Гриб зимовийFlammulina velutipes
Інші назви: опеньок зимовий
Паспорт
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Жовтий
- Розмір
- Малий (до 5 см)
✓ Їстівний
Найчастіше плутають із двійником: Несправжній опеньок сірчано-жовтий (отруйний).
Швидкі відповіді
Де шукати?
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Жовтий, Оранжевий, Коричневий
- Форма шапки: Опукла
- Запах: Приємний
Опис
Гриб зимовий, або опеньок зимовий, або фламуліна — справжня дивовижа серед грибів. Це єдиний помітний їстівний вид у наших лісах, який плодоносить узимку, при мінусових температурах, на голих стовбурах листяних дерев. Жовто-помаранчева слизька шапка на тонкій темно-бурій бархатистій ніжці добре впізнається на тлі снігу. Зрізаєш — і за пару годин відтає, пружне, готове до сковорідки. У японській і корейській кухні цей же вид (тільки штучно вирощений у темряві) — знаменитий «енокітаке»: довгі тонкі білі гриби в супах і салатах.
Це добрий їстівний гриб, особливо цінний саме тим, що з'являється тоді, коли більше нічого не росте — з листопада до березня, з кількома хвилями плодоношення під час відлиг. м'якуш ніжний, з тонким приємним смаком, шапки пружні, чудово тримають форму. Підходить для смаження, маринування, додавання у супи. Збирати тільки шапки — ніжки занадто жилуваті, у їжу не годяться. Початківцям підходить за умови двох перевірок: на ніжці немає кільця, а споровий відбиток білий. У сильні морози схожих грибів майже немає, але пізньої осені й у м'яку зиму на тій самій деревині трапляється смертельно отруйна галерина.
В Україні поширений по всій лісовій і лісостеповій зоні. Росте на стовбурах, пеньках, повалених стволах листяних дерев — переважно вільхи, тополі, верби, осики, бука, рідше дуба. Сезон: жовтень-березень, з піком у грудні-лютому під час відлиг.
Шапка
Шапка 2-8 см, спочатку напівсферична, потім випукло-розпростерта до плоскої. Колір жовто-помаранчевий, медово-жовтий, у центрі темніший, до краю — світліший. У вологу погоду — слизька, блискуча; у суху — дещо матова. Шкірочка легко знімається.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, тонкі, прирослі або злегка низхідні. Колір білуватий до кремового, з віком — жовтуватий. Споровий порошок білий — важлива діагностична ознака для відрізнення від отруйної галерини (у тієї споровий порошок іржаво-коричневий).
Ніжка
Ніжка 3-7 см заввишки, 0,3-0,8 см у товщину, тонка, циліндрична, часто вигнута, всередині порожня. характерна ознака — бархатиста темно-бура поверхня, особливо у нижній частині (верхня — світліша, жовтувата). Кільця немає — це принципова відмінність від галерини.
М'якоть
м'якуш у шапці тонкий, жовтуватий, у ніжці — жилуватий і пружний. На зрізі кольору не змінює. Має приємний м'який смак.
Запах
Слабкий приємний грибний запах. Смак м'який, делікатний.
Як не сплутати
Двійники і порівняння
Порівняти з іншим грибом| Ознака | Гриб зимовий | Несправжній опеньок сірчано-жовтий |
|---|---|---|
| Гіменофор | Пластинчастий | Пластинчастий |
| Колір шапки | Жовтий, Оранжевий, Коричневий | Жовтий, Оливковий |
| Запах | Приємний | Неприємний |
| Їстівність | Їстівний | Отруйний |
Інші двійники
Лускатка золотистаУмовно їстівнийпорівняння →
Опеньок осіннійУмовно їстівнийпорівняння →
Знахідки читачів · 0
Фото читачів не перевіряються експертом. Позначка «Підтверджено» означає згоду грибників у стрічці, а не гарантію. Сумніваєтесь — не беріть.
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Гімнопус лісолюбивий
Gymnopus dryophilus
Опеньок луговий
Marasmius oreades
Беоспора багатопластинкова
Baeospora myriadophylla
Беоспора мишохвоста
Baeospora myosura
Гімнопус веретеноногий
Gymnopus fusipes
Родоколібія масляна
Rhodocollybia butyracea
Родоколібія плямиста
Rhodocollybia maculata
Опеньок зсихаючий
Desarmillaria tabescens
Матеріали по темі
Де і коли збиратиЗимові гриби України, які збирають у мороз
Грибний сезон не закінчується зі снігом. Розповідаємо, які гриби ростуть в Україні взимку, де їх шукати і як н…
10 серпня 2026 р.·2 хв
Як розпізнатиЗимовий опеньок (фламуліна), гриб, що росте в мороз
Зимовий опеньок плодоносить тоді, коли інші гриби давно сплять. Розповідаємо, як упізнати фламуліну, де її шук…
6 серпня 2026 р.·2 хв
Де і коли збиратиЧи можна збирати гриби після заморозків
Перші заморозки не завжди означають кінець сезону. Одні гриби після морозу псуються, інші, навпаки, тільки поч…
29 липня 2026 р.·2 хв
Часті запитання
Чи безпечно його їсти?
Так, це добрий їстівний гриб. узимку — безпечніший, бо в морози отруйних схожих грибів практично немає. Але пізньої осені, у відлиги й м'яку зиму його можна сплутати зі смертельно отруйною галериною (Galerina marginata) — критична перевірка: у галерини є кільце на ніжці і споровий порох іржаво-коричневий; у Гриба зимового кільця нема і споровий порошок білий.
Чи можна збирати з-під снігу?
Так, це його головна особливість. Гриби, які проросли в листопаді і застигли у морозі, лишаються повноцінними і їстівними протягом тижнів. Зрізаєш — відігрієш у домашньому теплі — приготуєш. У відлигу гриб оживає і продовжує рости. Заморожування і відтавання його не псує.
Як його правильно готувати?
Зняти жорстку слизьку шкірочку з шапки (за бажанням), нарізати шапки. Можна одразу смажити 10-15 хв або відварити 5-7 хв і далі смажити/тушкувати. Маринований гриб зимовий — добрий. Ніжки занадто жилуваті — їх краще не брати, або сушити на грибний порошок.
Де його шукати?
На стовбурах, пеньках, повалених стволах листяних дерев — переважно вільха, тополя, верба, осика, бук, рідше дуб. Любить ослаблені або щойно загиблі дерева. Часто росте групами і пучками по 5-30 плодових тіл, у заплавних лісах, по берегах річок, у старих парках з тополевими алеями.
У яких регіонах України він росте?
По всій лісовій і лісостеповій зоні: Карпати, Прикарпаття, Полісся, Західний/Правобережний/Лівобережний Лісостеп. У степу — у заплавах і паркових насадженнях зі старими тополями. Один з найпоширеніших зимових грибів.
Коли його шукати?
Жовтень-березень. Це єдиний помітний їстівний гриб, що активно плодоносить взимку. Пік — листопад-лютий, з кількома хвилями плодоношення під час відлиг. У теплі дні +5°C і вище — нова хвиля. У сильні морози гриби сплять, але не псуються — відтають і ростуть далі.
Чи буває він улітку?
Ні, влітку Гриб зимовий не плодоносить. Йому потрібні прохолодні і вологі умови. Сезон стартує з кінця жовтня (перші заморозки) і триває до березня (перші стійко теплі дні). У квітні-вересні гриб «спить» у вигляді міцелію всередині стовбура.
З чим його плутають?
Найнебезпечніше — з отруйною галериною (Galerina marginata). Дві ключові відмінності: (1) кільце — у галерини є тонке кільце на ніжці, у Гриба зимового кільця нема; (2) споровий порошок — у галерини іржаво-коричневий, у зимового білий. У сильні морози галерина не плодоносить, але пізньої осені й у м'яку зиму трапляється, тож завжди перевіряйте обидві ознаки.
Як зробити споровий відбиток?
Зріжте зрілий гриб, відріжте ніжку, покладіть шапку гіменофором (пластинками) вниз на чистий папір. Накрийте склянкою (щоб не висихало). Через 2-6 годин зніміть шапку — на папері буде кольорове осіб спор. У зимового — білий. У галерини — іржаво-коричневий. Це стандартний прийом для розрізнення схожих грибів і повинен бути в арсеналі кожного грибника.
Гриб зимовий їстівний чи отруйний?
Гриб зимовий: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у гриба зимового?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine