Їстівний

ПідосичникLeccinum aurantiacum

Інші назви: Підосиковик, підосиновик, осиковик, козак, козар, чорниш, бабка червона

Перевірено експертом

Оновлено 15 серпня 2026 р.

Паспорт

Їстівність: Їстівний
Сезон: Черв. — Жовт.
Гіменофор: Трубчастий
Колір шапки: Оранжевий
Розмір: Великий (понад 15 см)
Запах: Приємний грибний
Перевірено: Так ✓

Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Листяний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Черв. — Жовт.

Активні місяці: Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

Колір шапки: Оранжевий, Рудий, Червоний
Форма шапки: Опукла
Запах: Приємний грибний

Сезон плодоношення

Січ

Лют

Бер

Кві

Тра

Лис

Гру

Червень – жовтень

Опис

Підосичник, або осичняк (Leccinum aurantiacum), — їстівний гриб першої категорії, що утворює мікоризу переважно з осикою (тополею тремтячою), рідше з тополею та берестом. Поширений по всій помірній зоні Євразії.

Відрізняється ефектним оранжево-червоним забарвленням шапки і характерним посинінням м'якоті на зрізі, що є наслідком окислення варіегатової кислоти. Плодоносить з червня по жовтень.

Цінний їстівний гриб: м'якоть щільна, смачна. Темніє при приготуванні, але це не погіршує смак. Найкращий для смаження і маринування.

Шапка

Шапка 6–20 см у діаметрі, куляста у молодих грибів, потім подушкоподібна. Поверхня тонкоповстяна або злегка шкіряста, суха. Колір яскравий — цегляно-червоний, помаранчевий або рудий, у тінистих місцях може бути тьмяніший.

Гіменофор

Гіменофор трубчастий. Пори дрібні, округлі, спочатку білі, потім буріють. При натисканні і на зрізі трубочки синіють або зеленіють — це нормальна реакція і не свідчить про небезпеку.

Ніжка

Ніжка 8–20 см заввишки, 2–4 см завтовшки, щільна, булавоподібна знизу, циліндрична у верхній частині. Поверхня біла, вкрита темно-бурими або чорнуватими луски та волокнами. Ніжка дуже тверда, майже дерев'яниста у зрілих грибів.

М'якоть

М'якоть щільна, біла, на зрізі швидко синіє, потім темніє до сіро-фіолетового і, зрештою, майже чорного кольору. Потемніння відбувається і при варінні. Смак приємний, м'ясний. Ніжка у зрілих грибів дуже волокниста.

Запах

Запах слабкий, приємний, грибний, злегка землистий. При обсмажуванні аромат стає насиченішим і апетитнішим. Порівняно з білим грибом запах підосичника менш виразний, але цілком приємний.

Двійники

Красноголовець березовий

Leccinum versipelle

× Їстівний

Красноголовець сосновий

Leccinum vulpinum

× Їстівний

Підберезник різнокольоровий

Leccinum variicolor

× Їстівний

Підберезник твердуватий

Leccinum duriusculum

× Їстівний

Підберезник чорніючий

Leccinellum crocipodium

× Їстівний

Підосиновик дубовий

Leccinum quercinum

Як не сплутати — детальні порівняння

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Підберезник болотяний

Leccinum holopus

Їстівний

$Підберезник рожевіючий (Leccinum roseofractum)$

Підберезник рожевіючий

Leccinum roseofractum

Їстівний

Підберезник чорний

Leccinum melaneum

Їстівний

Білий гриб

Boletus edulis

Їстівний

Білий гриб березовий

Boletus betulicola

Їстівний

Білий гриб дубовий

Boletus reticulatus

Їстівний

Білий гриб сосновий

Boletus pinophilus

Їстівний

Польський гриб

Boletus badius

Їстівний

Матеріали по темі

Часті запитання

Підосичник їстівний чи отруйний?

Підосичник — їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.

Підосичник: трубчастий чи пластинчастий?

Гіменофор у підосичника — трубчастий.

Яка шапка у підосичника?

Яка ніжка у підосичника?

Який запах і смак у підосичника?

Запах слабкий, приємний, грибний, злегка землистий. При обсмажуванні аромат стає насиченішим і апетитнішим. Смак: ніжний.

Де росте Підосичник?

Типові місця зростання: Листяний ліс, Мішаний ліс.

Під якими деревами росте Підосичник?

Підосичник зазвичай зростає поряд із: Осика, Береза.

У яких регіонах України трапляється Підосичник?

Вид зафіксовано у таких регіонах: Волинська область, Рівненська область, Житомирська область, Київська область, Чернігівська область, Сумська область, Львівська область, Івано-Франківська область, Закарпатська область, Чернівецька область, Тернопільська область.

Коли збирати Підосичник?

Гриб плодоносить у: Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

З чим можна сплутати Підосичник?

Підосичник можна переплутати з: Підберезник, Дубовик звичайний, Підосичник білий, Гігрофор дібровний, Красноголовець березовий, Красноголовець сосновий, Підберезник різнокольоровий, Підберезник твердуватий, Підберезник чорніючий, Підосиновик дубовий. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».

Як готувати Підосичник?

Підосичник можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.

Чи можна сушити Підосичник?

Так, Підосичник добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.

Джерела

[1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
[2]GBIF

ПідосичникLeccinum aurantiacum

Швидкі відповіді