Де і коли збирати грузді в Україні

Грузді стоять трохи осторонь від інших грибів. Їх майже не смажать і не сушать — це класичні гриби для засолу, які розкриваються саме в солінні. Тому й збирають їх цілеспрямовано, знаючи, де шукати і коли починати.

Розберемо, коли починається сезон груздів в Україні, під якими деревами вони ховаються і як не пройти повз.

Коли збирати грузді

Сезон груздів стартує в серпні, коли спадає літня спека, і триває всю осінь — до жовтня, поки не вдарять стійкі заморозки. Пік припадає на кінець серпня — вересень.

Як і більшість грибів, грузді залежать від погоди: їм потрібні дощі й прохолодні ночі. Після доброго серпневого дощу з похолоданням грузді з'являються дружно. Орієнтуйтеся на грибний радар, щоб не витрачати час на суху погоду.

Де шукати грузді

Грузді утворюють мікоризу з деревами, тож прив'язані до певних лісів.

• Білий (справжній) груздь любить березу — шукайте його в березових і мішаних лісах, часто групами, під опалим листям.
• Чорний груздь теж тримається беріз, трапляється в мішаних лісах і на узліссях.
• Вологі, затінені місця. Грузді люблять сирість — низини, краї галявин, місця під густими кронами.

Особливість груздів у тому, що вони часто ховаються під листям і мохом, ледь визирнувши шапкою. Досвідчені грибники знаходять їх за характерними горбиками лісової підстилки й перевіряють підозрілі місця рукою.

Як упізнати груздь

Грузді — пластинчасті гриби з характерними ознаками.

• Шапка лійкоподібна, з увігнутим центром і підгорнутим краєм; у білого груздя часто з ледь помітними концентричними зонами й бахромою по краю.
• Молочний сік. Головна ознака — на зламі м'якоть виділяє їдкий білуватий сік. Саме через цю гіркоту грузді перед засолом обов'язково вимочують.
• Пластинки часто спускаються на ніжку.

Через їдкий сік грузді не їдять свіжими: їх вимочують кілька днів, змінюючи воду, і лише потім солять. Класична пара до груздів — рижики; про них ми розповідаємо в статті рижики і грузді: гриби для засолу.

На що звернути увагу

• Не плутайте з білим грибом. Через співзвучність назв початківці іноді шукають «білий груздь», маючи на увазі боровик. Це геть різні гриби — детально про різницю між груздем і білим грибом ми написали окремо.
• Пробуйте на гіркоту обережно. Їдкий молочний сік — нормальна ознака груздя, але саме тому їх треба вимочувати.
• Беріть молоді. Старі грузді бувають червивими й розкислими; для засолу кращі міцні молоді екземпляри.

Про чорний груздь із його щільною темною шапкою в нас є окрема стаття — це один із найкращих грибів для соління.

Джерела

• «Визначник грибів України» (Київ, видавництво «Наукова думка»).
• Lactarius resimus у базі GBIF, глобальна база даних про біорізноманіття.
• Lactarius у базі MycoBank, міжнародна номенклатурна база грибів.
• Milk-cap у Вікіпедії.