Їстівний

Моховик каштановийXerocomus ferrugineus

Перевірено експертом

Паспорт

Їстівність: Їстівний
Сезон: Черв. — Жовт.
Гіменофор: Трубчастий
Колір шапки: Коричневий
Розмір: Середній (5–15 см)
Запах: Приємний
Перевірено: Так ✓

Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Листяний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Черв. — Жовт.

Активні місяці: Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

Колір шапки: Коричневий, Оранжевий, Темно-коричневий
Форма шапки: Опукла
Запах: Приємний

Сезон плодоношення

Січ

Лют

Бер

Кві

Тра

Лис

Гру

Червень – жовтень

Опис

Моховик каштановий (Xerocomus ferrugineus) — близький родич зеленого моховика (X. subtomentosus), але з характерним іржаво-каштановим забарвленням капелюшка. Назву «ferrugineus» (іржавий) гриб отримав за насичений ржаво-коричневий колір шапинки. Деякі мікологи довго вважали його лише варіацією зеленого моховика, але сучасна систематика виділяє у самостійний вид з тонкими відмінностями.

В Україні зустрічається у листяних і мішаних лісах з дубом, буком, грабом, рідше у соснових з домішкою листяних. По всій лісовій смузі та Лісостепу. Любить помірно-вологі ділянки з лісовою підстилкою. Не утворює рясного плодоношення — поодинокі екземпляри або малі групи.

Їстівність — добра, гриб 3 категорії. М'якуш блідо-жовтий, при готуванні непогано тримає форму. Перед готуванням не обов'язково попередньо проварювати. Гарно смажиться, тушкується, додається в супи. Маринувати можна, але м'якуш водянистий — у банці фактура посередня. Сушити можна, але аромат слабкий. Найкраще використовувати свіжим у день збору.

Шапка

Капелюшок 4–10 см, у молодих грибів напівкулястий, потім подушкоподібний. Колір іржаво-коричневий, каштановий, темно-охряний — насиченіший і темніший за зелений моховик. Поверхня матова, повстисто-оксамитова, у вологу погоду злегка липка. У сухих умовах може дрібно тріскатись на квадратики.

Гіменофор

Гіменофор трубчастий, спочатку приростає до ніжки, потім із виїмкою. Колір жовтий, у дозрілих оливково-жовтий. Пори кутасті, дрібно-середні. При натисканні слабо синіють — менш активно, ніж у багатьох інших моховиків.

Ніжка

Ніжка 4–10 см заввишки, 1–2 см завтовшки, циліндрична, інколи трохи звужена догори. Колір жовтуватий до коричневого, з ледь помітними поздовжніми волокнами. У основі інколи з червонуватим відтінком.

М'якоть

М'якуш блідо-жовтий до жовтуватого, водянистий у дозрілих, у молодих пружний. На розрізі повільно синіє (слабше, ніж у зеленого моховика), потім жовтіє. У ніжці інколи з рожевим відтінком.

Запах

Запах слабкий, приємно-грибний з ноткою свіжої лісної підстилки. Смак м'який, нейтральний.

Двійники

× Їстівний

Моховик зелений

Xerocomus subtomentosus

× Їстівний

Моховик тріщинуватий

Xerocomellus chrysenteron

× Їстівний

Моховик пороспоровий

Xerocomellus porosporus

Як не сплутати — детальні порівняння

Як відрізнити: Моховик каштановий vs Моховик зелений Як відрізнити: Моховик каштановий vs Моховик тріщинуватий Як відрізнити: Моховик каштановий vs Моховик пороспоровий

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Білий гриб

Boletus edulis

Їстівний

Білий гриб березовий

Boletus betulicola

Їстівний

Білий гриб дубовий

Boletus reticulatus

Їстівний

Білий гриб сосновий

Boletus pinophilus

Їстівний

Польський гриб

Boletus badius

Їстівний

Перцевий гриб

Chalciporus piperatus

Неїстівний

Підберезник

Leccinum scabrum

Їстівний

Підберезник болотяний

Leccinum holopus

Їстівний

Матеріали по темі

Часті запитання

Чи безпечно?

Так. Усі моховики родів Xerocomus, Xerocomellus, Imleria в Україні їстівні. Уникати тільки грибів з ЧЕРВОНИМИ порами (Rubroboletus — диявольський гриб). У моховика каштанового пори жовті — безпечно.

Де шукати в Україні?

Листяні і мішані ліси з дубом, буком, грабом, рідше з сосною. По всій лісовій смузі і Лісостепу. Любить помірно-вологі ділянки, узлісся, балки з тінню. У степу і чистих хвойних борах рідкісний.

Коли плодоносить?

Червень — жовтень, з піком у серпні-вересні після рясних дощів. У дуже сухі роки рідкісний. Любить помірно-вологу теплу погоду.

Чим відрізняється від зеленого моховика?

Зелений моховик (Xerocomus subtomentosus) має оливково-жовтий або зелено-коричневий капелюшок. Каштановий — насичено іржаво-коричневий, темніший. М'якуш зеленого синіє активніше, у каштанового слабше. Обидва їстівні, обидва близькі.

З якими деревами утворює мікоризу?

Переважно з дубом (Quercus), буком (Fagus), грабом (Carpinus). Інколи з сосною у мішаних лісах. У чистих хвойних борах майже відсутній.

Як готувати?

Очистити, нарізати скибочками. Не обов'язково попередньо варити. Смажити з цибулею і маслом, тушкувати з вершками, додавати в супи і ризотто. Маринується посередньо (водяниста структура). Сушити можна, але аромат слабкий — для довшого зберігання краще заморожувати у попередньо обсмаженому вигляді.

Чи варто шукати окремо цей вид?

Для звичайного грибника — необов'язково. Як і всі моховики посередньої кулінарної якості. Більшість грибників збирають усі моховики разом, не розрізняючи на види, — і це нормально, всі вони безпечні. Колекційний інтерес представляє лише для мікологів.

Моховик каштановий їстівний чи отруйний?

Моховик каштановий — їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.

Моховик каштановий: трубчастий чи пластинчастий?

Гіменофор у моховика каштанового — трубчастий.

Яка шапка у моховика каштанового?

Яка ніжка у моховика каштанового?

Який запах і смак у моховика каштанового?

Запах слабкий, приємно-грибний з ноткою свіжої лісної підстилки. Смак м'який, нейтральний. Смак: м'який.

Джерела

[1]Вікіпедія (українська)
[2]Mushrooms Demystified, David Arora
[3]Mushrooms (Roger Phillips), Roger Phillips
[4]Визначник грибів України, Зерова М.Я. та ін. (1979)
[5]iNaturalist Ukraine
[6]Species Fungorum
[7]Index Fungorum
[8]GBIF
[9]MycoBank Database
[10]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)

Моховик каштановийXerocomus ferrugineus

Швидкі відповіді