Поверхня шляпки

Слизька

Слизька, клейка або желатинозна (viscid, glutinous) поверхня шапинки — це одна з найвиразніших і, відверто кажучи, найбрудніших ознак у лісі. Якщо такий гриб взяти в руки, пальці стають липкими, і їх важко відмити водою.

Цей слиз не є "побічним продуктом" — це потужний еволюційний інструмент. Як зазначає Девід Аррора, слиз (який складається переважно з полісахаридів) виконує дві функції:

1. Збереження води: Густий слиз діє як гідроізоляція. У суху погоду він застигає в міцну кірку, не даючи волозі випаровуватися з м'якоті гриба.

2. Захист від поїдання: Більшості слимаків та комах вкрай важко прогризати товстий шар желатину, він забиває їм щелепи. Часто цей слиз ще й має гіркий присмак.

24 видів у базі.

Королі слизу

Рогер Філліпс та М.Я. Зерова виділяють кілька груп грибів, для яких слиз є видовою ознакою:

1. Маслюки (Suillus): Головні "слимаки" лісу. Маслюк звичайний та маслюк модриновий мають шапинки, щедро вкриті товстим шаром липкого коричневого або жовтого слизу. До цієї шапинки намертво прилипають соснові голки, пісок та листя.

2. Мокрухи (Gomphidius): Наприклад, мокруха ялинова. Цей пластинчастий гриб не просто слизький — він виглядає так, ніби його цілком занурили в банку з рідким прозорим желатином. Навіть кільце на ніжці в нього слизове.

3. Строфарії (Stropharia): Отруйна або неїстівна Строфарія синьо-зелена має надзвичайно красиву, але дуже слизьку шапинку смарагдового кольору.

Кулінарні наслідки

Головне правило поводження зі слизькими грибами — слиз треба видаляти.

У маслюків шкірка зі слизом легко знімається (стягується) від краю до центру шапинки. Якщо цього не зробити:

- Ваш суп або маринад перетвориться на густу, неприємну киселеподібну масу.

- Слиз маслюків містить речовини, які діють як сильне проносне і викликають розлад шлунка у багатьох людей.

Питання та відповіді

Як відрізнити слизький гриб від мокрого гладкого гриба під час дощу?

Після дощу всі гриби мокрі. Але вода на гладкій сироїжці просто мокра (як на склі). Слиз на маслюку під час дощу розбухає — якщо доторкнутися до нього, за пальцем потягнуться довгі, густі, липкі желатинові "нитки".

Чи бувають слизькі мухомори?

Мухомори зазвичай сухі або злегка липкі. Проте в сиру погоду бліда поганка може мати ледь клейку (але не желатиново-слизьку!) шапинку. Справжній товстий слиз характерний переважно для болетових (маслюки) та специфічних пластинчастих видів (мокрухи, гігрофори).

Джерела

1.Зерова М.Я. та ін.. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum