MycoNote

Автоматический перевод — возможны неточности.

Запах

Медовый

Медовый — грибы с признаком «Медовый»

Запах мёда в осеннем лесу — это всегда приятный сюрприз. Медовый аромат у грибов не так распространён, как мучнистый или грибной, но он встречается у нескольких очень известных родов. Часто он сочетается с запахом воска или цветущего луга.

1 вид в базе.

Медовые опята: название или запах?

В англоязычной литературе (в частности, у Дэвида Ароры) опёнок осенний (Armillaria mellea) называется исключительно "Honey fungus" (медовый гриб). Латинское слово mellea также переводится как "медовый".

М.Я. Зерова в своих работах отмечает, что это название изначально относилось именно к цвету шляпки (которая часто имеет золотисто-медовый оттенок). Однако многие грибники утверждают, что свежесобранные молодые осенние опята, если их набрать в большом количестве, действительно имеют лёгкий, сладковатый, воско-медовый аромат.

Паутинники и другие "медовые" грибы

Роджер Филлипс описывает более выраженный медовый запах у других видов:

1. Паутинники (Cortinarius): Некоторые виды этого огромного рода (например, Cortinarius melleopallens) имеют очень интенсивный сладкий запах, который напоминает мёд или медовые соты. Поскольку среди паутинников много ядовитых видов, экспериментировать с их сбором только из-за приятного запаха очень опасно.

2. Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius): Хотя её запах чаще всего описывают как "абрикосовый" или "фруктовый", в перезрелом состоянии или при лёгком подсушивании он часто приобретает густые медовые нотки.

3. Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans): Этот яркий гриб, растущий на сосновых пнях, иногда имеет сладковатый запах, напоминающий переспелые сливы или засахаренный мёд.

Вопросы и ответы

Если гриб очень сильно пахнет мёдом, значит ли это, что он сладкий на вкус?
Нет, запах и вкус у грибов редко совпадают. Даже грибы с сильным медовым или анисовым ароматом после приготовления имеют обычный (иногда горьковатый или пресный) грибной вкус, поскольку сахаров в их мякоти очень мало.
Бывают ли ядовитые грибы с запахом мёда?
Среди паутинников есть опасные виды со сладковатым, медовым или цветочным запахом. Кроме того, бледная поганка (Amanita phalloides) в молодом возрасте может иметь очень нежный, сладкий аромат, который некоторые описывают как медовый. Поэтому сладкий запах никогда не является гарантией съедобности.
Сохраняется ли медовый запах опят при мариновании?
Нет. Лёгкий медовый аромат осенних опят очень летучий. Во время отваривания перед маринованием он полностью исчезает.

Источники

  1. 1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
  2. 2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
  3. 3.David Arora. Mushrooms Demystified
  4. 4.Index Fungorum