MycoNote
Сироїжка зелена (Russula virescens)
Фото: Alan Rockefeller · CC BY-SA 4.0 · джерело
Їстівний

Сироїжка зеленаRussula virescens

Також відомий як: Зеленувата сироїжка

Перевірено експертом

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Черв. — Вер.
Колір шапки
Зелений
Розмір
Середній (5–15 см)
Запах
Приємний грибний
Перевірено
Так ✓
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Листяний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Черв. — Вер.

Активні місяці: Червень, Липень, Серпень, Вересень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Зелений, Оливковий
  • Запах: Приємний грибний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Червень – вересень

Опис

Сироїжка зелена (Russula virescens) — одна з найцінніших їстівних сироїжок, що відрізняється від більшості представників роду приємним м'яким смаком без гіркоти. Росте у листяних і мішаних лісах, переважно під дубом і буком.

Плодоносить з червня по жовтень. Гриб дає впевнено розпізнати себе завдяки тріщинуватій зеленій шапці і щільній білій м'якоті. Відсутність кільця і вольви відрізняє сироїжок від мухоморів.

Їстівна без попереднього відварювання. Хороша у смаженому, солоному і свіжому вигляді. Популярна у слов'янській кухні.

Шапка

Шапка 5–15 см у діаметрі, куляста у молодих грибів, потім плоска або злегка увігнута. Поверхня матова, суха, тріщинувата на дрібні полігональні ділянки — характерний «мозаїчний» малюнок. Колір зелений, сизо-зелений, іноді з жовтуватими або сіруватими зонами. Край тупий.

Гіменофор

Пластинки часті, рівні, крихкі, білі. Не змінюють кольору при пошкодженні. Спорів відбиток білий. Пластинки можна легко зламати пальцем — типова для роду Russula крихкість.

Ніжка

Ніжка 4–10 см заввишки, 1,5–3 см завтовшки, щільна, рівноциліндрична або злегка звужена донизу. Поверхня біла, гладка або злегка зморшкувата. Кільця і вольви немає — важлива ознака безпеки.

М'якоть

М'якоть щільна, біла, хрустка, легко кришиться — так звана «сироїжкова» крихкість. При пошкодженні не змінює кольору, не виділяє молочного соку. Смак м'який, горіховий, без гіркоти — одна з небагатьох сироїжок, що можна їсти сирими без небезпеки.

Запах

Запах ненав'язливий, приємний, слабко горіховий. Не містить різких або неприємних ноток, що характерні для деяких отруйних сироїжок. При готуванні аромат посилюється, набуваючи теплих лісових нот.

Близькі види

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Сироїжка бездоганна (Russula integra)

Сироїжка бездоганна

Russula integra

Їстівний
Сироїжка біла (Russula delica)

Сироїжка біла

Russula delica

Умовно їстівний
Сироїжка блювотна (Russula emetica)

Сироїжка блювотна

Russula emetica

Отруйний
Сироїжка болотяна (Russula paludosa)

Сироїжка болотяна

Russula paludosa

Їстівний
Сироїжка бугорчато-лазурова (Russula caerulea)

Сироїжка бугорчато-лазурова

Russula caerulea

Їстівний
Сироїжка вонюча (Russula xerampelina)

Сироїжка вонюча

Russula xerampelina

Їстівний
Сироїжка зелена велика (Russula aeruginea)

Сироїжка зелена велика

Russula aeruginea

Їстівний
Сироїжка золотиста (Russula aurea)

Сироїжка золотиста

Russula aurea

Їстівний

Матеріали по темі

Часті запитання

Сироїжка зелена їстівна чи отруйна?
Сироїжка зелена — їстівна. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Яка шапка у сироїжки зеленої?
Шапка 5–15 см у діаметрі, куляста у молодих грибів, потім плоска або злегка увігнута. Поверхня матова, суха, тріщинувата на дрібні полігональні ділянки — характерний «мозаїчний» малюнок.
Яка ніжка у сироїжки зеленої?
Ніжка 4–10 см заввишки, 1,5–3 см завтовшки, щільна, рівноциліндрична або злегка звужена донизу. Поверхня біла, гладка або злегка зморшкувата. Кільця і вольви немає — важлива ознака безпеки.
Який запах і смак у сироїжки зеленої?
Запах ненав'язливий, приємний, слабко горіховий. Не містить різких або неприємних ноток, що характерні для деяких отруйних сироїжок. Смак: ніжний.
Де росте Сироїжка зелена?
Типові місця зростання: Листяний ліс, Мішаний ліс.
Під якими деревами росте Сироїжка зелена?
Сироїжка зелена зазвичай зростає поряд із: Дуб, Береза.
У яких регіонах України трапляється Сироїжка зелена?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Закарпатська область, Львівська область, Івано-Франківська область, Чернівецька область, Тернопільська область, Хмельницька область, Вінницька область, Київська область, Черкаська область, Полтавська область, Сумська область, Чернігівська область, Житомирська область, Волинська область, Рівненська область.
Коли збирати Сироїжка зелена?
Гриб плодоносить у: Червень, Липень, Серпень, Вересень.
Як готувати Сироїжка зелена?
Сироїжка зелена можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Сироїжка зелена?
Так, Сироїжка зелена добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.
Яка наукова назва сироїжки зеленої?
Латинська назва — Russula virescens. Належить до роду Russula, родина Russulaceae.

Джерела

  • [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [2]GBIF