MycoNote
Білий гриб дубовий (сітчастий) (Boletus reticulatus)
Фото: Rude · CC BY-SA 4.0 · джерело
Їстівний

Білий гриб дубовийBoletus reticulatus

Також відомий як: Білий гриб сітчастий, боровик сітчастий

Перевірено експертом

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Трав. — Жовт.
Гіменофор
Трубчастий
Колір шапки
Коричневий
Розмір
Великий (понад 15 см)
Запах
Приємний
Перевірено
Так ✓
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Листяний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Трав. — Жовт.

Активні місяці: Травень, Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Коричневий, Оранжевий
  • Форма шапки: Опукла
  • Запах: Приємний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Травень – жовтень

Опис

Білий гриб дубовий, або сітчастий (Boletus reticulatus) — третій із «великої четвірки» європейських білих грибів. Найвідоміша його відмінність від класичного — це широка біла сітка, що покриває майже всю ніжку як павутиння, та теплий бронзово-коричневий капелюшок із дрібними тріщинками у дозрілих грибів. Розрізнити їх не завжди легко, але і не критично — обидва однаково смачні.

Сітчастий — найраніший із усієї четвірки: у Карпатах і Закарпатті перші екземпляри можуть з'явитися вже у середині травня. Він теплолюбний, надає перевагу освітленим, прогрітим дубовим і дубово-буковим лісам на карбонатних або нейтральних ґрунтах. У холодному Поліссі росте рідко — там переважає класичний білий. Основний український ареал — Закарпаття, Прикарпаття, Тернопільщина, Хмельниччина, гірський Крим, окремі знахідки у Лісостеповій смузі.

Їстівність — найвищої категорії. М'якуш щільний, на розрізі білий і не змінюється, з приємним горіховим смаком. Сушиться добре, маринується, чудово смажиться. Багато грибників-аматорів збирають його, не відрізняючи від звичайного білого — і правильно роблять, бо в кулінарії різниці майже немає. Просто пам'ятайте: якщо ніжка майже повністю покрита білою сіткою — це сітчастий.

Шапка

Капелюшок 8–25 см (інколи до 30), у молодих грибів напівкулястий, потім подушкоподібний, у старих майже плоский. Колір теплий бронзово-коричневий, світло-коричневий, у центрі темніший. Поверхня матова, у вологу погоду злегка липка. Характерна риса: у дозрілих грибів капелюшок вкривається дрібною мережею тріщин — «потрісканий» вигляд, ніби обпалена глина.

Гіменофор

Гіменофор трубчастий, вільний або з виїмкою біля ніжки. Молодий — білий, потім жовтуватий, у дозрілих оливково-зелений. Пори дрібні, округлі. При натисканні НЕ синіє — ключова ознака.

Ніжка

Ніжка 10–25 см заввишки, 2–7 см завтовшки, у молодих грибів булавоподібна, у дорослих циліндрична. Колір світло-коричневий, кремовий. Найхарактерніша ознака: вся ніжка покрита виразною білою сіткою — широка, груба, легко помітна (звідси і латинське «reticulatus» — «сітчастий»). Це головна відмінність від інших білих.

М'якоть

М'якуш білий, щільний, на розрізі НЕ змінює кольору. Текстура волокниста, з приємним опором при різанні. Червиніє приблизно так само, як класичний білий — і трохи менш активно, ніж бронзовий.

Запах

Запах насичено-грибний, з горіховими нотами, у молодих грибів сильніший. Смак м'який, солодкуватий, без гіркоти. Сушений зберігає аромат добре.

Двійники

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Матеріали по темі

Часті запитання

Чи є небезпечні двійники?

Як у всіх білих грибів — головний ризик сплутати з гірчаком (Tylopilus felleus). У гірчака сітка на ніжці темна (на світлій ніжці), м'якуш на розрізі рожевіє, смак різко гіркий. У сітчастого білого сітка біла, м'якуш не змінюється, смак солодкуватий. Якщо є сумніви — лизнути крихту.

Чи можна сплутати з диявольським грибом?

Ні. У диявольського (Rubroboletus satanas) пори червоно-помаранчеві, ніжка з червонуватою сіткою. У сітчастого пори білі-жовті, сітка біла. М'якуш диявольського сильно синіє на розрізі — у сітчастого білий і незмінний.

Де шукати в Україні?

Теплі дубові і дубово-букові ліси Закарпаття, Прикарпаття, Тернопільщини, Хмельниччини, гірського Криму. У северних областях зустрічається рідше — там домінує класичний білий. Любить освітлені узлісся, південні схили, ґрунти з вмістом вапна.

Коли з'являється сітчастий білий?

Найраніший серед чотирьох видів справжніх білих — перші екземпляри в кінці травня — на початку червня в теплу весну. Пік плодоношення — червень-серпень, рідше до жовтня. Любить теплі і помірно-вологі періоди.

Чим відрізняється від звичайного білого?

По-перше, сітка на ніжці — у сітчастого вона широка, груба, покриває майже всю ніжку. У класичного білого сітка є лише у верхній частині. По-друге, капелюшок — у сітчастого з характерними дрібними тріщинками у дозрілих, у класичного — гладкий. По-третє, сітчастий з'являється раніше.

З якими деревами утворює мікоризу?

Переважно з дубом (Quercus robur, Q. petraea), буком (Fagus sylvatica), грабом, рідше з каштаном. У чистих хвойних лісах не росте. Звідси і друга українська назва — «дубовий».

Чи синіє м'якуш на розрізі?

Ні. Як усі справжні білі, сітчастий має м'якуш, який залишається білим на розрізі. Якщо ваш гриб з білою сіткою і дубовим капелюшком синіє — варто перевірити визначення.

Чи росте він у тих самих місцях, що й класичний білий?

Частково. Сітчастий і класичний білий можуть рости в одному лісі, але в різних мікроумовах: сітчастий — на освітлених теплих схилах, класичний — у глибших і прохолодніших ділянках. У сухі гарячі літа сітчастий перемагає.

Білий гриб дубовий їстівний чи отруйний?
Білий гриб дубовий — їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Білий гриб дубовий: трубчастий чи пластинчастий?
Гіменофор у білого гриба дубового — трубчастий.
Яка шапка у білого гриба дубового?
Капелюшок 8–25 см (інколи до 30), у молодих грибів напівкулястий, потім подушкоподібний, у старих майже плоский. Колір теплий бронзово-коричневий, світло-коричневий, у центрі темніший. Поверхня матова, у вологу погоду злегка липка.
Яка ніжка у білого гриба дубового?
Ніжка 10–25 см заввишки, 2–7 см завтовшки, у молодих грибів булавоподібна, у дорослих циліндрична. Колір світло-коричневий, кремовий.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine