MycoNote

Автоматический перевод — возможны неточности.

Гименофор

Шиповатый

Шиповатый — грибы с признаком «Шиповатый»

Заглядывая под шляпку лесного гриба, Вы можете удивиться, обнаружив там вместо привычных пластинок или пор массу мягких свисающих иголок. Это шиповатый гименофор — одна из самых оригинальных и легко узнаваемых спороносных структур в царстве грибов, надёжный маркер для определения целого ряда деликатесных видов.

6 видов в базе.

Анатомия и эволюция шипов

Шиповатый, или гидноидный (hydnoid), гименофор характеризуется наличием вертикальных, конусовидных или цилиндрических выростов (шипов или "иголок"), которые густо покрывают нижнюю поверхность шляпки или всё плодовое тело и свисают остриями вниз. М.Я. Зерова в «Определителе грибов Украины» объясняет, что гимений покрывает всю внешнюю поверхность каждого шипа. Такая структура является эффективной альтернативой пластинкам и трубочкам для увеличения площади спороношения.

Дэвид Аррора в «Mushrooms Demystified» отмечает, что шиповатые грибы (традиционно известные как "ежовики" или "зубчатые грибы") не являются единой таксономической группой. Эволюция параллельно создала этот тип гименофора у совсем разных порядков. Главными макроскопическими представителями являются роды Ежовик (Hydnum), Гериций (Hericium) и Саркодон (Sarcodon).

Роджер Филлипс в справочнике «Mushrooms» фокусирует внимание на хрупкости этой структуры. У большинства шиповатых грибов иголки очень легко отламываются при прикосновении пальцем, оставляя на шляпке гладкие проплешины. Например, у популярного ежовика жёлтого (Hydnum repandum) шипы светлые и ломкие, а у впечатляющей "львиной гривы" (Hericium erinaceus), которая растёт на деревьях, они длинные, ниспадающие, белые и напоминают каскад ледяных сосулек.

Для грибника находка гриба с выраженным шиповатым гименофором — прекрасная новость. Среди макромицетов с длинными, свободно свисающими мягкими иголками нет ни одного ядовитого вида. Все они считаются безопасными, а многие из них высоко ценятся кулинарами (ежовики) или даже имеют доказанный медицинский потенциал (гериции).

Вопросы и ответы

Чем шиповатый гименофор отличается от зубчатого?
Шиповатый гименофор состоит из правильных, круглых в сечении, вытянутых иголок (шипов), которые свободно свисают вниз. Зубчатый гименофор обычно выглядит как короткие, сплющенные, нерегулярные разрывы тканей или пильчатые края пластинок.
Как убедиться, что перед Вами ежовик жёлтый (Hydnum repandum), а не лисичка?
Эти грибы часто растут рядом и имеют одинаковый жёлто-оранжевый цвет шляпки. Единственное отличие — гименофор. Переверните гриб: у лисички будут толстые разветвлённые складки, а у ежовика жёлтого — густые, короткие, легко отламывающиеся иголки (шипы). Оба гриба являются прекрасными съедобными видами.
Бывают ли ядовитые грибы с иголками под шляпкой?
Нет, среди классических шиповатых макромицетов европейских лесов смертельно ядовитых видов не зафиксировано. Некоторые виды (например, старые экземпляры Sarcodon imbricatus) могут быть несъедобными из-за сильной горечи или чрезвычайно жёсткой мякоти, но они не токсичны.
Почему шипы у грибов осыпаются в корзине?
Иголки (шипы) являются очень хрупкой анатомической структурой. Во время транспортировки они легко трутся друг о друга и ломаются. Именно поэтому перед приготовлением ежовиков многие кулинары специально счищают шипы пальцами, чтобы они не превращались в кашу на сковороде.

Источники

  1. 1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
  2. 2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
  3. 3.David Arora. Mushrooms Demystified
  4. 4.Index Fungorum