MycoNote

Запах

Радіконовий

Радіконовий — гриби з ознакою «Радіконовий»

У переліку мікологічних ароматів термін "радіконовий" часто викликає найбільше запитань у початківців. Це специфічний запах, який є близьким родичем землистого та редькового ароматів, але має свої чіткі нюанси. Цей термін походить від латинського слова radix (корінь).

1 вид у базі.

Що таке радіконовий запах?

М.Я. Зерова у «Визначнику грибів України» та інші систематики використовують терміни "кореневий" або "радіконовий" для опису запаху, який нагадує аромат щойно вирваного з вологої землі м'ясистого коріння (але без вираженої гостроти редьки). Це густий, сируватий, іноді злегка солодкуватий запах підземелля та вогкої деревини.

Девід Аррора описує подібні аромати як "root-like" (коренеподібні). Цей запах є дуже важливою діагностичною ознакою для кількох специфічних грибів:

1. Лускатниця кореняста (Pholiota radicosa / Hebeloma radicosum): Цей великий гриб із довгою коренеподібною ніжкою, що часто росте біля старих пнів або на гнилих коренях, має дуже інтенсивний, важкий "радіконовий" запах (іноді з нотками мигдалю або гіркого коріння). Він вважається неїстівним або підозрілим.

2. Деякі Павутинники (Cortinarius): Окремі види цього величезного роду, які мають бульбоподібну або видовжену основу ніжки, часто видають важкий кореневий аромат на зрізі.

3. Колібія кореняста (Xerula radicata / Hymenopellis radicata): Їстівний гриб із неймовірно довгою ніжкою, яка глибоко йде під землю. Хоча її запах слабкий, розтерта м'якоть біля основи часто віддає вологим корінням.

Відмінність від інших запахів

Радіконовий запах дуже легко сплутати з редьковим (який є більш гострим, гірчичним) та землистим (який пахне пилом або цвіллю). Радіконовий аромат — це запах "живої", соковитої, але сирої підземної тканини рослини.

Питання та відповіді

Чому термін "радіконовий" рідко зустрічається в сучасних кулінарних довідниках?
Це суто науковий, ботанічний термін (від лат. radix — корінь, звідси ж і слово "редиска"), який використовується мікологами-систематиками. У популярній літературі його часто замінюють на більш зрозумілі "землистий", "кореневий" або "запах сирої картоплі".
Якщо гриб пахне вологим корінням, він їстівний?
Частіше за все ні. Гриби з вираженим радіконовим (кореневим) або землистим запахом, особливо якщо вони мають пластинчастий гіменофор і ростуть на деревині чи біля пнів, належать до неїстівних або отруйних родів (наприклад, Гебелома — Hebeloma, яку в народі називають "хрінним грибом" або "несправжнім валуєм").
Як перевірити цей запах?
Найкраще радіконовий запах відчувається не на шапинці, а саме на зрізі або зламі основи ніжки гриба, особливо якщо ця ніжка глибоко занурена в субстрат або ґрунт.

Джерела

  1. 1.Зерова М.Я. та ін.. Визначник грибів України. 1979
  2. 2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
  3. 3.David Arora. Mushrooms Demystified
  4. 4.Index Fungorum