Трюфелі в Україні, чи ростуть і де їх шукати

Слово «трюфель» одразу викликає думку про дорогий французький чи італійський делікатес. Та насправді трюфелі — це група грибів, що росте під землею в багатьох куточках світу, зокрема й в Україні. Розберемо, які трюфелі тут трапляються, де їх шукати й чому знайти їх так непросто.

Що таке трюфель

Трюфель — це гриб, плодове тіло якого визріває повністю під землею, на глибині кільканадцяти сантиметрів. Зовні він схожий на темну бугристу картоплину. На відміну від звичних грибів, трюфель не розсіює спори у повітря, тому й покладається на тварин: його сильний аромат приваблює звірів, які викопують гриб і розносять спори.

Як і багато лісових грибів, трюфель живе в симбіозі з деревами (мікоризі), обплітаючи коріння дубів, грабів і ліщини. Що таке грибниця й мікориза — у статті як росте грибниця.

Чи ростуть трюфелі в Україні

Так, ростуть. Найвідоміший їстівний вид — літній трюфель (Tuber aestivum). Він трапляється в листяних і мішаних лісах на півдні та заході країни, зокрема в Карпатах, Поділлі й на Закарпатті, на вапнякових ґрунтах під дубами та грабами.

Окрім нього, в українських лісах є й інші підземні гриби — наприклад оленячий трюфель, який не має кулінарної цінності, але є природним ласощем для лісових тварин.

Де і як шукають трюфелі

Шукати трюфель «на око» майже неможливо — він прихований у землі. Тому в світі для пошуку використовують спеціально навчених собак (раніше — свиней), які чують аромат гриба. Орієнтиром служать і непрямі ознаки: дубові й грабові гаї на вапняку, легке здуття ґрунту, скупчення мушок над місцем гриба.

Через таку складність трюфелі рідко потрапляють у кошик грибника-аматора — це радше предмет цілеспрямованого полювання.

Чи варто шукати трюфелі новачкові

Полювання на трюфелі — заняття для досвідчених, зазвичай із собакою. Новачкові ж цікавіше почати зі звичних білих грибів, лисичок та опеньків, які ростуть на поверхні й добре впізнавані. А знання про трюфелі додасть глибини розумінню того, яким різноманітним буває грибне царство.