MycoNote
Маслюк звичайний (Suillus luteus)
Фото: George Chernilevsky · CC0 · джерело
Їстівний

Маслюк звичайнийSuillus luteus

Перевірено експертом

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Трав. — Жовт.
Колір шапки
Коричневий
Розмір
Середній (5–15 см)
Запах
Приємний грибний
Перевірено
Так ✓
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Хвойний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Трав. — Жовт.

Активні місяці: Травень, Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Коричневий, Каштановий
  • Запах: Приємний грибний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Травень – жовтень

Опис

Маслюк звичайний (Suillus luteus) — один із найпоширеніших їстівних трубчастих грибів хвойних лісів Євразії. Утворює мікоризу з сосною, тому майже завжди зустрічається під соснами — у посадках, молодих борах і паркових насадженнях.

Характерна ознака — слизька, маслянисто-блискуча шапка, від якої і походить назва. Плодоносить масово у серпні–жовтні, нерідко великими хвилями після дощів. Росте групами, рясно покриваючи ґрунт під соснами.

Їстівний, популярний у маринуванні і тушінні. Перед приготуванням рекомендують знімати слизисту шкірку — вона може викликати шлункове розлад у деяких людей.

Шапка

Шапка 4–12 см у діаметрі, у молодих грибів опукла, пізніше плосковипукла. Поверхня вкрита товстим шаром слизу — особливо у вологу погоду. Колір шоколадно-коричневий або каштановий, у сухому вигляді жовтувато-бурий. Край часто несе залишки приватного покрову.

Гіменофор

Гіменофор трубчастий. Пори жовті, дрібні, правильні, при старінні стають жовто-зеленими. Трубочки прикріплені до ніжки або злегка спадають. При натисканні пори злегка буріють.

Ніжка

Ніжка 5–10 см заввишки, 1–2 см завтовшки, суцільна, циліндрична. У верхній частині жовта і зерниста, нижче від кільця — бура або фіолетово-буруватого відтінку. Характерне пурпурно-буре плівчасте кільце — залишок загального покрову, один з ключових діагностичних признаків виду.

М'якоть

М'якоть жовтувата або блідо-кремова, щільна у молодих грибів, у зрілих — пухкіша. На зрізі злегка рожевіє або залишається без змін. Смак м'який, приємний, злегка кислуватий. Шкірка шапки легко знімається разом зі слизом.

Запах

Запах приємний, ненав'язливо грибний, злегка смолистий — відображає симбіоз з сосною. При термічній обробці аромат посилюється і стає більш вираженим. Не має сторонніх неприємних нот.

Близькі види

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Маслюк білий (Suillus placidus)

Маслюк білий

Suillus placidus

Їстівний
Маслюк болотний (Suillus flavidus)

Маслюк болотний

Suillus flavidus

Їстівний
Маслюк жовто-бурий (Suillus variegatus)

Маслюк жовто-бурий

Suillus variegatus

Їстівний
Маслюк зернистий (Suillus granulatus)

Маслюк зернистий

Suillus granulatus

Їстівний
Маслюк Клінтона (Suillus clintonianus)

Маслюк Клінтона

Suillus clintonianus

Їстівний
Маслюк модриновий (Suillus grevillei)

Маслюк модриновий

Suillus grevillei

Їстівний
Маслюк порожнистоногий (Suillus cavipes)

Маслюк порожнистоногий

Suillus cavipes

Їстівний
Маслюк слизький (Suillus viscidus)

Маслюк слизький

Suillus viscidus

Їстівний

Матеріали по темі

Часті запитання

Маслюк звичайний їстівний чи отруйний?
Маслюк звичайний — їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Яка шапка у маслюка звичайного?
Шапка 4–12 см у діаметрі, у молодих грибів опукла, пізніше плосковипукла. Поверхня вкрита товстим шаром слизу — особливо у вологу погоду. Колір шоколадно-коричневий або каштановий, у сухому вигляді жовтувато-бурий.
Яка ніжка у маслюка звичайного?
Ніжка 5–10 см заввишки, 1–2 см завтовшки, суцільна, циліндрична. У верхній частині жовта і зерниста, нижче від кільця — бура або фіолетово-буруватого відтінку.
Який запах і смак у маслюка звичайного?
Запах приємний, ненав'язливо грибний, злегка смолистий — відображає симбіоз з сосною. При термічній обробці аромат посилюється і стає більш вираженим. Смак: ніжний.
Де росте Маслюк звичайний?
Типові місця зростання: Хвойний ліс, Мішаний ліс.
Під якими деревами росте Маслюк звичайний?
Маслюк звичайний зазвичай зростає поряд із: Сосна.
У яких регіонах України трапляється Маслюк звичайний?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Волинська область, Рівненська область, Житомирська область, Київська область, Чернігівська область, Сумська область, Львівська область, Закарпатська область, Івано-Франківська область, Тернопільська область, Хмельницька область, Полтавська область, Харківська область.
Коли збирати Маслюк звичайний?
Гриб плодоносить у: Травень, Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
Як готувати Маслюк звичайний?
Маслюк звичайний можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Маслюк звичайний?
Так, Маслюк звичайний добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.
Яка наукова назва маслюка звичайного?
Латинська назва — Suillus luteus. Належить до роду Suillus, родина Suillaceae.

Джерела

  • [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [2]GBIF