Дерева-партнери

Дуб

Якщо запитати досвідченого міколога, яке дерево має найбагатшу і найціннішу грибну флору, відповідь буде однозначною — дуб (Quercus). Дубові ліси (діброви) є домом для найбажаніших трофеїв, найдорожчих делікатесів та найнебезпечніших отруйних видів.

24 видів у базі.

Ектомікориза та королівські гриби діброви

Коренева система дуба надзвичайно потужна і створює класичну ектомікоризу з сотнями видів макроміцетів. М.Я. Зерова у «Визначнику грибів України» виділяє дуб як еталонне дерево-партнер для родини Болетових (Boletaceae).

Рогер Філліпс у довіднику «Mushrooms» описує еліту дубового лісу:

1. Білий гриб дубовий (Boletus reticulatus / Boletus quercicola): Ранній і надзвичайно ароматний різновид білого гриба. Його м'ясисті коричневі шапинки часто з'являються під старими дубами вже наприкінці травня.

2. Дубовики (Suillellus luridus / Suillellus queletii): Потужні трубчасті гриби з червоними порами, м'якоть яких миттєво синіє на зрізі. Це класичні мікоризні супутники дуба.

3. Трюфелі (Tuber): Французький чорний перигорський трюфель та літній трюфель є строгими партнерами дуба (і ліщини). Їхні плодові тіла дозрівають під землею на коренях цього дерева.

4. Лисички (Cantharellus cibarius): Дубові ліси часто приховують масові "відьмині кола" цих золотистих грибів.

Девід Аррора у «Mushrooms Demystified» звертає особливу увагу на "темну сторону" дуба. Саме дуб є найулюбленішим деревом-партнером для блідої поганки (Amanita phalloides). Цей смертельно отруйний гриб росте в дібровах найчастіше, імітуючи зеленуваті сироїжки.

Сапротрофи на деревині дуба

Деревина дуба тверда і насичена танінами, тому її колонізують лише специфічні дереворуйнівні гриби:

- Печіночниця звичайна (Fistulina hepatica): Цей дивовижний їстівний гриб-паразит росте на живих стовбурах старих дубів. На вигляд і на зрізі він неймовірно нагадує шматок сирого кривавого м'яса або печінки.

- Грифола кучерява або гриб-баран (Grifola frondosa): Гігантський їстівний трутовик, який росте біля основи старих дубів у вигляді великого куща з сотень дрібних капелюшків.

Питання та відповіді

Чому білі гриби з-під дуба вважаються найкращими?

Дубовий (або сітчастий) білий гриб (Boletus reticulatus) має щільнішу структуру м'якоті і більш виражений, насичений "грибний" аромат порівняно зі своїми сосновими чи березовими родичами. Він також часто плодоносить раніше за інших — наприкінці весни.

Який гриб виглядає як шматок сирого м'яса на дубі?

Це печіночниця звичайна (Fistulina hepatica). Вона є паразитом старих дубів. Гриб їстівний, має специфічний кислуватий смак (через високий вміст вітаміну С) і часто використовується в кулінарії як замінник м'яса.

Чи бувають під дубом маслюки?

Ні, під чистим дубом знайти маслюк неможливо. Маслюки — це мікоризні супутники хвойних дерев (переважно сосни).

Чому в дубовому лісі так небезпечно збирати сироїжки?

Діброва — улюблене місце росту блідої поганки (Amanita phalloides). У молодому віці, або якщо в поганки змило дощем кільце чи вольва схована глибоко в ґрунті, її шапинка (від блідо-зеленої до оливкової) майже ідентична до багатьох видів їстівних зелених сироїжок (наприклад, Russula aeruginea).

Джерела

1.Зерова М.Я. та ін.. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum