MycoNote
Зеленушка (Tricholoma equestre)
Фото: E rulez · CC BY-SA 4.0 · джерело
Умовно їстівний

ЗеленушкаTricholoma equestre

Перевірено експертом

Паспорт

Їстівність
Умовно їстівний
Сезон
Вер. — Лист.
Колір шапки
Жовтий
Розмір
Середній (5–15 см)
Запах
Борошнистий
Перевірено
Так ✓
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Хвойний ліс

Коли з'являється?

Вер. — Лист.

Активні місяці: Вересень, Жовтень, Листопад.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Жовтий, Оливковий, Зелений
  • Запах: Борошнистий

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Вересень – листопад

Опис

Зеленушка (Tricholoma equestre) — умовно їстівний гриб, що росте у соснових борах на піщаних ґрунтах. Легко впізнаваний завдяки жовто-зеленому забарвленню шапки і пластинок. У минулому вважався їстівним без застережень, однак дані 2000-х років показали, що вживання великих кількостей може спричиняти рабдоміоліз.

Плодоносить у жовтні–листопаді, нерідко після перших заморозків. Росте групами і кільцями у сухих борах. Відносно пізній сезон і характерний колір роблять зеленушку помітним пізньоосіннім видом.

Умовно їстівна у невеликих кількостях після відварювання. Не вживати регулярно великими порціями.

Шапка

Шапка 4–12 см у діаметрі, плоско-випукла або горбкувата у центрі. Поверхня жовтувато-зелена або оливково-жовта, суха або злегка волога, у центрі часто темніша з характерними дрібними волокнистими лусочками. Край нерівний, хвилястий.

Гіменофор

Пластинки часті, жовті або жовто-зелені (одного кольору з шапкою або яскравіші) — саме жовті пластинки є одним з ключових ознак при визначенні. Прикріплені до ніжки. Спорів відбиток білий.

Ніжка

Ніжка 4–8 см заввишки, 1–2 см завтовшки, щільна, суцільна, циліндрична, жовтувата або жовто-зелена, частково занурена в пісок. Кільця і вольви немає.

М'якоть

М'якоть щільна, біла або злегка жовтувата. На зрізі кольору не змінює. Смак м'який, борошнистий або злегка редьковий. Не має гіркоти.

Запах

Запах борошнистий, трохи огіркуватий або редьковий — типовий для багатьох говорушок і рядівок. Не має відразливих ноток. У деяких екземплярів аромат виразніший і нагадує свіже борошно.

Близькі види

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Рядовка величезна (Tricholoma colossus)

Рядовка величезна

Tricholoma colossus

Їстівний
Рядовка взута (Tricholoma caligatum)

Рядовка взута

Tricholoma caligatum

Умовно їстівний
Рядовка коричнева (Tricholoma imbricatum)

Рядовка коричнева

Tricholoma imbricatum

Умовно їстівний
Рядовка опенькоподібна (Tricholoma focale)

Рядовка опенькоподібна

Tricholoma focale

Умовно їстівний
Рядовка сіра (Tricholoma saponaceum)

Рядовка сіра

Tricholoma saponaceum

Неїстівний
Рядовка темно-сіра (Tricholoma portentosum)

Рядовка темно-сіра

Tricholoma portentosum

Їстівний
Рядовка тигриста отруйна (Tricholoma pardinum)

Рядовка тигриста отруйна

Tricholoma pardinum

Отруйний
Рядовка тополева (Рядовка тополева)

Рядовка тополева

Рядовка тополева

Умовно їстівний

Часті запитання

Зеленушка їстівна чи отруйна?
Зеленушка — умовно їстівна. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Яка шапка у зеленушки?
Шапка 4–12 см у діаметрі, плоско-випукла або горбкувата у центрі. Поверхня жовтувато-зелена або оливково-жовта, суха або злегка волога, у центрі часто темніша з характерними дрібними волокнистими лусочками. Край нерівний, хвилястий.
Яка ніжка у зеленушки?
Ніжка 4–8 см заввишки, 1–2 см завтовшки, щільна, суцільна, циліндрична, жовтувата або жовто-зелена, частково занурена в пісок. Кільця і вольви немає.
Який запах і смак у зеленушки?
Запах борошнистий, трохи огіркуватий або редьковий — типовий для багатьох говорушок і рядівок. Не має відразливих ноток. Смак: ніжний.
Де росте Зеленушка?
Типові місця зростання: Хвойний ліс.
Під якими деревами росте Зеленушка?
Зеленушка зазвичай зростає поряд із: Сосна.
У яких регіонах України трапляється Зеленушка?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Волинська область, Рівненська область, Житомирська область, Київська область, Чернігівська область, Сумська область, Львівська область, Закарпатська область, Івано-Франківська область.
Коли збирати Зеленушка?
Гриб плодоносить у: Вересень, Жовтень, Листопад.
Як готувати Зеленушка?
Зеленушка можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Зеленушка?
Так, Зеленушка добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.
Яка наукова назва зеленушки?
Латинська назва — Tricholoma equestre. Належить до роду Tricholoma, родина Tricholomataceae.

Джерела

  • [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [2]GBIF