Весняні гриби України

Весна в українських лісах — це не гучне повернення, а тихе пробудження. Ще до того, як розпустяться листя і трава покриє галявини, у вологих листяних лісах вже з'являються перші їстівні гриби сезону. Кубок червоний (Саркосцифа австрійська) та сморчки виходять ще по мокрому снігу — у березні-квітні, коли ніхто не чекає.

Навесні грибний сезон залежить від температурного ритму: денне тепло вище +8–10°C і відсутність заморозків вночі дають старт міцелію. У травні до сморчків і рядовок приєднуються перші лисички у соснових борах — жовтогарячі, щільні, з фруктовим запахом. Щоб не прогаяти хвилю, слідкуйте за картою опадів і виходьте через 5–7 днів після першого теплого дощу.

Які гриби ростуть навесні? Перелік весняних грибів України коротший за літній чи осінній, але серед них є справжні делікатеси. Весняні їстівні гриби — це передусім сморчки (сморчок звичайний і сморчок конічний), рядовки, перші маслюки та лисички. У теплих листяних лісах Поділля й Придніпров'я на яскраво-червоних чашах визирає саркосцифа — один із найперших весняних грибів, який багато хто навіть не вважає за гриб.

Перші гриби після зими з'являються вже наприкінці березня — це залежить від регіону. На півдні та в центрі країни весна приходить раніше, на Поліссі й у Карпатах сезон стартує на 1–2 тижні пізніше. Масовий збір весняних грибів припадає на травень: саме тоді ліс віддає сморчки, рядовки фіолетові й перші лисички. Якщо ви шукаєте, коли ростуть сморчки, — орієнтуйтеся на квітень, період цвітіння кульбаб і розпускання березового листя.