MycoNote
Підберезник (Leccinum scabrum)
Фото: Jörg Hempel · CC BY-SA 4.0 · джерело
Їстівний

ПідберезникLeccinum scabrum

Перевірено експертом

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Черв. — Жовт.
Колір шапки
Коричневий
Розмір
Середній (5–15 см)
Запах
Приємний грибний
Перевірено
Так ✓
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Листяний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Черв. — Жовт.

Активні місяці: Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Коричневий, Темно-коричневий, Сірий
  • Запах: Приємний грибний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Червень – жовтень

Опис

Підберезник (Leccinum scabrum) — широко розповсюджений їстівний гриб, що утворює мікоризу виключно з березою. Зустрічається у березових гаях, змішаних лісах з берестом і чагарниках по всій помірній зоні Євразії.

Плодоносить з червня по жовтень, масово — у серпні–вересні. Невибагливий до ґрунтів, росте як на суходолі, так і на зволожених місцях поблизу боліт.

Їстівний, але посередніх кулінарних якостей порівняно з підосичником. М'якоть при тривалому варінні темніє до сіро-чорного кольору, що не впливає на смак, але погіршує вигляд страви. Найкращий для сушіння.

Шапка

Шапка 5–15 см у діаметрі, спочатку куляста або напівкуляста, потім подушкоподібна. Поверхня гладка або злегка зморшкувата, суха або трохи клейка у вологу погоду. Колір від сірувато-коричневого до темно-бурого, рідше майже чорного.

Гіменофор

Гіменофор трубчастий. Трубочки і пори білі, у молодих грибів дрібні, у зрілих — ширші. При натисканні пори злегка буріють, але інтенсивного синіння не відбувається — цим підберезник відрізняється від синіючих підосичників.

Ніжка

Ніжка 8–18 см заввишки, 1,5–3 см завтовшки, циліндрична, досить довга і тонка порівняно з шапкою. Поверхня біла або сірувата, густо вкрита темними лускатими волокнистими лусочками — характерна ознака роду Leccinum. Ніжка тверда і волокниста.

М'якоть

М'якоть тверда, біла, при розрізуванні повільно темніє до сіруватого або майже чорного кольору — особливо у варених грибах. Смак м'який, нейтральний. Шкірка шапки не знімається.

Запах

Запах ненав'язливий, приємний, типово грибний. Аромат посилюється при термічній обробці. При сушінні підберезник набуває насиченого запаху, який поступається білому грибу, але помітно кращий за більшість інших трубчастих грибів.

Близькі види

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Підберезник болотяний (бабка біла) (Leccinum holopus)

Підберезник болотяний

Leccinum holopus

Їстівний
Підберезник різнокольоровий (бабка плямиста) (Leccinum variicolor)

Підберезник різнокольоровий

Leccinum variicolor

Їстівний
Підберезник рожевіючий (Leccinum roseofractum)

Підберезник рожевіючий

Leccinum roseofractum

Їстівний
Підберезник твердуватий (Leccinum duriusculum)

Підберезник твердуватий

Leccinum duriusculum

Їстівний
Підберезник чорний (Leccinum melaneum)

Підберезник чорний

Leccinum melaneum

Їстівний
Красноголовець (підосиновик) сосновий (Leccinum vulpinum)

Красноголовець сосновий

Leccinum vulpinum

Їстівний
Підосиновик дубовий (Leccinum quercinum)

Підосиновик дубовий

Leccinum quercinum

Їстівний
Підосичник (Leccinum aurantiacum)

Підосичник

Leccinum aurantiacum

Їстівний

Матеріали по темі

Часті запитання

Підберезник їстівний чи отруйний?
Підберезник — їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Яка шапка у підберезника?
Шапка 5–15 см у діаметрі, спочатку куляста або напівкуляста, потім подушкоподібна. Поверхня гладка або злегка зморшкувата, суха або трохи клейка у вологу погоду. Колір від сірувато-коричневого до темно-бурого, рідше майже чорного.
Яка ніжка у підберезника?
Ніжка 8–18 см заввишки, 1,5–3 см завтовшки, циліндрична, досить довга і тонка порівняно з шапкою. Поверхня біла або сірувата, густо вкрита темними лускатими волокнистими лусочками — характерна ознака роду Leccinum.
Який запах і смак у підберезника?
Запах ненав'язливий, приємний, типово грибний. Аромат посилюється при термічній обробці. Смак: ніжний.
Де росте Підберезник?
Типові місця зростання: Листяний ліс, Мішаний ліс.
Під якими деревами росте Підберезник?
Підберезник зазвичай зростає поряд із: Береза.
У яких регіонах України трапляється Підберезник?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Волинська область, Рівненська область, Житомирська область, Київська область, Чернігівська область, Сумська область, Львівська область, Закарпатська область, Івано-Франківська область, Тернопільська область, Хмельницька область.
Коли збирати Підберезник?
Гриб плодоносить у: Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
Як готувати Підберезник?
Підберезник можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Підберезник?
Так, Підберезник добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.
Яка наукова назва підберезника?
Латинська назва — Leccinum scabrum. Належить до роду Leccinum, родина Boletaceae.

Джерела

  • [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [2]GBIF