Рядовка фіолетоваLepista nuda
Також відомий як: лепіста фіолетова
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Умовно їстівний
- Сезон
- Вер. — Груд.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Фіолетовий
- Розмір
- Середній (5–15 см)
- Запах
- Приємний
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс, Хвойний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Вер. — Груд.
Активні місяці: Вересень, Жовтень, Листопад, Грудень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Фіолетовий, Коричневий
- Форма шапки: Опукла
- Запах: Приємний
Опис
Рядовка фіолетова (Lepista nuda, синонім — Clitocybe nuda, у народі також "синій корінь", "синюха", у англомовних країнах "wood blewit") — один з найвідоміших і найпопулярніших осінніх грибів з характерним глибоким фіолетовим або лілово-сірим забарвленням всього плодового тіла. Латинський епітет nuda — "гола" (натяк на гладеньку шкірочку без лусочок). Шапка 5-15 см у діаметрі, м'ясиста, від виразно фіолетово-лілової у молодих до буро-фіолетової з рожевим відтінком у дозрілих, у дуже старих — майже коричнева.
Умовно-їстівна — після обов'язкового відварювання 15-20 хв зі зливом води. Сирий або погано зварений гриб може давати гастроінтестинальний дискомфорт (нудоту, важкість у шлунку) у частини людей. Після правильного відварювання — смачний, з ніжним м'якушем, легким анісно-парфумерним запахом і солодкуватим смаком. У народі Західної Європи (Британія, Франція, Італія) — традиційний улюблений гриб, в Україні менш популярний, але теж збирають.
Головна діагностична риса — фіолетовий колір ВСЬОГО плодового тіла (шапки, пластинок і ніжки), особливо у молодих. З віком фіолетовий тон вицвітає на шапці до буро-кремового, але пластинки і верхня частина ніжки часто зберігають фіолетовий відтінок. Виразний приємний запах — солодко-парфумерний, нагадує бузок або злегка анісовий — теж характерний.
Головний ризик — сплутати з молодими фіолетовими павутинниками (Cortinarius spp.), серед яких є серйозно отруйні (зокрема C. violaceus — їстівний, але багато сумнівних родичів). Принципова відмінність — спор-порошок Lepista nuda БЛІДО-РОЖЕВИЙ до кремово-рожевого (характерно для роду Lepista), у павутинників — рудо-іржавий. Також у молодих павутинників є павутиниста плівка-cortina на ніжці, у Lepista — її нема.
В Україні рядовка фіолетова звичайна по всій лісовій зоні: Карпати, Прикарпаття, Полісся, лісостеп, частково степ (у лісосмугах). Сапротроф листяної і хвойної підстилки. Сезон вересень — листопад, з піком у жовтні-листопаді — один з пізніх осінніх грибів. Часто росте "відьминими колами" на луках, у садах, у компостах.
Шапка
Шапка 5-15 см у діаметрі, у молодого опукла з підвернутим краєм, з віком стає плоско-розпростертою. Шкірочка гладенька, у вологу погоду злегка слизька, у суху — суха матова. Колір у молодого — насичено фіолетовий, лілово-фіолетовий, рідше з рожевим відтінком; з віком вицвітає до буро-фіолетового, потім до буро-кремового з фіолетовими залишками на краях. Край рівний, у молодого підвернутий.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор — пластинки приросли або злегка низхідні, дуже часті, тонкі. Колір виразно фіолетово-ліловий у молодого, з віком — буро-фіолетовий до буро-кремового, з зеленувато-рожевим відтінком у дозрілому стані. Споровий порошок блідо-рожевий до кремово-рожевого — характерна риса роду Lepista.
Ніжка
Ніжка 5-10 см заввишки, 1,5-3 см у товщину, щільна, м'ясиста, циліндрична з потовщенням донизу. Колір фіолетовий до лілово-фіолетового, нижче часто світліший, з білуватим міцелієм біля основи. Поверхня гладенька з тонкими повздовжніми волокнами. Без кільця.
М'якоть
М'якуш щільний, м'якуш у шапці тонкий, у ніжці товстий, фіолетово-білуватий до блідо-лілового. На зрізі кольору не змінює або повільно вицвітає до сірувато-фіолетового. Запах приємний солодкувато-парфумерний, нагадує бузок або фіалку, з ноткою анісу, смак спочатку солодкий, потім ніжний грибний.
Запах
Виразний приємний солодкувато-парфумерний запах — нагадує бузок, фіалку або трохи анісу. Діагностична риса, чітко відрізняє від павутинників (у яких запах нейтральний).
›Наукові синоніми (7)
Agaricus nudus Bull. (1790), Cortinarius nudus (Bull.) Gray (1821), Gyrophila nuda (Fr.) Quél. (1886), Lepista nuda (Bull.) Cooke (1871), Tricholoma nudum (Bull.) P.Kumm. (1871), Rhodopaxillus nudus (Bull.) Maire (1913), Tricholoma personatum var. nudum (Bull.) Rick (1961)
Двійники
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Лепіста брудна
Lepista sordida
Лепіста фіалкова
Lepista irina
Рядовка величезна
Tricholoma colossus
Рядовка взута
Tricholoma caligatum
Рядовка жовто-червона
Tricholomopsis rutilans
Рядовка коричнева
Tricholoma imbricatum
Рядовка наземна
Рядовка наземна
_Ricken_185798.webp)
Рядовка опенькоподібна
Tricholoma focale
Часті запитання
Як її відрізнити від отруйних павутинників?
Спор-принт обов'язковий. Залиште шапку на білому папері на 12 годин: Lepista nuda — блідо-рожевий, павутинники (Cortinarius) — рудо-іржавий. Друга перевірка: у молодих павутинників — павутиниста плівка-cortina між краєм шапки і ніжкою, у Lepista її нема. Третя: запах: Lepista — парфумерно-солодкий (фіалка/бузок), павутинники — нейтральний. Четверта: колір ніжки: у Lepista — фіолетова з білим міцелієм біля основи; у павутинників — варіативний, часто бурий або жовтуватий.
Чи має небезпечних двійників?
Молоді Cortinarius violaceus і C. camphoratus — теж глибоко-фіолетові, але рудо-іржавий спор-порошок і виразний камфорний запах у C. camphoratus. C. traganus — буро-фіолетовий з характерним смердючим запахом. Lepista personata (фіолетоніжкова) — близький їстівний родич, в основному фіолетова тільки ніжка.
Чи треба обов'язково відварювати?
Так, особливо для початківців і чутливих людей. 15-20 хв у підсоленій воді, потім воду злити. Сирий або погано зварений гриб може давати легкий гастроінтестинальний дискомфорт (нудоту, важкість у шлунку) у частини людей. Після правильного відварювання — без проблем, смачний.
Як її готувати?
Обов'язково відварити 15-20 хв, воду злити. Потім — смажити з цибулею і вершками (відмінна страва), тушкувати з картоплею, додавати у супи. Маринувати — традиційне використання (зберігає смак і колір). Сушити — нормально, але аромат частково втрачається. У соусах — насичений солодкуватий смак.
Де її шукати?
На лісовій підстилці у листяних, мішаних, рідше хвойних лісах, на узліссях, у парках, у компостах, на гнойових купах, у садах. Любить багатий азотом ґрунт з товстою лісовою підстилкою. Часто росте "відьминими колами" з 10-50 плодових тіл.
У яких регіонах України трапляється?
По всій Україні: Карпати, Прикарпаття, Полісся, лісостеп, частково степ (у штучних насадженнях і лісосмугах). Один з найпоширеніших пізньо-осінніх грибів.
Коли її шукати?
Вересень — листопад, з піком у жовтні-листопаді. Один з найпізніших осінніх грибів — плодоносить до перших серйозних морозів. У теплі осені — навіть до грудня у південних областях.
На що ще схожа?
На Lepista personata (рядовка фіолетоніжкова) — близький родич, з фіолетовою ніжкою і світлішою шапкою, теж їстівний після відварювання. На Mycena pura (міцена рожева) — дрібна, з рожево-фіолетовою шапкою, отруйна! (містить мускарин). На Inocybe geophylla var. lilacina — мала, конічна, з білими шипами, отруйна. Принципова відмінність — розмір (Lepista велика) і запах (солодко-парфумерний у Lepista).
Рядовка фіолетова їстівна чи отруйна?
Рядовка фіолетова: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у рядовки фіолетової?
Яка ніжка у рядовки фіолетової?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine