Рядовка сіраTricholoma saponaceum
Також відомий як: Рядовка сіра (мильна)
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Неїстівний
- Сезон
- Серп. — Лист.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Сірий
- Розмір
- Середній (5–15 см)
- Запах
- Хімічний
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Серп. — Лист.
Активні місяці: Серпень, Вересень, Жовтень, Листопад.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Сірий, Оливковий, Коричневий
- Форма шапки: Опукла
- Запах: Хімічний
Опис
Рядовка сіра, або мильна (Tricholoma saponaceum) — звичайна листяна і мішана рядовка з характерним запахом дешевого господарського мила — звідси і латинський епітет saponaceum ("мильний") і народна назва "мильна". Запах настільки виразний, що його впізнають з першої зустрічі — нагадує "шматок мила Дегтярь" або туалетне мило радянських часів. Шапка 5-12 см у діаметрі, м'ясиста, опукла до плоско-розпростертої, сіра, оливково-сіра, зеленувато-сіра з варіацією до коричневого.
Неїстівна — навіть якщо хтось і витримує мильний запах сирого гриба, смак вареного м'якуша теж мильний, з гіркуватим присмаком, і запах при готуванні не зникає, а часом ще посилюється. У народі не збирають, у літературі позначається як "неїстівний через запах і смак". Серйозних шлунково-кишкових реакцій звичайно не дає, але кулінарної придатності немає від слова зовсім.
Цікава варіабельність забарвлення: у Європі описано близько 10 морфологічних форм Tricholoma saponaceum з відмінностями у кольорі (від сіро-білого до оливково-чорного), розмірі і запаху. Усі мають спільну ключову ознаку — мильний запах. У молодих плодових тіл запах слабший, у дозрілих — виразний.
Головне — впізнавати, щоб не плутати з їстівними сірими рядовками (T. portentosum, T. terreum). Поєднання сіра шапка + мильний запах + червонувато-рожевуваті пятна на м'якуші ніжки при розрізі — діагностика. Червонувате забарвлення м'якуша при ламанні — друга характерна риса (на відміну від T. portentosum, де м'якуш білий).
В Україні Tricholoma saponaceum звичайна у листяних і мішаних лісах: Карпати, Прикарпаття, Полісся, лісостеп. Мікоризний партнер бука, дуба, граба, ялини. Сезон серпень — листопад. Часто росте групами по 5-15 штук на лісовій підстилці.
Шапка
Шапка 5-12 см у діаметрі, у молодого опукла з підвернутим краєм, з віком стає плоско-розпростертою з невеликим горбком. Шкірочка гладенька, у вологу погоду ледь слизька, у суху — суха матова. Колір дуже варіабельний — сіро-білий, оливково-сірий, зеленувато-сірий, бурувато-сірий, у деяких форм майже чорний у центрі. У старих плодових тіл — з невеликими тріщинками.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор — пластинки виємчасто приросли до ніжки, середньо часті, м'ясисті. У молодого — білуваті, з віком стають кремово-сіруватими, при пошкодженні часто рожевіють. Споровий порошок білий.
Ніжка
Ніжка 5-10 см заввишки, 1-2,5 см у товщину, щільна, циліндрична, у молодого з потовщенням донизу. Колір білуватий до сіруватого, при пошкодженні часто з'являються рожево-червонуваті пятна — діагностична риса. Поверхня гладенька з повздовжніми волокнами. Без кільця.
М'якоть
М'якуш щільний, білий, при розрізі або натисканні з рожево-червонуватими плямами, особливо у нижній частині ніжки — характерна реакція, важлива діагностика. Запах виразно мильний (господарське мило), смак мильно-гіркуватий, неприємний.
Запах
Виразний мильний — нагадує запах господарського або туалетного мила. Діагностична риса, особливо чітка при розрізі і у дозрілих плодових тілах.
›Наукові синоніми (2)
Agaricus saponaceus Fr. (1818), Tricholoma atrovirens (Pers.) Sacc. (1887)
Двійники
Як не сплутати — детальні порівняння
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Рядовка величезна
Tricholoma colossus
Рядовка взута
Tricholoma caligatum
Рядовка коричнева
Tricholoma imbricatum
_Ricken_185798.webp)
Рядовка опенькоподібна
Tricholoma focale
Рядовка тополева
Рядовка тополева
Рядовка червонувата
Tricholoma orirubens
Зеленушка
Tricholoma equestre
Лепіста ліловонога
Collybia personata
Часті запитання
Чи отруйна вона?
Не отруйна у звичному сенсі — серйозних шлунково-кишкових реакцій не дає. Але неїстівна через виразно мильний запах і смак, які не зникають при готуванні. У страві псує все.
Як її точно впізнати, щоб не сплутати з їстівними сірими рядовками?
Ключові ознаки T. saponaceum: (1) виразний мильний запах (господарське мило) — найважливіша; (2) рожево-червонуваті плями на м'якуші при розрізі ніжки; (3) варіабельне сіро-оливкове забарвлення шапки. T. portentosum (їстівна) — без мильного запаху, з виразно борошнисто-огірковим, м'якуш не рожевіє. T. terreum (умовно-їстівна) — опушена шапка, без мильного запаху.
Чому її називають "мильною"?
Через дуже характерний запах, який реально нагадує господарське мило. Звичайно цей запах прийнято відносити до групи жирних кислот середньої довжини (С8-С10) — таких самих, як у складі натуральних мил. У молодих плодових тіл запах слабший, у дозрілих — виразний навіть без розрізання.
А якщо все одно з'їв — що буде?
У звичайних обставинах нічого серйозного. Гіркувато-мильний смак буде у роті годинами, можливо легке відчуття нудоти від смаку, але гострого отруєння не дасть. Просто страва зіпсована. Виплюньте якщо встигли, прополощіть рот, попийте чаю.
Де її шукати, щоб впізнавати?
У листяних і мішаних лісах (бук, дуб, граб, ялина) — на лісовій підстилці серед моху і трави. На нейтральних і слабко-кислих ґрунтах. Часто росте групами або кудлами по 5-15 плодових тіл.
У яких регіонах України трапляється?
Звичайна по всій лісовій зоні: Карпати, Прикарпаття, Полісся, лісостеп.
Коли її шукати?
Серпень — листопад, з піком у вересні-жовтні. Любить вологу осінь.
З якими грибами її плутають?
З T. portentosum (рядовка штрихувата, їстівна) — без мильного запаху, м'якуш не рожевіє. З T. terreum (рядовка наземна, умовно-їстівна) — опушена шапка, без мильного запаху. З T. virgatum — теж сіра, але виразно гірко-їдка (неїстівна). Якщо чути запах мила — це Tricholoma saponaceum, точно.
Рядовка сіра їстівна чи отруйна?
Рядовка сіра: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у рядовки сірої?
Яка ніжка у рядовки сірої?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine