Рядовка темно-сіраTricholoma portentosum
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Їстівний
- Сезон
- Жовт. — Лист.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Сірий
- Розмір
- Середній (5–15 см)
- Запах
- Борошнистий
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Хвойний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Жовт. — Лист.
Активні місяці: Жовтень, Листопад.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Сірий, Фіолетовий, Оливковий
- Форма шапки: Горбиста
- Запах: Борошнистий, Приємний
Опис
Рядовка темно-сіра, або штрихувата (Tricholoma portentosum) — смачний пізньо-осінній гриб з характерною сіро-фіолетовою шапкою, прикрашеною темними радіальними штрихами-волокнами (звідси і друга народна назва — "рядовка штрихувата"). Латинський епітет portentosum — "дивовижна, прикметна" — натяк на яскраву зовнішність. Шапка 5-12 см у діаметрі, м'ясиста, опукла до плоско-розпростертої з низьким горбком у центрі, сіра з виразним фіолетовим або зеленкуватим відтінком, з темними радіальними волокнистими штрихами.
Їстівна, з відмінною кулінарною якістю — м'якуш щільний, білий з трохи жовтуватим відтінком, з приємним борошнисто-огірковим запахом і смаком. Без гіркоти, без мильного запаху, без отруйних компонентів. Один з небагатьох сірих рядовок, який варто збирати. У старій літературі — "їстівний 2-ї категорії", сьогодні цінується ще вище, бо плодоносить пізно, коли більшість інших грибів уже зникла.
Головна діагностична риса — поєднання: (1) сіро-фіолетова або сіро-зеленувата шапка з виразними темними радіальними штрихами, (2) жовтуватий тон пластинок і у м'якуші, (3) приємний борошнисто-огірковий запах, (4) росте у соснових і мішаних лісах пізньої осені (часто після перших легких морозів), (5) м'якуш при розрізі не рожевіє і не змінюється.
Головний ризик — сплутати з отруйною Tricholoma pardinum (тигрова отруйна): вона значно більша (8-15 см), з виразно лускатою шапкою (не штрихуваток, а лускатою), м'ясистіша, без жовтуватого тону у пластинках. T. portentosum — стрункіша і дрібніша, з тонкими радіальними штрихами. Також можна сплутати з T. saponaceum (мильною) — у тої виразний мильний запах і рожевіюча реакція.
В Україні Tricholoma portentosum звичайна у соснових і ялиново-соснових лісах: Карпати, Прикарпаття, Полісся, частково лісостеп. Мікоризний партнер сосни і ялини. Сезон жовтень — листопад, аж до перших морозів — один з найпізніших грибів сезону.
Шапка
Шапка 5-12 см у діаметрі, у молодого дзвонувата або опукло-конічна, з віком стає плоско-опуклою з низьким широким горбком у центрі. Шкірочка гладенька, у вологу погоду ледь слизька, у суху — суха матова. Колір сіро-фіолетовий, сіро-зеленуватий, оливково-сірий, у центрі — темніший, з виразними тонкими темними радіальними волокнистими штрихами — діагностична риса. Край рівний, у старого ледь хвилястий, у молодого підвернутий.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор — пластинки виємчасто приросли до ніжки, середньо часті, м'ясисті. У молодого — білуваті з ледь жовтуватим відтінком, з віком стають кремово-жовтуватими, особливо до краю. Жовтуватий тон пластинок — діагностична риса. Споровий порошок білий.
Ніжка
Ніжка 5-10 см заввишки, 1,5-2,5 см у товщину, щільна, м'ясиста, циліндрична. Колір білуватий з характерним жовтуватим відтінком, особливо у нижній частині. Поверхня гладенька з тонкими повздовжніми волокнами. Без кільця.
М'якоть
М'якуш щільний, у шапці білий, у ніжці білий з жовтуватим відтінком. На зрізі кольору не змінює — не рожевіє (відрізняє від T. saponaceum), не темніє. Запах виразний борошнисто-огірковий, смак м'який, приємний грибний з ноткою борошна, без гіркоти.
Запах
Виразний приємний борошнисто-огірковий запах — як свіжо помеленої муки з нотою свіжих огірків. Діагностична риса, чітка при розрізі.
›Наукові синоніми (4)
Agaricus portentosus Fr. (1821), Gyrophila portentosa (Fr.) Quél. (1886), Gyrophila sejuncta var. portentosa (Fr.) Quél. (1896), Melanoleuca portentosa (Fr.) Murrill (1914)
Двійники
Як не сплутати — детальні порівняння
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Рядовка величезна
Tricholoma colossus
Рядовка взута
Tricholoma caligatum
Рядовка коричнева
Tricholoma imbricatum
_Ricken_185798.webp)
Рядовка опенькоподібна
Tricholoma focale
Рядовка тополева
Рядовка тополева
Рядовка червонувата
Tricholoma orirubens
Зеленушка
Tricholoma equestre
Лепіста ліловонога
Collybia personata
Часті запитання
Як її відрізнити від отруйної тигрової рядовки (T. pardinum)?
Ключові відмінності. T. portentosum: стрункіша (5-12 см), шапка з тонкими радіальними штрихами (не лусочками), жовтуваті пластинки і м'якуш у ніжці, борошнисто-огірковий запах. T. pardinum: значно більша (8-15 см), з виразними сірувато-білими лусочками на сірій шапці, м'ясистіша, пластинки і м'якуш білі, без жовтуватого відтінку, борошнистий запах. Якщо шапка з виразними лусочками (не штрихами) і м'якуш чисто-білий — НЕ беріть, це може бути отруйна тигрова.
Як її відрізнити від мильної рядовки (T. saponaceum)?
По запаху і м'якушу. T. portentosum — борошнисто-огірковий запах, м'якуш при розрізі не рожевіє. T. saponaceum — виразний мильний запах (мило), м'якуш рожевіє при розрізі ніжки. Дві принципово різні діагностики, не сплутати при уважному огляді.
Як її готувати?
Без обов'язкового відварювання (свіжа без гіркоти). Молоді — смажити з цибулею і вершками, тушкувати з картоплею, у супи, маринувати. У мікс з рижиками, маслюками — добре. Сушити — відмінно, аромат зберігається і навіть посилюється. Молоді особливо смачні.
Де її шукати?
На лісовій підстилці у соснових і ялиново-соснових лісах, серед моху і трави. На піщаних і кислих ґрунтах. Любить сухі сонячні бори. Часто росте групами по 5-15 штук або кільцями.
У яких регіонах України трапляється?
Звичайна у лісовій зоні з хвойними породами: Карпати, Прикарпаття, Полісся, частково лісостеп у соснових масивах.
Коли її шукати?
Жовтень — листопад, з піком у пізньому жовтні-листопаді — один з найпізніших грибів сезону. Часто плодоносить після перших легких морозів, коли інші гриби вже зникли. Цінна тим, що з'являється у "порожній" грибний час.
З якими грибами її плутають?
З T. pardinum (тигрова отруйна) — більша, з лусочками. З T. saponaceum (мильна) — мильний запах, рожевіюча реакція. З T. terreum (наземна) — опушена не штрихована шапка, дрібніша. З T. virgatum — теж штрихована сіра, але виразно їдка-гірка (неїстівна), без жовтуватого тону. Уважно дивимось на штрихи (не лусочки) і жовтуваті пластинки.
Рядовка темно-сіра їстівна чи отруйна?
Рядовка темно-сіра: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у рядовки темно-сірої?
Яка ніжка у рядовки темно-сірої?
Який запах і смак у рядовки темно-сірої?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine