Їстівний

Білий гриб сосновийBoletus pinophilus

Також відомий як: Білий гриб сосновий

Перевірено експертом

Паспорт

Їстівність: Їстівний
Сезон: Трав. — Жовт.
Гіменофор: Трубчастий
Колір шапки: Червоний
Розмір: Великий (понад 15 см)
Запах: Приємний
Перевірено: Так ✓

Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Хвойний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Трав. — Жовт.

Активні місяці: Травень, Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

Колір шапки: Червоний, Коричневий, Темно-коричневий
Форма шапки: Опукла
Запах: Приємний

Сезон плодоношення

Січ

Лют

Бер

Кві

Лис

Гру

Травень – жовтень

Опис

Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus) — окремий вид зі знаменитої «четвірки» європейських білих грибів, разом із класичним B. edulis, дубовим B. reticulatus і бронзовим B. aereus. Серед них сосновий — найтемніший і найвеличніший: винно-червоний капелюшок, важка ніжка з тонкою сіткою і прісно-горіховий смак. Багато досвідчених грибників вважають саме його найсмачнішим.

В Україні сосновий білий росте у соснових і змішаних борах із сосною — від Полісся (Чернігівщина, Київщина, Житомирщина, Рівненщина) до Карпат і Прикарпаття. Любить старі сосни 50+ років, кислі піщані ґрунти, узлісся і галявини зі мохом і чорницею. На відміну від класичного білого, який росте під різними деревами, сосновий — суворо сосновий мікоризний партнер. У дубово-букових лісах не зустрічається.

Характерна риса соснового — раннє плодоношення. У теплі весни перші екземпляри з'являються вже в кінці травня, а пік припадає на липень-серпень. М'якуш щільніший і сухіший, ніж у звичайного білого, на розрізі білий і не змінюється. У кулінарії — гриб найвищої категорії: смажиться, маринується, сушиться, додається в супи. Сушений сосновий білий має особливо насичений «лісовий» аромат.

Шапка

Капелюшок 8–20 см (інколи до 30), у молодих грибів напівкулястий з білуватим краєм, потім розпрямляється до подушкоподібного. Колір винно-червоний, темно-каштаново-червоний, у центрі темніший, по краях рудуватий. Шкірка матова, у вологу погоду злегка липка, у суху — дрібно-волокниста. Інколи помітні білуваті плями — нальоти міцелію.

Гіменофор

Гіменофор трубчастий, вільний або з виїмкою біля ніжки. Молодий — білий, потім жовтуватий, у дозрілих грибів оливково-зелений. Пори дрібні, округлі. При натисканні НЕ синіє — ключова ознака білих грибів усієї четвірки.

Ніжка

Ніжка 8–15 см заввишки, 3–7 см завтовшки, бульбоподібна або булавоподібна, ваговита. Колір буро-червонувато-коричневий, темніший за капелюшок у нижній частині. По всій довжині — характерна сітка з тонких червонуватих перетинок (звідси й латинське «reticulatus», хоча у соснового сітка червоніша).

М'якоть

М'якуш білий, дуже щільний і важкий, на розрізі НЕ змінює кольору. Під шкіркою капелюшка інколи помітні винно-червоні плями. Текстура суха, з приємним опором при різанні. Червиніє рідше за класичного білого.

Запах

Запах насичено-грибний, з горіховими і смолистими нотами. Сушений зберігає аромат краще за всі інші види білих. Смак м'який, солодкуватий, без гіркоти.

›Наукові синоніми (2)

Boletus aestivalis var. pinicola, (Vittad.) Sacc

Двійники

Як не сплутати — детальні порівняння

Як відрізнити: Білий гриб сосновий vs Білий гриб Як відрізнити: Білий гриб сосновий vs Білий гриб дубовий Як відрізнити: Білий гриб сосновий vs Боровик бронзовий Як відрізнити: Білий гриб сосновий vs Сатанинський гриб Як відрізнити: Білий гриб сосновий vs Гірчак

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Білий гриб березовий

Boletus betulicola

Їстівний

Польський гриб

Boletus badius

Їстівний

Перцевий гриб

Chalciporus piperatus

Неїстівний

Підберезник

Leccinum scabrum

Їстівний

Підберезник болотяний

Leccinum holopus

Їстівний

Підберезник різнокольоровий

Leccinum variicolor

Їстівний

$Підберезник рожевіючий (Leccinum roseofractum)$

Підберезник рожевіючий

Leccinum roseofractum

Їстівний

Підберезник твердуватий

Leccinum duriusculum

Їстівний

Матеріали по темі

Часті запитання

Чи можна сплутати з диявольським грибом?

Ні. Диявольський гриб (Rubroboletus satanas) має червоні пори і м'якуш на розрізі сильно синіє. У соснового білого пори білі-жовтуваті, м'якуш не синіє. Крім того, диявольський росте в листяних лісах і ніколи в чистих соснових борах.

Чи може бути гіркий гірчак сплутаний із сосновим білим?

Ризик низький, бо гірчак (Tylopilus felleus) типово росте у листяних лісах. У сосновому борі трапляється рідко. Але якщо знайшли білий у незвичному місці — лизнути крихту м'якуша: гірчак нестерпно гіркий, білий — солодкуватий.

Де шукати соснового білого в Україні?

Старі соснові бори і змішані ліси з сосною. Полісся (Чернігівщина, Київщина, Житомирщина, Рівненщина) — основний ареал. Також у Карпатах і Прикарпатті у смерекових і сосново-смерекових лісах. Любить піщані кислі ґрунти з підстилкою з моху і хвої.

Коли з'являється сосновий білий?

Один із найраніших — перші гриби можуть з'явитися вже в кінці травня у теплу весну. Пік плодоношення — липень-серпень, останні зустрічі — у жовтні. У холодні роки сезон коротший і пізніший.

Чим відрізняється від звичайного білого?

Сосновий темніший і червоніший, особливо у центрі капелюшка. Сітка на ніжці червонуватіша. Білий звичайний (B. edulis) має теплий світло-коричневий капелюшок без винно-червоних відтінків. У сосновому борі обидва трапляються, але сосновий помітно частіше.

З якими деревами утворює мікоризу?

Виключно з сосною (Pinus sylvestris, Pinus mugo), рідше з ялиною. Це ключова відмінність — інші види «білих» можуть рости і з листяними. Якщо знайшли «білого» під дубом — це інший вид, не сосновий.

Чи синіє м'якуш на розрізі?

Ні, не синіє. Усі чотири види справжніх білих грибів цим відрізняються від багатьох інших болетових. Якщо ваш гриб з характеристиками білого синіє — варто перевірити визначення уважніше.

Як зберігати соснового білого?

Найкращі способи — сушіння (зберігає аромат краще за інші види), маринування і заморожування. Для сушіння нарізати на скибочки 5–8 мм, сушити при 50–55 °C. Сушений у скляних банках з кришкою зберігається до 2 років.

Білий гриб сосновий їстівний чи отруйний?

Білий гриб сосновий — їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.

Білий гриб сосновий: трубчастий чи пластинчастий?

Гіменофор у білого гриба соснового — трубчастий.

Яка шапка у білого гриба соснового?

Яка ніжка у білого гриба соснового?

Ніжка 8–15 см заввишки, 3–7 см завтовшки, бульбоподібна або булавоподібна, ваговита. Колір буро-червонувато-коричневий, темніший за капелюшок у нижній частині.

Джерела

[1]Вікіпедія (українська)
[2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
[3]MycoBank Database
[4]Index Fungorum
[5]GBIF
[6]iNaturalist Ukraine

Білий гриб сосновийBoletus pinophilus

Швидкі відповіді