Ніжка

Суцільна

У мікологічних довідниках, описуючи м'якоть гриба на розрізі, часто зазначають "ніжка суцільна" (solid stipe). Це означає, що від самої основи і до шапинки ніжка рівномірно заповнена щільною м'якоттю, без жодних трубчастих порожнин, дірок або ватних серцевин.

Така будова є характерною для грибів, яким потрібно підтримувати дуже важку, масивну та водянисту шапинку.

10 видів у базі.

Еліта із суцільними ніжками

М.Я. Зерова відносить до грибів із суцільною ніжкою найшляхетніших представників лісу:

1. Білий гриб (Boletus edulis): Це абсолютний еталон суцільної ніжки. Незалежно від віку гриба, його ніжка на розрізі завжди залишається щільною, білою, твердою, як м'якоть яблука чи картоплі. Жодних порожнин! Це одна з надійних ознак, що відрізняє його від деяких інших моховиків (у яких ніжка може ставати ватною).

2. Підосиковик (Leccinum aurantiacum): Його ніжка також ідеально суцільна, але на відміну від білого гриба, вона швидко синіє або чорніє на розрізі. Вона настільки щільна і волокниста, що її часто не беруть до супу (вона буває жорсткою).

3. Рядовка фіолетова (Lepista nuda): Має міцну, суцільну, фіолетову на розрізі ніжку, яка ніколи не буває порожньою (на відміну від багатьох сироїжок).

Небезпечні моноліти

Девід Аррора нагадує, що суцільна ніжка не є ознакою безпеки. Найвідоміший отруйний рід також має суцільні ніжки:

- Мухомори (Amanita): Смертельна бліда поганка (Amanita phalloides), червоний мухомор, пантерний мухомор — усі вони мають красиві, рівні, центральні і суцільні ніжки (в молодому та зрілому віці). Іноді у дуже старих мухоморів у центрі ніжки може утворитися ватна або пухка зона, але вони ніколи не бувають трубчасто-порожнистими, як, наприклад, парасольки.

Питання та відповіді

Якщо я розрізав білий гриб, а ніжка всередині в дірочках, це не білий гриб?

Якщо дірочки нагадують звивисті тунелі чи лабіринти, і вони коричневого кольору, то це не природна порожнистість. Це означає, що ваш білий гриб червивий. Личинки грибних комариків (черв'яки) прогризають ці тунелі в суцільній м'якоті ніжки, рухаючись знизу вгору до шапинки. Природна порожнина (як у каштанового гриба) — це рівні, структурні камери, а не ходи личинок.

Як перевірити ніжку на суцільність без розрізання?

Досвідчені грибники часто стискають ніжку пальцями. Суцільна ніжка (наприклад, у білого гриба) не продавлюється, вона тверда. Порожниста ніжка (у хрящів-молочників) при легкому стисканні сплющується, як пластикова трубочка, або навіть з тріском ламається вздовж.

Джерела

1.Зерова М.Я. та ін. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum