MycoNote
Стробілюрус їстівний (Strobilurus esculentus)
Фото: Holger Krisp · CC BY 4.0 · джерело
Їстівний

Стробілюрус їстівнийStrobilurus esculentus

На перевірці

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Берез. — Жовт.
Гіменофор
Пластинчастий
Колір шапки
Коричневий
Розмір
Дуже малий (<3 см)
Запах
Приємний
Перевірено
На перевірці
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Хвойний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Берез. — Жовт.

Активні місяці: Березень, Квітень, Травень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Коричневий, Сірий, Темно-коричневий
  • Форма шапки: Опукла, Плоска
  • Запах: Приємний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Березень, Квітень, Травень, Жовтень

Опис

Стробілюрус їстівний, відомий науці як Strobilurus esculentus, — це крихітний весняний грибочок, що виростає на торішніх ялинових шишках, напівзанурених у землю чи опалу хвою. Своєю появою він сповіщає про початок грибного року: коли ще майже нічого не росте, тоненькі ніжки стробілюрусів уже піднімаються над хвойною підстилкою. Це сапротроф вузької спеціалізації — він розкладає виключно шишки ялини, тож і шукати його варто під цими деревами.

На теренах України стробілюрус їстівний трапляється у ялинових та мішаних лісах із ялиною, переважно у Карпатах, Поліссі та інших районах поширення цього дерева. Сезон його плодоношення — рання весна, від березня до травня, щойно зійде сніг; зрідка він з'являється і восени. Гриб росте групами на шишках, нерідко численними.

За їстівністю стробілюрус їстівний належить до їстівних грибів, проте через крихітні розміри кулінарна цінність його скромна. Молоді шапки мають м'який приємний смак; їх додають до яєчні чи смажать гуртом, коли вдається назбирати достатньо. Жорсткі ниткоподібні ніжки зазвичай відкидають. Для весняного грибника це радше приємна перша знахідка сезону, ніж ситна здобич.

Шапка

Шапка стробілюруса їстівного крихітна — від 0,5 до 2,5 сантиметра в діаметрі. Замолоду вона опукло-дзвоникувата, з віком стає майже плоскою. Поверхня гладенька, суха або злегка волога, матова. Забарвлення сіро-буре, темно-коричневе чи оливково-сіре, у центрі темніше, по краю світліше. Дрібна темна шапка на довгій тонкій ніжці робить гриб схожим на крихітний цвях.

Гіменофор

Гіменофор пластинчастий. Пластинки білі чи кремові, доволі часті, приросли до ніжки або майже вільні. Споровий порошок білий. На тлі темнішої шапки світлі пластинки добре помітні; у поєднанні з ростом на ялинових шишках це надійно вирізняє вид.

Ніжка

Ніжка дуже тонка й довга відносно шапки — заввишки до 8 сантиметрів за товщини 1–2 міліметри, пружна, мов дротик. Угорі вона світла, жовтувато-бура, донизу темнішає до рудувато-бурої, а основа продовжується в характерний коренеподібний відросток (псевдоризу), що тягнеться до зануреної шишки. Кільця та вольви немає.

М'якоть

М'якоть украй тонка, у шапці світла, у ніжці жорстка й волокниста. На зрізі кольору не змінює. Смак м'який, приємний, без гіркоти. Через крихітні розміри та жорстку ніжку для столу годяться лише шапки, та й ті мають скромну кулінарну цінність.

Запах

Запах слабкий, приємний, грибний, без різких нот. Аромат не є визначальною ознакою; гриб упізнають насамперед за крихітним розміром, ростом на ялинових шишках, довгою тонкою ніжкою з коренеподібним відростком та раннім весняним сезоном.

Наукові синоніми (2)

Collybia esculenta (Wulfen) P. Kumm. (1871), Pseudohiatula esculenta (Wulfen) Singer (1951)

Двійники

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Часті запитання

Стробілюрус їстівний їстівний чи отруйний?
Стробілюрус їстівний — їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Стробілюрус їстівний: трубчастий чи пластинчастий?
Гіменофор у стробілюруса їстівного — пластинчастий.
Яка шапка у стробілюруса їстівного?
Шапка стробілюруса їстівного крихітна — від 0,5 до 2,5 сантиметра в діаметрі. Замолоду вона опукло-дзвоникувата, з віком стає майже плоскою. Поверхня гладенька, суха або злегка волога, матова.
Яка ніжка у стробілюруса їстівного?
Ніжка дуже тонка й довга відносно шапки — заввишки до 8 сантиметрів за товщини 1–2 міліметри, пружна, мов дротик. Угорі вона світла, жовтувато-бура, донизу темнішає до рудувато-бурої, а основа продовжується в характерний коренеподібний…
Який запах і смак у стробілюруса їстівного?
Запах слабкий, приємний, грибний, без різких нот. Аромат не є визначальною ознакою; гриб упізнають насамперед за крихітним розміром, ростом на ялинових шишках,… Смак: м'який.
Де росте Стробілюрус їстівний?
Типові місця зростання: Хвойний ліс, Мішаний ліс.
Під якими деревами росте Стробілюрус їстівний?
Стробілюрус їстівний зазвичай зростає поряд із: Ялина.
У яких регіонах України трапляється Стробілюрус їстівний?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Україна.
Коли збирати Стробілюрус їстівний?
Гриб плодоносить у: Березень, Квітень, Травень, Жовтень.
З чим можна сплутати Стробілюрус їстівний?
Стробілюрус їстівний можна переплутати з: Беоспора мишохвоста, Опеньок луговий. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».
Як готувати Стробілюрус їстівний?
Стробілюрус їстівний можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Стробілюрус їстівний?
Так, Стробілюрус їстівний добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine