Плоска

Перехід у площину

Для абсолютної більшості грибів плоска форма — це ознака зрілості або старості:

1. Білий гриб (Boletus edulis): Починає життя як щільна кулька. У розквіті сил він випуклий. А коли гриб стає дуже старим (його трубчастий шар стає темно-оливковим і м'яким), шапинка розкривається повністю, стаючи ідеально плоскою. Такі старі плоскі білі гриби збирати не варто — вони часто трухляві і можуть містити токсини розпаду білків.

2. Гриб-парасолька строкатий (Macrolepiota procera): Його життєвий цикл — це ідеальна ілюстрація переходу. З волохатого кулеподібного "барабана" він перетворюється на величезний плоский диск (парасольку) діаметром до 30-40 см, часто з невеликим горбиком у центрі.

3. Сироїжки (Russula): Більшість сироїжок дуже швидко проходять кулеподібну стадію і вже на 2-3 день життя стають повністю плоскими "тарілочками", що ростуть у моху. Їхня крихка м'якоть ідеально підходить для такої форми.

4. Бліда поганка (Amanita phalloides): Доросла, стара поганка має ідеально плоску оливково-зелену шапинку (до 15 см в діаметрі), яка виглядає як ідеальна сироїжка (але на ніжці є кільце та вольва!).

Ризики плоских грибів

М.Я. Зерова нагадує золоте правило грибника: якщо шапинка гриба стала абсолютно плоскою, це означає, що гриб старий.

Виняток становлять лише сироїжки, які розкриваються дуже швидко. В усіх інших випадках (білі, підосиковики, маслюки, печериці) плоска форма свідчить про те, що м'якоть стала пухкою, втратила смакові якості, і, швидше за все, гриб уже рясно заселений личинками комах (черв'яками). Гриби найкраще збирати на "випуклій" стадії.