MycoNote

Автоматический перевод — возможны неточности.

Запах

Радиконовый

Радиконовый — грибы с признаком «Радиконовый»

В перечне микологических ароматов термин "радиконовый" чаще всего вызывает больше всего вопросов у новичков. Это специфический запах, близкий родственник землистого и редечного ароматов, но со своими чёткими нюансами. Этот термин происходит от латинского слова radix (корень).

1 вид в базе.

Что такое радиконовый запах?

М.Я. Зерова в «Определителе грибов Украины» и другие систематики используют термины "корневой" или "радиконовый" для описания запаха, который напоминает аромат только что вырванного из влажной земли мясистого корня (но без выраженной остроты редьки). Это густой, сыроватый, иногда слегка сладковатый запах подземелья и сырой древесины.

Дэвид Арора описывает подобные ароматы как "root-like" (корнеподобные). Этот запах — очень важный диагностический признак для нескольких специфических грибов:

1. Чешуйчатка корневая (Pholiota radicosa / Hebeloma radicosum): Этот крупный гриб с длинной корневидной ножкой, который часто растёт возле старых пней или на гнилых корнях, имеет очень интенсивный, тяжёлый "радиконовый" запах (иногда с нотками миндаля или горького корня). Он считается несъедобным или подозрительным.

2. Некоторые Паутинники (Cortinarius): Отдельные виды этого огромного рода, у которых клубневидное или вытянутое основание ножки, часто источают тяжёлый корневой аромат на срезе.

3. Денежка корневая (Xerula radicata / Hymenopellis radicata): Съедобный гриб с невероятно длинной ножкой, которая глубоко уходит под землю. Хотя запах у неё слабый, растёртая мякоть у основания часто отдаёт влажными корнями.

Отличие от других запахов

Радиконовый запах очень легко спутать с редечным (он более острый, горчичный) и землистым (он пахнет пылью или плесенью). Радиконовый аромат — это запах "живой", сочной, но сырой подземной ткани растения.

Вопросы и ответы

Почему термин "радиконовый" редко встречается в современных кулинарных справочниках?
Это сугубо научный, ботанический термин (от лат. radix — корень, отсюда же и слово "редиска"), которым пользуются микологи-систематики. В популярной литературе его часто заменяют более понятными "землистый", "корневой" или "запах сырого картофеля".
Если гриб пахнет влажными корнями, он съедобный?
Чаще всего нет. Грибы с выраженным радиконовым (корневым) или землистым запахом, особенно если у них пластинчатый гименофор и растут они на древесине или возле пней, относятся к несъедобным или ядовитым родам (например, Гебелома — Hebeloma, которую в народе называют "хреновым грибом" или "ложным валуем").
Как проверить этот запах?
Лучше всего радиконовый запах ощущается не на шляпке, а именно на срезе или изломе основания ножки гриба, особенно если эта ножка глубоко погружена в субстрат или почву.

Источники

  1. 1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
  2. 2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
  3. 3.David Arora. Mushrooms Demystified
  4. 4.Index Fungorum