Запах

Медовий

Запах меду в осінньому лісі — це завжди приємний сюрприз. Медовий аромат у грибів не є таким поширеним, як борошнистий чи грибний, але він зустрічається у кількох дуже відомих родів. Часто він поєднується із запахом воску або квітучого лугу.

1 вид у базі.

Бліда поганка
Amanita phalloides
Смертельно отруйний

Медові опеньки: назва чи запах?

В англомовній літературі (зокрема у Девіда Аррори) осінній опеньок (Armillaria mellea) називається виключно як "Honey fungus" (медовий гриб). Латинське слово mellea також перекладається як "медовий".

М.Я. Зерова у своїх працях зазначає, що ця назва початково стосувалася саме кольору шапинки (яка часто має золотисто-медовий відтінок). Проте багато грибників стверджують, що свіжозібрані, молоді осінні опеньки, якщо їх зібрати у великій кількості, справді мають легкий, солодкуватий, восково-медовий аромат.

Павутинники та інші "медові" гриби

Рогер Філліпс описує більш виражений медовий запах у інших видів:

1. Павутинники (Cortinarius): Деякі види цього величезного роду (наприклад, Cortinarius melleopallens) мають дуже інтенсивний солодкий запах, який нагадує мед або медові стільники. Оскільки серед павутинників багато отруйних видів, експериментувати з їхнім збором лише через приємний запах дуже небезпечно.

2. Лисичка справжня (Cantharellus cibarius): Хоча її запах найчастіше описують як "абрикосовий" або "фруктовий", в перезрілому стані або при легкому підсушуванні він часто набуває густих медових ноток.

3. Рядовка жовто-червона (Tricholomopsis rutilans): Цей яскравий гриб, що росте на соснових пеньках, іноді має солодкуватий запах, що нагадує перестиглі сливи або зацукрований мед.

Питання та відповіді

Якщо гриб дуже сильно пахне медом, чи означає це, що він солодкий на смак?

Ні, запах і смак у грибів рідко збігаються. Навіть гриби з сильним медовим або анісовим ароматом після приготування мають звичайний (іноді гіркуватий або прісний) грибний смак, оскільки цукрів у їхній м'якоті дуже мало.

Чи бувають отруйні гриби із запахом меду?

Серед павутинників є небезпечні види з солодкуватим, медовим або квітковим запахом. Крім того, бліда поганка (Amanita phalloides) у молодому віці може мати дуже ніжний, солодкий аромат, який деякі описують як медовий. Тому солодкий запах ніколи не є гарантією їстівності.

Чи зберігається медовий запах опеньків при маринуванні?

Ні. Легкий медовий аромат осінніх опеньків дуже летючий. Під час відварювання перед маринуванням він повністю зникає.

Джерела

1.Зерова М.Я. та ін.. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum