Жовчний гриб (гірчак), як упізнати двійника білого

Жовчний гриб, або гірчак, не отруйний, але такий гіркий, що один гриб псує цілу каструлю, а від варіння гіркота лише посилюється. Від білого гриба його відрізняють пори з рожевим відтінком і гірка м'якоть, а ще темна сітка на ніжці, тоді як у більшості білих грибів сітка світла. Зовні вони дуже схожі й ростуть у тих самих місцях, тож розберемо, як упізнати гірчака напевно.

Як упізнати жовчний гриб

Три ознаки, що видають гірчака:

• Пори (низ шапки) з рожевим відтінком. У молодого гриба вони білі, а з віком стають брудно-рожевими. У білого гриба низ білий, потім жовто-зеленкуватий, але ніколи не рожевий.
• Темна сітка на ніжці. На ніжці гірчака чіткий темний, бурий сітчастий візерунок. У більшості білих грибів сітка світла, але в бронзового боровика вона теж бура, тож ця ознака лише допоміжна.
• М'якоть на зрізі рожевіє (інколи ледь помітно), тоді як у білого гриба лишається білою.

А ще найпростіша перевірка — обережно лизнути крихту м'якоті кінчиком язика: гірчак нестерпно гіркий. Сам гриб при цьому ковтати не треба.

Де і коли трапляється

Гірчак росте в хвойних і мішаних лісах, на кислих ґрунтах, часто поряд із боровиками — у тих самих місцях і в той самий час, з червня до жовтня. Саме тому його так легко прихопити з білими грибами.

Чи отруйний гірчак

Жовчний гриб не отруйний, отруїтися ним не можна. Проблема в іншому — у нестерпній гіркоті, яка від варіння лише посилюється. Тож зіпсовану ним страву врятувати не вдасться. Чому гриби бувають гіркими — у статті чому гриби гірчать.

Як не сплутати з боровиком

Запам'ятайте головне: рожеві пори + гіркота + темна сітка на ніжці = гірчак. У боровика низ білий чи жовто-зеленкуватий, сітка здебільшого світла, а м'якоть солодкувата й не рожевіє. Якщо сумніваєтеся — не беріть. Про інших схожих грибів — у статті двійники червня, синяк і гірчак.