Класс съедобности

Ядовитый

В системе классификации грибов класс "Ядовитые" (Poisonous) занимает промежуточное место между несъедобными и смертельно ядовитыми. Это грибы, которые содержат специфические токсины, вызывающие острое заболевание, но при условии своевременной медицинской помощи их употребление обычно не приводит к смерти здорового взрослого человека.

24 вида в базе.

Характер отравления

М.Я. Зерова в «Определителе грибов Украины» объясняет, что ядовитые грибы этой группы чаще всего содержат токсины местного раздражающего действия или нейротоксины лёгкой/средней тяжести.

Симптомы при отравлении такими грибами (в отличие от смертельной бледной поганки) появляются очень быстро — обычно от 30 минут до 2-4 часов после еды. Это на самом деле спасает жизнь: организм успевает отреагировать рвотой и диареей, выводя большую часть яда до того, как она всосётся в кровь.

Классические представители

Дэвид Арора и Роджер Филлипс приводят самые известные ядовитые грибы этой категории:

1. Шампиньон желтеющий (Agaricus xanthodermus): Главный виновник городских отравлений. Содержит фенольные соединения. Вызывает сильные желудочные колики, диарею и рвоту. Симптомы проходят за несколько дней.

2. Мухомор красный (Amanita muscaria): Содержит иботеновую кислоту и мусцимол. Вызывает неврологический синдром: галлюцинации, расширение зрачков, потливость, нарушение координации, чередование приступов смеха и гнева. Летальные случаи крайне редки.

3. Омфалот маслиновый (Omphalotus olearius): Похожий на лисичку гриб (растёт на древесине и светится в темноте). Содержит иллюдин S, который вызывает очень тяжёлые желудочно-кишечные спазмы.

Почему их нельзя "обезвредить"?

В отличие от "условно съедобных" грибов, токсины в ядовитых грибах очень стабильны. Они не разрушаются ни после длительного кипячения, ни после маринования, ни после сушки. Шампиньон желтеющий на сковороде лишь усилит свой токсический потенциал и отравит всех, кто его съест.

Вопросы и ответы

Если прикоснуться к ядовитому грибу, можно ли отравиться?

Нет. Токсины ядовитых грибов не всасываются через кожу. Вы можете спокойно держать мухомор красный в руках. Отравление происходит ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО при попадании гриба в желудочно-кишечный тракт. Однако после контакта с ядовитыми грибами руки нужно обязательно помыть.

Можно ли класть ядовитый гриб в одну корзину со съедобными?

Микологи категорически не советуют этого делать. Мелкие кусочки ядовитого гриба или его споры могут прилипнуть к влажной шляпке белого гриба и впоследствии попасть на сковороду. Собирайте подозрительные грибы (если берёте их для идентификации) в отдельный пакет.

Что делать при отравлении?

Если после употребления грибов в течение нескольких часов появилась тошнота, головокружение или рези в животе — немедленно промойте желудок (выпейте много воды и вызовите рвоту), примите активированный уголь (сорбенты) и обязательно вызовите скорую помощь.

Источники

1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum