MycoNote
Опеньок зсихаючий (Desarmillaria tabescens)
Фото: No machine-readable author provided. Archenzo assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 4.0 · джерело
Умовно їстівний

Опеньок зсихаючийDesarmillaria tabescens

На перевірці

Паспорт

Їстівність
Умовно їстівний
Сезон
Серп. — Жовт.
Гіменофор
Пластинчастий
Колір шапки
Жовтий
Розмір
Середній (5–15 см)
Запах
Приємний
Перевірено
На перевірці
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Листяний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Серп. — Жовт.

Активні місяці: Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Жовтий, Коричневий, Оранжевий
  • Форма шапки: Опукла, Плоска
  • Запах: Приємний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Серпень – жовтень

Опис

Опеньок зсихаючий, відомий науці як Desarmillaria tabescens (раніше Armillaria tabescens), — це близький родич усім знаного осіннього опенька, від якого вирізняється однією помітною рисою: на його ніжці немає кільця. Саме за відсутність кільця-«спіднички» його ще звуть безкільцевим опеньком. Як і інші опеньки, він живе великими тісними сім'ями, але оселяється переважно на коренях та пнях листяних дерев, найчастіше дуба, виступаючи водночас сапротрофом і слабким паразитом ослаблених дерев.

На теренах України опеньок зсихаючий трапляється у листяних та мішаних лісах, парках і садах, надаючи перевагу теплішим південним районам, де росте дуб. Він плодоносить дещо раніше за осінній опеньок — наприкінці літа й на початку осені, з серпня по жовтень, з'являючись щільними пучками біля основи стовбурів, на пеньках та прихованому в землі корінні.

За їстівністю опеньок зсихаючий належить до умовно їстівних грибів: його можна їсти лише добре провареним, адже сирі чи недостатньо проварені гриби здатні викликати розлад травлення. Як і всі опеньки, у їжу беруть переважно молоді екземпляри з міцними шапками; жорсткі волокнисті ніжки часто відкидають. Після належного відварювання гриб смажать, маринують і солять; смак його приємний, хоча дещо поступається осінньому опеньку.

Шапка

Шапка опенька зсихаючого сягає від 3 до 8 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона опукло-дзвоникувата, з віком розкривається до плоскої, інколи з невеликим горбком. Поверхня вкрита дрібними притиснутими лусочками, особливо в центрі. Забарвлення медово-жовте, вохристо-руде чи жовтаво-буре, у центрі темніше. Медовий колір та лускатість зближують її з осіннім опеньком, проте край часто світліший.

Гіменофор

Гіменофор пластинчастий. Пластинки білуваті чи кремові, з віком набувають рожевувато-бурих плям, приросли до ніжки або злегка спускаються по ній. Споровий порошок білий. Світлі пластинки, що буріють із віком, разом із відсутністю кільця на ніжці допомагають упізнати цей вид.

Ніжка

Ніжка циліндрична, звужена донизу, заввишки від 5 до 12 сантиметрів, волокнисто-жорстка. Її визначальна риса — повна відсутність кільця, яким володіє осінній опеньок; ніжка гладенька по всій довжині. Колір її вгорі жовтуватий, донизу буро-рудий, нерідко кілька ніжок зростаються пучком біля основи. Вольви немає.

М'якоть

М'якоть біла чи кремова, у шапці доволі тонка, у ніжці волокнисто-жорстка. На зрізі кольору майже не змінює. Смак м'який, приємний, без гіркоти, проте через схильність викликати розлад травлення сирим гриб обов'язково добре відварюють перед уживанням. Для столу обирають молоді шапки.

Запах

Запах слабкий, приємний, грибний, без різких нот. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на медово-лускату шапку, відсутність кільця на ніжці, ріст щільними пучками на корінні листяних дерев та пізньолітньо-осінній сезон.

Наукові синоніми (3)

Armillaria tabescens (Scop.) Emel (1921), Armillariella tabescens (Scop.) Singer, Agaricus tabescens Scop. (1772)

Двійники

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Часті запитання

Опеньок зсихаючий їстівний чи отруйний?
Опеньок зсихаючий — умовно їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Опеньок зсихаючий: трубчастий чи пластинчастий?
Гіменофор в опенька зсихаючого — пластинчастий.
Яка шапка в опенька зсихаючого?
Шапка опенька зсихаючого сягає від 3 до 8 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона опукло-дзвоникувата, з віком розкривається до плоскої, інколи з невеликим горбком. Поверхня вкрита дрібними притиснутими лусочками, особливо в центрі.
Яка ніжка в опенька зсихаючого?
Ніжка циліндрична, звужена донизу, заввишки від 5 до 12 сантиметрів, волокнисто-жорстка. Її визначальна риса — повна відсутність кільця, яким володіє осінній опеньок; ніжка гладенька по всій довжині.
Який запах і смак в опенька зсихаючого?
Запах слабкий, приємний, грибний, без різких нот. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на медово-лускату шапку, відсутність… Смак: м'який.
Де росте Опеньок зсихаючий?
Типові місця зростання: Листяний ліс, Мішаний ліс.
Під якими деревами росте Опеньок зсихаючий?
Опеньок зсихаючий зазвичай зростає поряд із: Дуб.
У яких регіонах України трапляється Опеньок зсихаючий?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Україна.
Коли збирати Опеньок зсихаючий?
Гриб плодоносить у: Серпень, Вересень, Жовтень.
З чим можна сплутати Опеньок зсихаючий?
Опеньок зсихаючий можна переплутати з: Опеньок осінній, Опеньок темний, Опеньок літній. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».
Як готувати Опеньок зсихаючий?
Опеньок зсихаючий можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Опеньок зсихаючий?
Так, Опеньок зсихаючий добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine