Чорний груздь, як упізнати і чи їстівний

Чорний груздь не сплутаєш із яскравими лісовими грибами: його темна, майже оливково-чорна шапка ховається в моху вологих березняків. Це класичний гриб для засолу, який знають поціновувачі солоних грибів. Розберемо, як його впізнати, де шукати й чому з ним обов'язкова особлива підготовка.

Як виглядає чорний груздь

Прикмети чорного груздя:

• Шапка темна, оливково-бура чи майже чорна, лійкоподібна, з підгорнутим краєм, до 15–20 см, часто слизька й брудна від листя.
• Пластинки світлі, кремові, темніють від дотику.
• М'якоть щільна, біла, на зрізі виділяє їдкий білий молочний сік, що темніє на повітрі.
• Ніжка коротка, товста, часто з ямками.

Молочний сік — головна родова прикмета: чорний груздь належить до молочників.

Де і коли збирати

Чорний груздь любить вологі березові й мішані ліси, росте у моху й траві, часто великими групами. Сезон — друга половина літа й осінь, серпень-жовтень. Гриб витривалий і добре переносить прохолоду.

Чому чорний груздь вимочують

У свіжому вигляді чорний груздь гіркий і їдкий через молочний сік, тому сирим його не їдять. Перед засолом гриб обов'язково:

• вимочують у холодній воді кілька діб, міняючи воду 2–3 рази на день;
• або відварюють і зливають відвар.

Лише після цього гриб солять. Чому гриби бувають гіркими й як прибрати гіркоту — у статті чому гриби гірчать. Сирими гриби-молочники їсти не можна — про це які гриби можна їсти сирими.

Чим відрізняється від білого груздя

Білий груздь має світлу, кремову шапку з пухнастим краєм, а чорний — темну, майже чорну й лійкоподібну. Обидва — їстівні молочники для засолу, обидва вимочують. Про білий груздь і його плутанину з боровиком — у статті груздь білий чи білий гриб. Інші гриби для засолу — у матеріалі рижик і груздь, гриби для засолу.

Джерела

• «Визначник грибів України» (Київ, видавництво «Наукова думка»).
• Lactarius turpis у базі GBIF, глобальна база даних про біорізноманіття.
• Чорний груздь у Вікіпедії).