Гриб зимовийFlammulina velutipes
Інші назви: опеньок зимовий
Перевірено експертомОновлено 6 серпня 2026 р.
Паспорт
- Їстівність
- Їстівний
- Сезон
- Січ. — Груд.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Жовтий
- Розмір
- Малий (до 5 см)
- Запах
- Приємний
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Січ. — Груд.
Активні місяці: Січень, Лютий, Березень, Жовтень, Листопад, Грудень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Жовтий, Оранжевий, Коричневий
- Форма шапки: Опукла
- Запах: Приємний
Опис
Гриб зимовий, або опеньок зимовий, або фламуліна — справжня дивовижа серед грибів. Це єдиний помітний їстівний вид у наших лісах, який плодоносить узимку, при мінусових температурах, на голих стовбурах листяних дерев. Жовто-помаранчева слизька шапка на тонкій темно-бурій бархатистій ніжці добре впізнається на тлі снігу. Зрізаєш — і за пару годин відтає, пружне, готове до сковорідки. У японській і корейській кухні цей же вид (тільки штучно вирощений у темряві) — знаменитий «енокітаке»: довгі тонкі білі гриби в супах і салатах.
Це добрий їстівний гриб, особливо цінний саме тим, що з'являється тоді, коли більше нічого не росте — з листопада до березня, з кількома хвилями плодоношення під час відлиг. м'якуш ніжний, з тонким приємним смаком, шапки пружні, чудово тримають форму. Підходить для смаження, маринування, додавання у супи. Збирати тільки шапки — ніжки занадто жилуваті, у їжу не годяться. Безпечний для початківців — у зимовий період небезпечних схожих грибів практично немає, тоді як у тепле плодоношення схожі види можна сплутати з отруйною галериною.
В Україні поширений по всій лісовій і лісостеповій зоні. Росте на стовбурах, пеньках, повалених стволах листяних дерев — переважно вільхи, тополі, верби, осики, бука, рідше дуба. Сезон: жовтень-березень, з піком у грудні-лютому під час відлиг.
Шапка
Шапка 2-8 см, спочатку напівсферична, потім випукло-розпростерта до плоскої. Колір жовто-помаранчевий, медово-жовтий, у центрі темніший, до краю — світліший. У вологу погоду — слизька, блискуча; у суху — дещо матова. Шкірочка легко знімається.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, тонкі, прирослі або злегка низхідні. Колір білуватий до кремового, з віком — жовтуватий. Споровий порошок білий — важлива діагностична ознака для відрізнення від отруйної галерини (у тієї споровий порошок іржаво-коричневий).
Ніжка
Ніжка 3-7 см заввишки, 0,3-0,8 см у товщину, тонка, циліндрична, часто вигнута, всередині порожня. характерна ознака — бархатиста темно-бура поверхня, особливо у нижній частині (верхня — світліша, жовтувата). Кільця немає — це принципова відмінність від галерини.
М'якоть
м'якуш у шапці тонкий, жовтуватий, у ніжці — жилуватий і пружний. На зрізі кольору не змінює. Має приємний м'який смак.
Запах
Слабкий приємний грибний запах. Смак м'який, делікатний.
Двійники
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Гімнопус лісолюбивий
Gymnopus dryophilus
Опеньок луговий
Marasmius oreades
_Singer_172533.webp)
Беоспора багатопластинкова
Baeospora myriadophylla
Беоспора мишохвоста
Baeospora myosura
Гімнопус веретеноногий
Gymnopus fusipes
Родоколібія масляна
Rhodocollybia butyracea
Родоколібія плямиста
Rhodocollybia maculata
Часничник дубовий
Marasmius prasiosmus
Матеріали по темі
Як розпізнатиЇстівні гриби, що ростуть на деревах і пеньках
На стовбурах і пеньках росте чимало грибів, і деякі з них дуже смачні. Розповідаємо, які деревні гриби їстівні…
13 серпня 2026 р.·2 хв
Де і коли збиратиГрибний календар України: що збирати кожного місяця
Грибний сезон триває майже цілий рік, треба лише знати, коли по що йти. Зібрали грибний календар України по мі…
12 серпня 2026 р.·2 хв-1.webp)
Де і коли збиратиЗимові гриби України, які збирають у мороз
Грибний сезон не закінчується зі снігом. Розповідаємо, які гриби ростуть в Україні взимку, де їх шукати і як н…
10 серпня 2026 р.·2 хв
Часті запитання
Чи безпечно його їсти?
Так, це добрий їстівний гриб. узимку — особливо безпечний, бо у мінусову температуру отруйних схожих грибів практично немає. Влітку-восени можна сплутати з галериною (Galerina marginata) — критична перевірка: у галерини є кільце на ніжці і споровий порох іржаво-коричневий; у Гриба зимового кільця нема і споровий порошок білий.
Чи можна збирати з-під снігу?
Так, це його головна особливість. Гриби, які проросли в листопаді і застигли у морозі, лишаються повноцінними і їстівними протягом тижнів. Зрізаєш — відігрієш у домашньому теплі — приготуєш. У відлигу гриб оживає і продовжує рости. Заморожування і відтавання його не псує.
Як його правильно готувати?
Зняти жорстку слизьку шкірочку з шапки (за бажанням), нарізати шапки. Можна одразу смажити 10-15 хв або відварити 5-7 хв і далі смажити/тушкувати. Маринований гриб зимовий — добрий. Ніжки занадто жилуваті — їх краще не брати, або сушити на грибний порошок.
Де його шукати?
На стовбурах, пеньках, повалених стволах листяних дерев — переважно вільха, тополя, верба, осика, бук, рідше дуб. Любить ослаблені або щойно загиблі дерева. Часто росте групами і пучками по 5-30 плодових тіл, у заплавних лісах, по берегах річок, у старих парках з тополевими алеями.
У яких регіонах України він росте?
По всій лісовій і лісостеповій зоні: Карпати, Прикарпаття, Полісся, Західний/Правобережний/Лівобережний Лісостеп. У степу — у заплавах і паркових насадженнях зі старими тополями. Один з найпоширеніших зимових грибів.
Коли його шукати?
Жовтень-березень. Це єдиний помітний їстівний гриб, що активно плодоносить взимку. Пік — листопад-лютий, з кількома хвилями плодоношення під час відлиг. У теплі дні +5°C і вище — нова хвиля. У сильні морози гриби сплять, але не псуються — відтають і ростуть далі.
Чи буває він улітку?
Ні, влітку Гриб зимовий не плодоносить. Йому потрібні прохолодні і вологі умови. Сезон стартує з кінця жовтня (перші заморозки) і триває до березня (перші стійко теплі дні). У квітні-вересні гриб «спить» у вигляді міцелію всередині стовбура.
З чим його плутають?
Найнебезпечніше — з отруйною галериною (Galerina marginata). Дві ключові відмінності: (1) кільце — у галерини є тонке кільце на ніжці, у Гриба зимового кільця нема; (2) споровий порошок — у галерини іржаво-коричневий, у зимового білий. У зимовий час галерина не плодоносить, тому ризик мінімальний. Влітку-восени — перевіряти обидві ознаки.
Як зробити споровий відбиток?
Зріжте зрілий гриб, відріжте ніжку, покладіть шапку гіменофором (пластинками) вниз на чистий папір. Накрийте склянкою (щоб не висихало). Через 2-6 годин зніміть шапку — на папері буде кольорове осіб спор. У зимового — білий. У галерини — іржаво-коричневий. Це стандартний прийом для розрізнення схожих грибів і повинен бути в арсеналі кожного грибника.
Гриб зимовий їстівний чи отруйний?
Гриб зимовий: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у гриба зимового?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine