Як заморожувати гриби на зиму

Заморожування, мабуть, найпростіший і найзручніший спосіб зберегти гриби. Воно не потребує ні духовки, ні стерилізації, а гриби лишаються близькими до свіжих: узимку їх досить дістати з морозилки й кинути в страву. Та й тут є нюанси: одні гриби морозять сирими, інші, лише відвареними, а деякі без обробки гірчать.

Розберемо, як правильно заморожувати різні гриби, щоб узимку вони були смачними й безпечними.

Які гриби морозити сирими

Сирими морозять міцні гриби, які не потребують попереднього відварювання.

Це передусім трубчасті: молодий білий гриб, підберезники, підосиновики, моховики. Їх чистять, за потреби нарізають і заморожують свіжими. Такі гриби зберігають форму й аромат, а взимку готуються, як свіжі.

Головна умова, морозити лише молоді, міцні й чисті гриби того ж дня, коли зібрали. Старі чи залежані гриби для заморожування не годяться.

Які гриби краще відварити

Деякі гриби перед заморожуванням варто відварити чи обсмажити.

• **Опеньки** та інші гриби, що потребують відварювання, морозять лише звареними. Сирими їх не заморожують з міркувань безпеки.
• **Лисички** краще морозити обсмаженими: сирі заморожені лисички часто гірчать. Обсмажування прибирає гіркоту.
• Пластинчасті гриби загалом надійніше відварити перед заморозкою.

Відварені чи смажені гриби остуджують, дають стекти зайвій волозі й лише тоді заморожують. Докладніше про опеньки, у матеріалі про їх чищення й готування, а про лисички, у статті про їх заготівлю.

Як заморожувати правильно

Кілька простих кроків зроблять заморозку якісною.

1. Підготуйте гриби. Почистіть, за потреби відваріть чи обсмажте, остудіть і дайте стекти волозі.
2. Розкладіть порціями. Фасуйте на одну страву, бо повторно заморожувати розморожені гриби не можна.
3. Видаліть повітря. Використовуйте пакети чи контейнери, з яких видалено зайве повітря, щоб гриби не вкривалися інеєм.
4. Підпишіть і датуйте. Так ви знатимете, що й коли заморозили.

Зайва вода, головний ворог: вона перетворюється на лід і псує текстуру, тож грибам дають добре стекти перед заморозкою.

Як зберігати й розморожувати

Заморожені гриби зберігаються до року в морозилці.

Розморожувати їх найкраще поступово, у холодильнику, або відразу закладати в страву без розморожування, особливо відварені й смажені. Повторно заморожувати розморожені гриби не можна: вони втрачають смак, текстуру й можуть зіпсуватися.

Заморожування, чудовий спосіб розтягнути грибний сезон на цілий рік. Разом з сушінням і маринуванням воно дає змогу заготовити врожай на будь-який смак.

Джерела

• «Визначник грибів України» (Київ, видавництво «Наукова думка»).
• Boletus edulis у базі GBIF, глобальна база даних про біорізноманіття.
• Fungi у базі MycoBank, міжнародна номенклатурна база грибів.
• Frozen food у Вікіпедії.