Аурикулярія вухоподібнаAuricularia auricula-judae
Інші назви: іудине вухо, Юдине вухо
Паспорт
- Гіменофор
- Гладкий
- Колір шапки
- Коричневий
- Розмір
- Малий (до 5 см)
✓ Їстівний
Найчастіше плутають із двійником: Аурикулярія звивиста (умовно їстівний).
Швидкі відповіді
Де шукати?
Коли з'являється?
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Коричневий, Темно-коричневий, Фіолетовий
- Форма шапки: Неправильна
- Запах: Без запаху
Опис
Аурикулярія вухоподібна, або «юдине вухо» (Auricularia auricula-judae), — один із найдивніших грибів української флори. Желеподібне коричневе плодове тіло справді нагадує людське вухо: складки, западини, тонкі «жилки» на поверхні. У старій народній назві відображено сюжет з Євангелія — за легендою, Юда повісився на бузині, і відтоді на бузині ростуть ці «вуха». І справді: бузина чорна — найулюбленіше дерево цього гриба в Україні.
В Україні аурикулярія росте по всій території — на ослаблених і мертвих гілках бузини, рідше на бузку, в'язі, дубі і вільсі. На відміну від багатьох грибів, вона активна не тільки в теплу пору, а й узимку, у відлиги: засохлі плодові тіла поглинають воду і знову стають еластичними. У результаті знайти юдине вухо можна з березня до листопада, а в м'які зими — навіть у грудні-січні.
Їстівність — повна, і не просто формально. У Китаї і Японії аурикулярія культивується вже понад 1400 років і входить у класичні страви: у супи, салати, гаряче з овочами. У Західній Європі дикий збір помітно зростає останніми роками. М'якуш желатиновий, без вираженого смаку, але добре вбирає аромати приправ — тому в азійській кухні його використовують як «носія» для соєвого соусу, кунжуту, імбиру. У сирому вигляді не їсти — обов'язково варити або тушкувати щонайменше 5–10 хвилин.
Шапка
Плодове тіло вухоподібне, чашоподібне або хвилясте, 2–10 см у поперечнику, прикріплене боком до субстрату. Внутрішня (нижня) поверхня — гладенька, темно-сірувато-фіолетова до коричневої. Зовнішня (верхня) — світліша, з дрібним повстистим опушенням. Молоде тіло желатинове і пружне, при висиханні стає твердим і темним, при намоканні відновлює форму і еластичність.
Гіменофор
Гіменіальний шар розташований на нижній (увігнутій) поверхні плодового тіла, гладенький або з ледь помітними хвилястими складками. Споровий порошок білий.
Ніжка
Ніжки немає або вона дуже коротка, бічна, у вигляді невеликого виступу при основі чаші. Тіло прикріплене безпосередньо до кори дерева або деревини.
М'якоть
М'якуш желатиновий, прозоро-коричневий, дуже еластичний у вологому стані — гнеться, не ламається. При висиханні зменшується у 5–10 разів за об'ємом і стає твердим, як шкіра. У холодильнику свіжий зберігається 2–3 дні.
Запах
Запах слабкий, нейтральний, без виразних нот. Смак прісний — гриб бере на себе аромат приправ і соусів.
Як не сплутати
Двійники і порівняння
Порівняти з іншим грибом| Ознака | Аурикулярія вухоподібна | Аурикулярія звивиста |
|---|---|---|
| Гіменофор | Гладкий | Складчастий |
| Колір шапки | Коричневий, Темно-коричневий, Фіолетовий | Коричневий, Сірий, Оливковий |
| Запах | Без запаху | Без запаху |
| Їстівність | Їстівний | Умовно їстівний |
Інші двійники
Знахідки читачів · 0
Фото читачів не перевіряються експертом. Позначка «Підтверджено» означає згоду грибників у стрічці, а не гарантію. Сумніваєтесь — не беріть.
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Опеньок зсихаючий
Desarmillaria tabescens
Опеньок темний
Armillaria ostoyae
Опеньок товстоногий
Armillaria gallica
Опеньок тополевий
Cyclocybe aegerita
Геріцій гребінчастий
Hericium erinaceus
Лисичка бліда
Cantharellus pallens
Лисичка горбата
Cantharellula umbonata
Лисичка сіра
Craterellus cinereus
Часті запитання
Чи безпечно їсти юдине вухо?
Так, безпечно, якщо обов'язково готувати термічно — варити, тушкувати або смажити мінімум 5–10 хвилин. У сирому вигляді не вживати. Багаторічна культивація і споживання в Азії підтверджують безпеку при правильному приготуванні.
Чи є небезпечні двійники?
Серйозних небезпечних двійників немає. Можна сплутати з близькою A. mesenterica (аурикулярія звивиста), яка має кільця і зеленувате опушення на верхній поверхні від водоростей. Обидві їстівні. Інших схожих желатинових грибів такого кольору і форми в Україні немає.
Де шукати в Україні?
На мертвих або ослаблених гілках бузини чорної (Sambucus nigra) — найчастіше. Також на бузку, в'язі, дубі, вільсі. Любить вологі тіньові ділянки — узлісся, лісові балки, береги річок. По всій Україні.
Коли з'являється?
Майже цілий рік, з березня до листопада, а в м'які зими — й узимку. Гриб переносить морози: засихає, а в відлигу знову набирає вологу і стає їстівним. Найрясніше — навесні і восени після затяжних дощів.
Як готувати юдине вухо?
Свіже або відновлене із сушеного нарізати тонкими смужками. Тушкувати з овочами, додавати у супи (китайські, японські), смажити з імбиром і соєвим соусом. Перед готуванням замочити сушений на 30–60 хв у теплій воді. Перевищує в об'ємі у 5–10 разів.
Чи росте на живих деревах?
Переважно на ослаблених і відмерлих гілках, рідше на старих живих деревах. Це сапротроф-факультативний паразит — ослаблене дерево уражує, але здорове залишає в спокої.
Чи має медичну цінність?
У традиційній китайській медицині використовується тисячоліттями як тонізуючий і кровоочисний засіб. Сучасні дослідження підтверджують антитромбіновий ефект (розріджує кров) і здатність знижувати рівень холестерину. Однак це не медичний препарат — їжте як кулінарний інгредієнт, а не «ліки».
Чи можна її культивувати вдома?
Так, гриб широко культивується на дубових і бузинових колодах, а також на стерилізованому субстраті з тирси. Сезон плодоношення колоди — 4–6 років. У Китаї це один із найбільш культивованих грибів: за обсягом він поступається хіба що шиітаке.
Аурикулярія вухоподібна їстівна чи отруйна?
Який гіменофор в аурикулярії вухоподібної?
Яка шапка в аурикулярії вухоподібної?
Яка ніжка в аурикулярії вухоподібної?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine