MycoNote
Їстівний

Гігрофор буковийHygrophorus leucophaeus

На перевірці

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Серп. — Жовт.
Гіменофор
Пластинчастий
Колір шапки
Білий
Розмір
Малий (до 5 см)
Запах
Приємний
Перевірено
На перевірці
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Листяний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Серп. — Жовт.

Активні місяці: Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Білий, Кремовий, Оранжевий
  • Форма шапки: Опукла, Горбиста
  • Запах: Приємний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Серпень – жовтень

Опис

Гігрофор буковий, відомий науці як Hygrophorus leucophaeus, — це невеликий ошатний гриб із родини гігрофорових, чиє життя нерозривно пов'язане з буком та грабом. Він утворює мікоризу з цими деревами, тож трапляється у відповідних листяних лісах. Як і всі гігрофори, він має товсті воскові на дотик пластинки та слизувату шапку; забарвлення його ніжне — від білуватого до рудувато-вохристого, з теплішим відтінком у центрі.

На теренах України гігрофор буковий росте у букових та грабово-букових лісах, переважно у західних та гірських районах, де поширені ці дерева. Як і більшість гігрофорів, він плодоносить пізно — від кінця літа до пізньої осені, з серпня по жовтень, нерідко аж до перших заморозків, коли більшість грибів уже відійшла.

За їстівністю гігрофор буковий належить до їстівних грибів, проте кулінарна цінність його посередня: м'якоть тонка, а слизька шкірка подобається не всім. Смак м'який, без гіркоти. У їжу беруть молоді міцні екземпляри, нерідко знявши зі шапки клейку шкірку. Як доповнення до пізньоосіннього кошика гриб цілком придатний, хоча головною здобиччю стає рідко.

Шапка

Шапка гігрофора букового невелика — від 2 до 6 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона опукла з підгорнутим краєм, з віком стає розпростертою, зазвичай із невеликим горбком у центрі. Поверхня гладенька, у вологу погоду слизька, клейка. Забарвлення ніжне — білувате, кремове чи блідо-вохристе по краю й рудувато-помаранчеве, теплувато-охристе в центрі. Слизька дводольна за кольором шапка — характерна ознака виду.

Гіменофор

Гіменофор пластинчастий. Пластинки товсті, рідкі, воскові на дотик, приросли до ніжки або злегка спускаються по ній (низхідні). Колір їх білий чи кремовий. Споровий порошок білий. Товсті воскові низхідні білі пластинки — типова родова ознака гігрофорів.

Ніжка

Ніжка циліндрична, доволі тонка, заввишки від 3 до 7 сантиметрів, біла чи кремова, у верхній частині суха й борошниста, донизу інколи злегка клейка. Кільця та вольви немає. Поверхня гладенька чи дрібно-волокниста. Ніжка плавно переходить у шапку, без різкої межі.

М'якоть

М'якоть біла, тонка, воскувата, на зрізі кольору не змінює. Смак м'який, без гіркоти, проте загалом невиразний. Через тонку м'якоть та слизьку шкірку шапки гриб для столу цінують помірно, обираючи молоді щільні екземпляри й знімаючи клейку шкірку.

Запах

Запах слабкий, приємний чи майже невловимий, без різких нот. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на слизьку білувато-руду шапку, товсті воскові білі пластинки та зростання поряд із буком чи грабом.

Наукові синоніми (2)

Hygrophorus carpini Gröger, Agaricus leucophaeus Scop.

Двійники

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Часті запитання

Гігрофор буковий їстівний чи отруйний?
Гігрофор буковий — їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Гігрофор буковий: трубчастий чи пластинчастий?
Гіменофор у гігрофора букового — пластинчастий.
Яка шапка у гігрофора букового?
Шапка гігрофора букового невелика — від 2 до 6 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона опукла з підгорнутим краєм, з віком стає розпростертою, зазвичай із невеликим горбком у центрі. Поверхня гладенька, у вологу погоду слизька, клейка.
Яка ніжка у гігрофора букового?
Ніжка циліндрична, доволі тонка, заввишки від 3 до 7 сантиметрів, біла чи кремова, у верхній частині суха й борошниста, донизу інколи злегка клейка. Кільця та вольви немає. Поверхня гладенька чи дрібно-волокниста.
Який запах і смак у гігрофора букового?
Запах слабкий, приємний чи майже невловимий, без різких нот. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на слизьку білувато-руду шапку,… Смак: м'який.
Де росте Гігрофор буковий?
Типові місця зростання: Листяний ліс, Мішаний ліс.
Під якими деревами росте Гігрофор буковий?
Гігрофор буковий зазвичай зростає поряд із: Бук, Граб.
У яких регіонах України трапляється Гігрофор буковий?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Україна.
Коли збирати Гігрофор буковий?
Гриб плодоносить у: Серпень, Вересень, Жовтень.
З чим можна сплутати Гігрофор буковий?
Гігрофор буковий можна переплутати з: Гігрофор оливково-білий, Гігрофор духмяний, Гігрофор жовтувато-білий. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».
Як готувати Гігрофор буковий?
Гігрофор буковий можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Гігрофор буковий?
Так, Гігрофор буковий добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine