Підберезник чорний (Leccinum melaneum)

Швидкі відповіді

Де шукати?

Листяний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Черв. — Жовт.

Активні місяці: Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

Колір шапки: Темно-коричневий, Чорний, Коричневий
Форма шапки: Опукла
Запах: Приємний

Сезон плодоношення

Січ

Лют

Бер

Кві

Тра

Лис

Гру

Червень – жовтень

Опис

Підберезник чорний, відомий науці як Leccinum melaneum, — це темна відміна звичайного підберезника, що вирізняється з-поміж родичів майже чорно-бурою шапкою. Як і всі підберезники, він утворює мікоризу з березами, тож трапляється лише там, де ростуть ці дерева, — у листяних та мішаних лісах, березових гаях і лісосмугах. Його впізнають за темною шапкою на високій світлій ніжці, густо вкритій чорними лусочками.

На теренах України підберезник чорний росте скрізь, де є береза, по всій країні. Він віддає перевагу вологішим, нерідко прохолоднішим місцям — узліссям, краям боліт та сируватим березнякам. Сезон його плодоношення триває з червня по жовтень, із піками після дощів; гриб з'являється поодинці або невеликими групами.

За їстівністю підберезник чорний належить до добрих їстівних грибів. Його готують так само, як і звичайний підберезник: смажать, варять, маринують і сушать. Молоді міцні екземпляри найсмачніші, адже з віком м'якоть, особливо у шапці, стає м'якою й водянистою. Як і всі підберезники, перед уживанням гриби варто добре проварити чи просмажити; сирими їх не їдять.

Шапка

Шапка підберезника чорного сягає від 5 до 12 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона півкуляста, з віком стає опуклою та подушкоподібною. Поверхня гладенька, суха або в дощ ледь слизька, матова. Забарвлення дуже темне — темно-буре, сіро-чорне чи майже чорне, що й дало грибові назву; край інколи світліший. Темна, майже чорна шапка надійно вирізняє цей вид з-поміж світліших березових підберезників.

Гіменофор

Гіменофор трубчастий. Трубочки довгі, з дрібними округлими порами, у молодих грибів брудно-білі чи сіруваті, з віком набувають сіро-бурого відтінку. При натисканні пори можуть повільно темніти. Гіменофор легко відділяється від м'якоті шапки, що типово для болетових. Споровий порошок оливково-бурий.

Ніжка

Ніжка висока й струнка, заввишки від 6 до 15 сантиметрів, білувата чи сірувато-біла, по всій довжині вкрита темними — сіро-бурими до чорних — лусочками, що утворюють зернисто-сітчастий візерунок. Замолоду ніжка щільна, з віком стає волокнисто-жорсткою. Вольви та кільця немає. Поєднання темної шапки, лускатої ніжки та березового сусідства вирізняє цей вид.

М'якоть

М'якоть біла, доволі щільна у молодих грибів, з віком м'якшає й стає водянистою. На зрізі майже не змінює кольору або ледь сіріє. Смак м'який, приємний, без гіркоти. Через схильність до розм'якання для столу обирають молоді міцні екземпляри.

Запах

Запах слабкий, приємний, типово грибний, без різких чи неприємних нот. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на дуже темну шапку, лускату ніжку та незмінний зв'язок із березою.

›Наукові синоніми (1)

Boletus melaneus Smotl.

Двійники

× Їстівний

Підберезник рожевіючий

Leccinum roseofractum

Підберезник болотяний

Leccinum holopus

× Їстівний

Підберезник різнокольоровий

Leccinum variicolor

Як не сплутати — детальні порівняння

Як відрізнити: Підберезник чорний vs Підберезник рожевіючий Як відрізнити: Підберезник чорний vs Підберезник Як відрізнити: Підберезник чорний vs Підберезник болотяний Як відрізнити: Підберезник чорний vs Підберезник різнокольоровий

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Підберезник твердуватий

Leccinum duriusculum

Їстівний

Красноголовець сосновий

Leccinum vulpinum

Їстівний

Підосиновик дубовий

Leccinum quercinum

Їстівний

Підосичник

Leccinum aurantiacum

Їстівний

Підосичник білий

Leccinum percandidum

Їстівний

Красноголовець березовий

Leccinum versipelle

Їстівний

Білий гриб

Boletus edulis

Їстівний

Білий гриб березовий

Boletus betulicola

Їстівний

Матеріали по темі

Часті запитання

Підберезник чорний їстівний чи отруйний?

Підберезник чорний — їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.

Підберезник чорний: трубчастий чи пластинчастий?

Гіменофор у підберезника чорного — трубчастий.

Яка шапка у підберезника чорного?

Шапка підберезника чорного сягає від 5 до 12 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона півкуляста, з віком стає опуклою та подушкоподібною. Поверхня гладенька, суха або в дощ ледь слизька, матова.

Яка ніжка у підберезника чорного?

Ніжка висока й струнка, заввишки від 6 до 15 сантиметрів, білувата чи сірувато-біла, по всій довжині вкрита темними — сіро-бурими до чорних — лусочками, що утворюють зернисто-сітчастий візерунок.

Який запах і смак у підберезника чорного?

Запах слабкий, приємний, типово грибний, без різких чи неприємних нот. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на дуже темну шапку,… Смак: м'який.

Де росте Підберезник чорний?

Типові місця зростання: Листяний ліс, Мішаний ліс.

Під якими деревами росте Підберезник чорний?

Підберезник чорний зазвичай зростає поряд із: Береза.

У яких регіонах України трапляється Підберезник чорний?

Вид зафіксовано у таких регіонах: Україна.

Коли збирати Підберезник чорний?

Гриб плодоносить у: Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

З чим можна сплутати Підберезник чорний?

Підберезник чорний можна переплутати з: Підберезник рожевіючий, Підберезник, Підберезник болотяний, Підберезник різнокольоровий. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».

Як готувати Підберезник чорний?

Підберезник чорний можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.

Чи можна сушити Підберезник чорний?

Так, Підберезник чорний добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.

Підберезник чорнийLeccinum melaneum

Швидкі відповіді