MycoNote

Грибний сезон

Зимові гриби України

грудень — лютий · 24 види · 10 їстівних · 1 отруйних

🟢 Їстівні: 7🟡 Умовно їстівні: 3🔴 Отруйні: 1

Взимку ліс замовкає, але не засинає повністю. Після першої ж зимової відлиги — на пнях верб, тополь і бузини, а інколи на живих деревах — з'являються помаранчево-жовті шапки зимового гриба (фламуліна оксамитова). Це єдиний масовий їстівний гриб, який плодоносить при температурі від –5°C до +5°C.

Теплі зими, що стали звичним явищем в Україні, дають шанс зустріти і пізні осінні рядовки у грудні, і навіть поодинокі опеньки під час тривалої відлиги. Якщо температура тримається вище 0°C кілька днів поспіль, а ґрунт не промерзнув — перевірте старі пеньки у парках і лісах.

Огляд сезону

Зимові гриби: що, де і коли

Чи ростуть гриби взимку? Так — і це дивує багатьох. Зимові гриби України представлені передусім фламуліною (зимовий опеньок), яка плодоносить навіть під снігом. Якщо вас цікавить, які гриби ростуть взимку, окрім фламуліни, — це пізні рядовки в м'які зими та поодинокі опеньки під час відлиги. Зимовий гриб фламуліна впізнають за яскраво-помаранчевими, наче лакованими шапками й оксамитово-темною ніжкою.

Червоні зимові гриби, які іноді шукають грибники, — це і є фламуліна: її медово-руді шапки контрастують зі снігом і добре помітні на стовбурах. Збирати зимові гриби найлегше в м'якому кліматі західних і центральних областей, де відлиги часті. У Карпатах і на Поліссі зимовий сезон коротший через стійкі морози — фламуліну там шукають лише в довгі потепління.

Чи пішли зимові гриби саме зараз?

Сезон — це загальна картина, а конкретний тиждень залежить від погоди. Перевірте грибний прогноз активності міцелію по своєму регіону: де взимку вже можна їхати в ліс, а де варто зачекати дощів.

Грибний прогноз →

Де шукати

Де збирати зимові гриби в Україні

Найбагатші на зимові гриби регіони України — Карпати (Закарпаття, Івано-Франківщина, Львівщина) і Полісся (Волинь, Рівненщина, Житомирщина, Чернігівщина). Гірські ялинові й букові ліси Карпат та вологі соснові бори Полісся тримають вологу довше за степові області — тому взимку саме тут плодоносіння найстабільніше.

Але гриби взимкуростуть по всій країні — від дубових гаїв Поділля до заплавних лісів Придніпров'я. Головне правило не залежить від області: виходьте через 5–10 днів після рясного дощу і слідкуйте за грибним прогнозом активності по своєму регіону.

ЗакарпаттяКарпатиІвано-ФранківщинаКарпатиЛьвівщинаКарпатиВолиньПоліссяРівненщинаПоліссяЖитомирщинаПоліссяЧернігівщинаПоліссяКиївщинаЛісостеп

По місяцях

Зима по місяцях

Зима триває три місяці — грудень, січень, лютий, і кожен має свій грибний характер. На початку сезону плодоносять одні види, у розпалі — інші, наприкінці — треті. Оберіть конкретний місяць, щоб побачити повний перелік грибів, які ростуть саме тоді, з порадами щодо погоди й місць збору.

Гриби у грудні →Гриби у січні →Гриби у лютому →

Безпека

Отруйні зимові гриби

Зимовий гриб (фламуліна) схожий на смертельно отруйну галерину облямовану — обидва ростуть на деревині. Відмінність: у фламуліни ніжка темніша внизу і без вираженого кільця, шапки яскраво-жовті. У галерини — чітке кільце на ніжці, коричнева шапка. Перевіряйте КОЖЕН гриб.

Порівняння грибів з двійниками →Усі отруйні гриби України →

Повний каталог

Усі зимові гриби — повний список

Усі 24 види грибів, які плодоносять взимку в Україні — їстівні, умовно їстівні та небезпечні. Натисніть на картку, щоб перейти до повного опису з фото, морфологією і двійниками.

Матеріали

Що почитати про зимові гриби

Часті запитання

Все про зимові гриби

Чи ростуть гриби взимку в Україні?

Так, взимку в Україні росте зимовий гриб (фламуліна оксамитова, Flammulina velutipes). Він плодоносить при температурі від –5°C до +5°C на пнях листяних дерев (верба, тополя, бузина). Також при відлизі можна зустріти пізні рядовки і поодинокі опеньки.

Які є зимові гриби в Україні?

Основний зимовий гриб — фламуліна оксамитова (зимовий опеньок). Також: рядовка лілова (до ранніх заморозків), галерина облямована (отруйна, уважно!), рядовки на відкритих місцях. Деякі трутовики ростуть взимку на деревах, але не їстівні.

Зимовий гриб фламуліна — де шукати?

Фламуліну шукайте на пнях і живих стовбурах верб, тополь, бузини. Вона росте в містах (парки, алеї), вздовж річок і у заплавних лісах. Пучки оранжево-жовтих шапок добре помітні на засніженому пні. Активна при відлизі.

Після якого дощу (відлиги) виходити по зимові гриби?

Фламуліна активується не після дощу, а після температурної відлиги: 3–5 днів при +1–5°C достатньо. Виходьте одразу — зимові гриби ростуть повільно, але стоять довго (не псуються при –5°C, просто "заморожуються" і відтають живими).

Зимові гриби — чи безпечно їсти?

Фламуліна їстівна, але її обов'язково треба відварювати або смажити — сира вона токсична. Головна небезпека — сплутати з галериною облямованою (смертельна отрута). Уважно перевіряйте наявність кільця на ніжці і колір спорового порошку (у галерини — іржавий).

Де шукати зимові гриби в Україні?

Фламуліна росте по всій Україні там, де є старі верби й тополі: міські парки, набережні, заплавні ліси вздовж річок. Найлегше знайти її у м'які зими західних і центральних областей. У Карпатах і на Поліссі зимовий сезон коротший через стійкі морози — там фламуліну шукають лише в довгі відлиги.

Грибний рік

Всі сезони

🌱Весняні грибиберезень — травень☀️Літні грибичервень — серпень🍂Осінні грибивересень — листопад❄️Зимові грибигрудень — лютий
← Грибний прогноз по регіонах