Гігрофор сироїжкоподібнийHygrophorus russula
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Їстівний
- Сезон
- Серп. — Жовт.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Рожевий
- Розмір
- Середній (5–15 см)
- Запах
- Приємний
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Серп. — Жовт.
Активні місяці: Серпень, Вересень, Жовтень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Рожевий, Червоний, Фіолетовий
- Форма шапки: Опукла
- Запах: Приємний
Опис
Гігрофор сироїжкоподібний — найбільш «нетиповий» з гігрофорів. Замість делікатних і блідих побратимів — м'ясистий, червонувато-рожевий, на перший погляд скидається на сироїжку або навіть рядовку. Звідси і наукова назва russula — «сироїжкоподібний». Шапка від рожевої до винно-червоної, з темнішими плямами, ніжка рожевувата, пластинки спочатку білі, з віком набирають рожевих відтінків.
Це добрий їстівний гриб, кулінарно цінний завдяки щільному м'ясистому м'якушу. Підходить для смаження, тушкування, маринування, засолу. Тримає форму при готуванні, не розповзається. Безпечний для збирачів — поєднання щільної червоно-рожевої шапки з пластинками і мікоризи з дубом — характерна ознака.
В Україні росте у листяних, переважно дубових лісах. Облігатний мікоризний партнер дуба. Поширений нерівномірно — переважно у Лісостепу і південній частині лісової зони, рідше — у Карпатах. Сезон: серпень-жовтень, з піком у вересні. Часто росте групами, інколи — кільцями.
Шапка
Шапка 5-12 см, м'ясиста, спочатку напівсферична, потім випукло-розпростерта. Колір рожевий, рожево-червоний до винно-червоного, з темнішими плямами і прожилками. У старих грибів — буріє. Поверхня суха або злегка липка, гладенька, з віком може злегка лускатися.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки густі, товсті, восковисті, низхідні на ніжку. Колір спочатку білий, з віком — рожевуватий до рожево-винного, з темнішими краплями і плямами. Споровий порошок білий.
Ніжка
Ніжка 4-8 см заввишки, 1,5-3 см у товщину, циліндрична або злегка потовщена донизу, щільна, повна. Колір білуватий до блідо-рожевого, з рожевими плямами, особливо у верхній частині. Поверхня суха. Кільця немає.
М'якоть
м'якуш білий, щільний, м'ясистий. На зрізі кольору майже не змінює (може дуже слабо рожевіти). Добре тримає форму при готуванні.
Запах
Слабкий приємний грибний запах, без різких відтінків. Смак м'який, приємний, інколи з ледь гіркуватим післясмаком у старих грибів.
›Наукові синоніми (4)
Agaricus russula Schaeff. 1774, Gymnopus russula (Schaeff.) Gray 1821, Tricholoma russula (Schaeff.) Gillet 1874, Limacium russula (Schaeff.) Ricken 1910
Двійники
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Гігрофор буковий
Hygrophorus leucophaeus
Гігрофор духмяний
Hygrophorus agathosmus
Гігрофор жовтувато-білий
Hygrophorus eburneus
Гігрофор золотистий
Hygrophorus chrysodon
Гігрофор модриновий
Hygrophorus lucorum
Гігрофор оливково-білий
Hygrophorus olivaceoalbus
Гігрофор пізній
Hygrophorus hypothejus
.webp)
Гігрофор ранній
Hygrophorus marzuolus
Часті запитання
Чи безпечно його їсти?
Так, це добрий їстівний гриб. Поєднання м'ясистої рожево-червоної шапки, білих з рожевим відтінком пластинок і мікоризи з дубом — впізнавана комбінація без серйозних небезпечних двійників.
Чи потрібне відварювання?
Ні, не обов'язково. Гігрофор сироїжкоподібний можна одразу смажити, тушкувати, маринувати. м'якуш щільний, добре тримає форму. Молоді гриби особливо смачні.
Де його шукати?
У дубових і змішаних лісах з дубом — це облігатний мікоризний партнер дуба. Любить світлі ділянки, узлісся, прогалини. Часто росте групами, інколи — частковими кільцями. Без дуба не зустрічається.
У яких регіонах України він росте?
Переважно у Лісостепу і південній частині лісової зони — Хмельницька, Вінницька, Черкаська, Київська, Полтавська, Сумська, Харківська, Чернігівська, Житомирська області. У Карпатах і Прикарпатті рідше. У степу — лише у дубових насадженнях.
Коли його шукати?
Серпень-жовтень. Пік плодоношення — вересень. У теплу осінь може плодоносити до середини жовтня. Це типовий ранньоосінній гриб дубових лісів.
Чи буває він влітку?
Перші плодові тіла іноді з'являються наприкінці липня — на початку серпня, особливо у дощові роки. Але масовий сезон — серпень-вересень.
З чим його плутають?
З сироїжками (Russula) — звідси й назва. критична відмінність: у сироїжок ніжка ламка, кришиться як крейда; у Гігрофора сироїжкоподібного — щільна, волокниста, не кришиться. Плюс у гігрофора пластинки восковисті на дотик, у сироїжок — звичайні. Не плутайте також з рядовками.
Як відрізнити від рядовки фіолетової?
Рядовка фіолетова (Lepista nuda) має фіолетову або лілово-фіолетову шапку і ніжку, з фіолетовими пластинками. Гігрофор сироїжкоподібний — рожево-червоний, без фіолетових відтінків, з білими (з рожевими краплями) пластинками. Зовсім інша палітра.
Гігрофор сироїжкоподібний їстівний чи отруйний?
Гігрофор сироїжкоподібний: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у гігрофора сироїжкоподібного?
Яка ніжка у гігрофора сироїжкоподібного?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine