MycoNote

Колір шляпки

Жовтий

Жовтий — гриби з ознакою «Жовтий»

Яскраво-жовтий, сонячний або золотистий колір шапинки — це сигнал, який видно здалеку. Жовті пігменти (часто каротиноїди) дуже поширені у світі грибів. Вони слугують чудовим орієнтиром для збирачів, але, як і будь-який яскравий колір у природі, жовтий може означати як цінний делікатес, так і попередження про токсичність.

24 видів у базі.

Їстівне золото

Рогер Філліпс та М.Я. Зерова відзначають цілу групу першокласних їстівних грибів, для яких жовтий колір є візитною карткою:

1. Лисичка справжня (Cantharellus cibarius): Абсолютний лідер. Весь гриб (і шапинка, і ніжка, і складки) має насичений яєчно-жовтий колір. Лисички цінуються за смак і те, що вони майже ніколи не бувають червивими.

2. Маслюк модриновий (Suillus grevillei): Має яскраво-жовту, іноді золотисто-оранжеву дуже слизьку шапинку. Зростає виключно під модринами.

3. Рядовка зелена / Зеленушка (Tricholoma equestre): Її шапинка варіюється від лимонно-жовтого до зеленувато-жовтого. Вона зберігає цей яскравий колір навіть після варіння (що і дало їй назву).

Небезпечні жовті гриби

Девід Аррора застерігає від "сліпої довіри" жовтому кольору. Серед жовтих грибів є вкрай неприємні та токсичні види:

1. Рядовка сірчана (Tricholoma sulphureum): Цей гриб має такий самий яскраво-жовтий колір, як і зеленушка, але відрізняється жахливим хімічним запахом вугільного газу або дьогтю. Він слабо отруйний і абсолютно неїстівний.

2. Мухомор яскраво-жовтий (Amanita gemmata): Цей мухомор має дуже гарну жовту шапинку з білими лусочками (залишками покривала). Він містить токсини, подібні до тих, що є в червоному мухоморі.

3. Лисичка несправжня (Hygrophoropsis aurantiaca): Частіше вона оранжева, але буває і жовтою. Її легко сплутати зі справжньою лисичкою, хоча вона має справжні тонкі пластинки (а не товсті складки) і неприємний смак.

Питання та відповіді

Чому жовті гриби не втрачають свій колір під час варіння так сильно, як інші?
Жовті пігменти (особливо каротиноїди, які роблять жовтою моркву і лисички) є дуже термостабільними. Вони не розчиняються у воді так легко, як темні фенольні пігменти, тому зеленушки і лисички залишаються красивими і яскравими навіть у банці з маринадом.
Чи бувають сироїжки жовтого кольору?
Так! Сироїжка світло-жовта (Russula claroflava) та Сироїжка вохриста (Russula ochroleuca) мають красиві жовті шапинки. Вони їстівні, але їхні пластинки дуже крихкі, на відміну від пружних складок лисичок.

Джерела

  1. 1.Зерова М.Я. та ін.. Визначник грибів України. 1979
  2. 2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
  3. 3.David Arora. Mushrooms Demystified
  4. 4.Index Fungorum