Поверхня шляпки

Бархатиста

Бархатиста, замшева або тонкоповстиста (tomentose, velvety) поверхня шапинки — це одна з найприємніших на дотик текстур у світі грибів. Шапинка виглядає матовою, абсолютно не блищить на сонці, а якщо провести по ній пальцем, здається, що ви торкаєтеся шматка дорогої замші або м'якого оксамиту.

Цей ефект створюється завдяки мікроскопічним, густо посадженим вертикальним гіфам (ворсинкам), які виступають із кутикули гриба.

24 видів у базі.

Представники "замшевої" еліти

Згідно з Рогером Філліпсом та М.Я. Зеровою, бархатиста шапинка найчастіше є візитною карткою родини Болетові (Boletaceae):

1. Моховики (Xerocomus / Xerocomellus): Майже всі види моховиків (зелений, червоний, тріщинуватий) у сухому стані мають ідеальну матову, бархатисту шапинку.

2. Польський гриб (Imleria badia): У суху погоду його темно-каштанова шапинка є еталоном бархатистості. Проте, на відміну від моховиків, під час дощу ці ворсинки злипаються, і польський гриб стає трохи клейким.

3. Білий гриб бронзовий (Boletus aereus): Має дуже темну, чорно-коричневу шапинку, яка часто зберігає бархатисту текстуру навіть у дорослому віці.

4. Свинушка товста (Tapinella atrotomentosa): Цей гриб, що росте на пнях, має унікальну темно-коричневу, неймовірно густо-бархатисту (майже плюшеву) ніжку та матову шапинку.

Небезпека бархатистої текстури

Бархатиста поверхня є чудовим захистом від сонячних опіків. Але серед пластинчастих грибів ця ознака може бути сигналом небезпеки.

Наприклад, отруйна Свинушка тонка (Paxillus involutus) має матову, замшеву або тонкоповстисту поверхню шапинки (особливо ближче до підвернутого краю). Також бархатисті шапинки мають деякі види отруйних павутинників.

Питання та відповіді

Чому після дощу бархатиста шапинка зникає?

Мікроскопічні ворсинки (гіфи), що створюють ефект замші, дуже легко намокають і злипаються між собою під дією води. Через це матова поверхня стає гладкою, блискучою, а іноді й слизькою (оскільки вода активує полісахариди у шкірці). Коли гриб висихає, ворсинки знову "розпушуються", і бархатистість повертається.

Якщо шапинка бархатиста, її треба чистити перед готуванням?

Ні, знімати шкірку з бархатистих грибів (таких як моховики чи польські гриби) не потрібно. Ця шкірка не містить гіркого слизу (як у маслюків), вона чудово засвоюється і надає стравам насиченого грибного аромату та кольору.

Джерела

1.Зерова М.Я. та ін.. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum