MycoNote
Гігрофор оливково-білий (Hygrophorus olivaceoalbus)
Фото: James Lindsey · CC BY-SA 4.0 · джерело
Їстівний

Гігрофор оливково-білийHygrophorus olivaceoalbus

На перевірці

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Серп. — Жовт.
Гіменофор
Пластинчастий
Колір шапки
Оливковий
Розмір
Середній (5–15 см)
Запах
Приємний
Перевірено
На перевірці
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Хвойний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Серп. — Жовт.

Активні місяці: Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Оливковий, Коричневий, Сірий
  • Форма шапки: Опукла, Горбиста
  • Запах: Приємний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Серпень – жовтень

Опис

Гігрофор оливково-білий, відомий науці як Hygrophorus olivaceoalbus, — це ошатний пізньоосінній гриб хвойних лісів із напрочуд слизькою оливково-бурою шапкою та білими восковими пластинками. Його легко впізнати за подвійним слизом — клейкою шапкою й клейкою ніжкою, нижня частина якої вкрита характерними темними поясками-лусочками, що нагадують зміїну шкірку. Це мікоризний гриб: він утворює союз із хвойними деревами, найчастіше з ялиною, тож шукати його варто у вологих хвойних та мішаних лісах.

На теренах України гігрофор оливково-білий трапляється у хвойних та мішаних лісах, віддаючи перевагу вологим затіненим ялинникам із моховим покривом. Як справжній представник роду гігрофорів, він плодоносить пізно — від кінця літа до пізньої осені, з серпня по жовтень, а в м'які роки й до перших морозів, коли більшість грибів уже відійшла.

За їстівністю гігрофор оливково-білий належить до їстівних грибів, проте смак його посередній, а слизька консистенція подобається не всім. Його тверда воскова м'якоть має м'який присмак без гіркоти; перед приготуванням зі шапки бажано зняти слизьку шкірку, що позбавляє страву зайвої клейкості. Збирають переважно молоді міцні екземпляри; як доповнення до пізньоосіннього кошика гриб цілком придатний, хоча головною здобиччю стає рідко.

Шапка

Шапка гігрофора оливково-білого сягає від 3 до 8, зрідка до 12 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона півкуляста чи опукла з підгорнутим краєм, з віком стає розпростертою, зазвичай із невеликим горбком (умбоном) у центрі. Поверхня дуже слизька, клейка, особливо у вологу погоду. Забарвлення оливково-буре, сіро-оливкове чи темно-коричневе, з радіальними темнішими волокнистими смужками, що розходяться від центру; край світліший. Слизька оливкова смугаста шапка — впізнавана ознака виду.

Гіменофор

Гіменофор пластинчастий. Пластинки товсті, рідкі, воскові на дотик, приросли до ніжки або злегка спускаються по ній (низхідні). Колір їх чисто-білий, біля основи інколи з ледь сіруватим відтінком. Споровий порошок білий. Товсті воскові низхідні білі пластинки — типова родова ознака гігрофорів.

Ніжка

Ніжка циліндрична, заввишки від 4 до 12 сантиметрів, біла. Її визначальна риса — слизький покрив: вище кільцеподібної зони ніжка біла й суха, а нижче вкрита клейким шаром із темними сіро-оливковими поясками й лусочками, розташованими ярусами, мов зміїна шкірка. Цей малюнок робить вид легко впізнаваним. Вольви немає, а справжнього кільця теж немає — лишається тільки слизувата кільцева зона.

М'якоть

М'якоть біла, тверда, у шапці воскувата, на зрізі кольору не змінює. Смак м'який, без гіркоти, проте загалом невиразний. Через слизьку шкірку шапки та посередній смак гриб для столу цінують помірно, обираючи молоді щільні екземпляри й знімаючи з шапки клейку шкірку.

Запах

Запах слабкий, приємний чи майже невиразний, без різких нот. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на слизьку оливкову смугасту шапку, білі воскові пластинки, поясковану слизьку ніжку та зростання поряд із ялиною.

Наукові синоніми (2)

Agaricus olivaceoalbus Fr. (1815), Limacium olivaceoalbum (Fr.) P. Kumm. (1871)

Двійники

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Часті запитання

Гігрофор оливково-білий їстівний чи отруйний?
Гігрофор оливково-білий — їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Гігрофор оливково-білий: трубчастий чи пластинчастий?
Гіменофор у гігрофора оливково-білого — пластинчастий.
Яка шапка у гігрофора оливково-білого?
Шапка гігрофора оливково-білого сягає від 3 до 8, зрідка до 12 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона півкуляста чи опукла з підгорнутим краєм, з віком стає розпростертою, зазвичай із невеликим горбком (умбоном) у центрі.
Яка ніжка у гігрофора оливково-білого?
Ніжка циліндрична, заввишки від 4 до 12 сантиметрів, біла. Її визначальна риса — слизький покрив: вище кільцеподібної зони ніжка біла й суха, а нижче вкрита клейким шаром із темними сіро-оливковими поясками й лусочками, розташованими…
Який запах і смак у гігрофора оливково-білого?
Запах слабкий, приємний чи майже невиразний, без різких нот. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на слизьку оливкову смугасту… Смак: м'який.
Де росте Гігрофор оливково-білий?
Типові місця зростання: Хвойний ліс, Мішаний ліс.
Під якими деревами росте Гігрофор оливково-білий?
Гігрофор оливково-білий зазвичай зростає поряд із: Ялина, Ялиця, Сосна.
У яких регіонах України трапляється Гігрофор оливково-білий?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Україна.
Коли збирати Гігрофор оливково-білий?
Гриб плодоносить у: Серпень, Вересень, Жовтень.
З чим можна сплутати Гігрофор оливково-білий?
Гігрофор оливково-білий можна переплутати з: Гігрофор духмяний, Гігрофор пізній, Гігрофор модриновий. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».
Як готувати Гігрофор оливково-білий?
Гігрофор оливково-білий можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Гігрофор оливково-білий?
Так, Гігрофор оливково-білий добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine