Фенольный

Шампиньон желтокожий — король фенола

Самый важный гриб, с которым связан фенольный запах, — это Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus). Этот гриб становится причиной десятков тысяч отравлений по всему миру ежегодно.

Дэвид Арора в «Mushrooms Demystified» и Роджер Филлипс подробно описывают коварство этого гриба. Шампиньон желтокожий выглядит совершенно как идеальный, красивый съедобный шампиньон: белая шляпка, розовые или коричневые пластинки, кольцо на ножке. Он часто растёт прямо на газонах и в садах.

Однако есть два признака, которые выдают яд:

1. Изменение цвета: если потереть шляпку или разрезать основание ножки, мякоть мгновенно становится ярко-хромово-жёлтой (отсюда и название — xanthodermus, "желтокожий").

2. Фенольный запах: разрезанное основание ножки резко пахнет карболкой, чернилами или йодом.

М.Я. Зерова предостерегает: иногда в холодную погоду фенольный запах у сырого гриба почти незаметен. Но стоит бросить такой шампиньон на горячую сковороду — и вся кухня мгновенно наполнится невыносимым запахом химии (карболки). Есть такие грибы строго запрещено — они вызывают сильное желудочное отравление.

Другие грибы с фенольным запахом

Кроме шампиньонов, фенольный или химический запах могут иметь:

- Некоторые виды рядовок (Tricholoma): они часто сочетают запахи фенола, угольного газа и мыла. Эти грибы несъедобны или слабоядовиты.

- Некоторые ядовитые паутинники.