Сироїжка блювотнаRussula emetica
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Отруйний
- Сезон
- Лип. — Жовт.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Червоний
- Розмір
- Малий (до 5 см)
- Запах
- Приємний
- Перевірено
- Так ✓
ОТРУЙНИЙ
Вживання спричиняє отруєння. Не збирайте без впевненої ідентифікації.
Гастроінтестинальне отруєння середньої тяжкості — найпоширеніше серйозне грибне отруєння початківців у Європі і Україні.
Активні токсини: термолабільні сесквітерпени (зокрема руссулін), які подразнюють слизову шлунку і кишківника. Можливо також внесок мускарину і фенольних подразників, але точна структура токсичного коктейлю остаточно не визначена.
Латентний період: короткий — 30 хвилин — 2 години (типовий для гастроінтестинальних отруєнь).
Симптоми: Сильна нудота і повторне блювання (часто 5-10 епізодів) Водянистий пронос, інколи з домішкою слизу Сильні переймисті болі у животі Профузне потіння, тахікардія, гіпотонія від зневоднення Запаморочення, головний біль У дітей — швидкий розвиток зневоднення з ризиком колапсу
Тривалість: 6-24 години у звичайних випадках, до 2-3 днів у важких. Повне відновлення зазвичай через 3-5 днів.
Смертельних випадків серед здорових дорослих практично нема, але описані смерті у дітей до 5 років і у людей старше 70 з серцево-судинною патологією через зневоднення.
Перша допомога: 1. Швидка допомога — 103, обов'язково. 2. НЕ викликати блювання штучно (вже саме блює). 3. Регідратація — пероральне сольові розчини (Регідрон, Хумана-електроліт) при можливості ковтання; внутрішньовенна у лікарні при тяжкому зневодненні. 4. Зберегти зразок гриба для ідентифікації токсиколога. 5. Лоперамід — ПРОТИПОКАЗАНИЙ у перші 12 год (затримує виведення токсинів). 6. Активоване вугілля у перші 1-2 год після з'їдання — допомагає, якщо немає інтенсивного блювання.
Прогноз сприятливий при адекватній регідратації; летальність <0.5%.
Профілактика — головне правило сироїжкаря: їдко-палюче-гострі сироїжки — НЕ ЇСТИ. Тест на язик (маленький шматочок 1-2 мм краю пластинок, 30 сек, виплюнути) — рятує від цього отруєння.
При підозрі на отруєння — негайно викликайте швидку: 103
Швидкі відповіді
Де шукати?
Хвойний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Лип. — Жовт.
Активні місяці: Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Червоний
- Форма шапки: Опукла
- Запах: Приємний, Без запаху
Опис
Сироїжка блювотна (Russula emetica) — найвідоміша отруйна сироїжка Європи, чия назва (і латинська emetica — "блювотна", і українська) прямо вказує на головну симптоматику: через 30 хв — 2 години після з'їдання — раптове сильне блювання і пронос. Шапка 3-10 см у діаметрі, виразно яскраво-червона, кров'яно-червона, малинова, з блискучою шкірочкою, у вологу погоду слизька, у суху — суха матова. Молоді — особливо насичено-червоні; у старих — вицвітає до рожевого з блідими плямами.
Серйозно отруйна — викликає тяжкий гастроентерит: сильна нудота, повторне блювання, водянистий пронос, переймисті болі у животі. Симптоми починаються швидко (30 хв-2 год) після з'їдання сирого або погано звареного гриба. Симптоматика триває 6-24 години, без серйозних системних ускладнень у здорових дорослих, але зневоднення може бути значним, особливо у дітей і людей похилого віку. Смертельних випадків звичайно немає при адекватній регідратації, але описані смерті серед старих людей через ускладнення.
Головний токсин — термолабільні сесквітерпени (зокрема руссулін і споріднені сполуки). Часткова інактивація при тривалому відварюванні: у деяких традиціях гриб після 30-хв відварювання з триразовою зміною води використовують для соління (у Скандинавії, частково у Польщі), але сучасна рекомендація — НЕ ЇСТИ ні в якій формі, бо: (1) кулінарна цінність нульова, (2) ризик неповного обеззараження, (3) є багато справді безпечних червоних грибів.
Головне правило сироїжкаря через цей вид: їдкі/палюче-гострі сироїжки — НЕ ЇСТИ. Куштування на язик — головна перевірка. R. emetica у сирому стані виразно палюче-гірко-їдка, навіть маленький шматочок викликає сильне печіння у роті за кілька секунд. Це і є застережний сигнал.
Діагностичні риси Russula emetica: (1) яскраво-червона шапка з блискучою шкірочкою; (2) шкірочка ЛЕГКО знімається повністю (до самого центру!); (3) виразно палюче-їдкий смак сирого м'якуша; (4) запах слабко-фруктовий, у дозрілих неприємний; (5) росте у хвойних лісах (сосна, ялина), переважно на сфагнумі і вологих ґрунтах.
В Україні Russula emetica звичайна у соснових і ялинових лісах: Карпати, Прикарпаття, Полісся. Мікоризний партнер сосни і ялини. Сезон липень — жовтень.
Шапка
Шапка 3-10 см у діаметрі, у молодого напівсферична, з віком стає плоско-розпростертою з ледь вдавленим центром. Шкірочка гладенька, блискуча, у вологу погоду виразно слизька, у суху — суха матова. Шкірочка ЛЕГКО знімається ПОВНІСТЮ до самого центру — це діагностична риса. Колір яскраво-червоний, кров'яно-червоний, малиновий, у центрі — насиченіший, у дозрілих — вицвітає до рожевого з блідими плямами. Край у дозрілих — з тонкими радіальними борознами.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор — пластинки приросли або вільні від ніжки, часті, тонкі, м'ясисті. Колір білі до кремово-білих, з віком — кремові. Споровий порошок білий — діагностична риса.
Ніжка
Ніжка 4-8 см заввишки, 1-2,5 см у товщину, щільна, м'ясиста, циліндрична, у старого з порожниною всередині. Колір чисто-білий, у нижній частині часто з ледь-рожевим відтінком. Поверхня гладенька з тонкими повздовжніми зморшками. Без кільця.
М'якоть
М'якуш щільний, ламкий, білий, на зрізі — кольору не змінює. Запах слабкий фруктово-кокосовий у молодих, у дозрілих — слабкий неприємний, смак виразно палюче-їдко-гіркий: маленький шматочок (1-2 мм) на язик дає сильне печіння за 5-10 секунд — це діагностичний тест, що рятує від отруєння. Виплюнути одразу, не ковтати.
Запах
Слабкий фруктово-кокосовий у молодих, у дозрілих — нейтральний або злегка неприємний.
Двійники
Як не сплутати — детальні порівняння
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
.webp)
Сироїжка бездоганна
Russula integra
Сироїжка біла
Russula delica
Сироїжка бугорчато-лазурова
Russula caerulea
Сироїжка вонюча
Russula xerampelina
Сироїжка зелена
Russula virescens
Сироїжка зелена велика
Russula aeruginea
Сироїжка золотиста
Russula aurea
Сироїжка їстівна
Russula vesca
Матеріали по темі
Часті запитання
Як її точно впізнати, щоб уникати?
П'ять ознак. (1) Яскраво-червона блискуча шапка (3-10 см). (2) Шкірочка ЛЕГКО знімається до самого центру — це характерно. (3) Білі пластинки і чисто-біла ніжка. (4) Виразно палюче-їдкий смак сирого м'якуша (тест на язик — пече за 5 сек). (5) Росте у хвойних лісах (сосна, ялина), часто на сфагнумі.
Скільки треба з'їсти, щоб отруїтись?
Достатньо 30-50 г сирого або погано звареного гриба для розвитку гастроентериту у дорослого. У дітей — менше. Тривале відварювання частково нейтралізує, але повна безпека не гарантована. Не існує "безпечної дози" — гриб не призначений для їжі.
Що робити, якщо помилково з'їв?
Швидка допомога — 103. При повторному блюванні — пийте сольові розчини маленькими ковтками. Зберегти зразок гриба (свіжий або з блювотних мас). У лікарні — внутрішньовенна регідратація, контроль електролітів. Не пийте лоперамід або молоко! Активоване вугілля у перші 1-2 год — допомагає, якщо немає інтенсивного блювання.
Як вона відрізняється від їстівних червоних сироїжок?
Принципова перевірка — куштування. Маленький шматочок (1-2 мм) краю пластинок на язик, 30 сек: їдко-палюче — НЕ ЇСТИ (R. emetica і родичі), м'яко-солодкувате — їстівне (R. vesca, R. cyanoxantha, R. virescens). Друга — habitat: R. emetica у хвойних на вологих ґрунтах; багато їстівних червоних — у листяних. Третя — смак сирого: R. emetica дає сильне печіння у роті за секунди.
Чи можна її готувати після відварювання?
У старих традиціях (Скандинавія, частково Польща) — після 30-хв відварювання зі зміною води використовується для соління. Сучасна рекомендація — НЕ ЇСТИ ні в якій формі, бо: (1) кулінарна цінність нульова, (2) ризик неповного обеззараження, (3) є багато справді безпечних грибів. Жодного сенсу ризикувати.
Де її можна зустріти?
У соснових і ялинових лісах, на лісовій підстилці серед моху, часто на сфагнових подушках у вологих ділянках. На кислих ґрунтах. Часто росте групами по 3-10 плодових тіл.
У яких регіонах України трапляється?
Звичайна у лісовій зоні з хвойними породами: Карпати, Прикарпаття, Полісся, частково лісостеп.
Коли її можна зустріти?
Липень — жовтень, з піком у серпні-вересні.
На які сироїжки вона схожа?
На багатьох червоних сироїжок: R. paludosa (болотяна, їстівна) — більша, з оранжево-червоною шапкою і м'яким смаком; R. fragilis (крихка, теж їдка) — дрібніша; R. queletii (Кьолетова, їдка) — фіолетово-винна. Серед усіх червоних — головна перевірка через смак: палюче-їдко — отруйна, м'яке солодкувате — їстівна.
Сироїжка блювотна їстівна чи отруйна?
Сироїжка блювотна: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у сироїжки блювотної?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine