Без запаху

Чому деякі гриби не пахнуть

Відсутність запаху означає, що міцелій і плодове тіло гриба не синтезують специфічних летючих органічних сполук (ефірів, спиртів, альдегідів) у достатній концентрації, щоб їх вловив людський ніс. М.Я. Зерова у «Визначнику грибів України» часто використовує термін "запах не виражений" або "відсутній" для багатьох родин, зокрема для великої кількості сироїжок (Russula) та деяких трутовиків.

Девід Арора у «Mushrooms Demystified» застерігає: відсутність запаху може бути оманливою. Іноді гриб справді не має запаху, а іноді — умови просто не дозволяють його відчути. На інтенсивність аромату впливають:

1. Температура: У холодну погоду або після заморозків летючі речовини майже не випаровуються. Навіть дуже ароматні гриби здаватимуться "без запаху".

2. Вологість: Пересохлі або, навпаки, наскрізь просочені водою гриби втрачають свій характерний аромат.

3. Вік: Старі екземпляри часто втрачають свої первинні аромати, натомість набуваючи запаху гнилі (що вже є іншим маркером).

Як компенсувати відсутність запаху при визначенні

Роджер Філліпс радить у випадках, коли запах відсутній (наприклад, у деяких видів хрящів-молочників або сироїжок), переключати увагу на інші хімічні та фізичні ознаки:

- Смак: Відщипніть малесенький шматочок м'якоті — лише коли рід уже визначено (наприклад, сироїжка чи молочник), — пожуйте на кінчику язика, виплюньте і прополощіть рот. Ніколи не пробуйте на смак білуваті чи зеленуваті пластинчасті гриби з кільцем або мішечком (вольвою) при основі: смертельні токсини не мають ні особливого запаху, ні смаку, тож такі проби їх не виявляють. Смак може бути пекучим або гірким навіть у гриба без запаху.

- Зміна кольору: Зробіть зріз або подряпину на гіменофорі.

- Колір спорового порошку: Залиште шапинку на папері на ніч.