Колір шляпки

Каштановий

Каштановий колір — це глибокий, насичений червонувато-коричневий відтінок, який нагадує шкірку стиглого кінського каштана. У світі грибів шапинка такого кольору зазвичай асоціюється з найвищою гастрономічною якістю. Найчастіше цей колір притаманний благородним трубчастим грибам.

3 видів у базі.

Благородні каштанові гриби

Девід Аррора та М.Я. Зерова описують кілька видатних видів, для яких каштановий колір є головною окрасою:

1. Польський гриб (Imleria badia): Це один із найулюбленіших осінніх грибів. Його шапинка має ідеальний каштаново-коричневий або шоколадний колір. У суху погоду вона здається оксамитовою, матовою, а після дощу стає трохи клейкою. Головна його відмінність — жовто-зелена губка під шапинкою швидко синіє при натисканні.

2. Каштановий гриб / Заячий гриб (Gyroporus castaneus): Дуже рідкісний і красивий гриб, який навіть отримав свою назву завдяки кольору. Його шапинка та ніжка мають рівномірний каштановий колір, але на відміну від польського гриба, його м'якоть не синіє на зрізі, а ніжка має порожнини (камерна ніжка). Занесений до Червоної книги.

3. Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus): Цей різновид білого гриба має набагато темнішу, каштаново-червонувату або навіть винно-коричневу шапинку порівняно зі звичайним білим грибом (який частіше буває світло-коричневим).

Небезпечні двійники

Каштановий колір шапинки є досить безпечним маркером, оскільки більшість пластинчастих отруйних грибів мають світліші або зеленуваті відтінки. Проте Рогер Філліпс попереджає про можливість сплутати каштанові трубчасті гриби з неїстівним Гірчаком (Tylopilus felleus). Гірчак має схожу коричнево-каштанову шапинку, але його трубчастий шар з віком стає блідо-рожевим, а м'якоть нестерпно гірка.

Питання та відповіді

Чому шапинка польського гриба блищить після дощу?

Кутикула (шкірка) польського гриба містить специфічні полісахариди, які при намоканні набухають і утворюють тонку липку плівку. Ця особливість є характерною для багатьох болетових грибів, вона допомагає шапинці захищатися від перезволоження і швидкого гниття.

Якщо я знайшов каштановий гриб із пластинками, він їстівний?

Деякі їстівні гриби, такі як Рядовка тополева (Tricholoma populinum) або певні види сироїжок, можуть мати каштаново-коричневу шапинку. Однак серед коричневих пластинчастих грибів також багато небезпечних павутинників та ентолом, тому наявність пластинок (замість губки) вимагає значно обережнішої ідентифікації.

Джерела

1.Зерова М.Я. та ін.. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum