Зимові гриби України, які ростуть у мороз

Багато хто певен, що з першим снігом гриби закінчуються. Насправді ні: в Україні є кілька витривалих видів, які плодоносять саме взимку, у морози й відлиги. Їх небагато, зате конкуренції за них майже немає. Розберемо, які зимові гриби варто знати, де їх шукати й чи безпечно їх збирати.

Чому ці гриби ростуть узимку

Усі зимові гриби ростуть на деревах, а не на землі, і це не випадково. Деревина повільніше промерзає, а самі види пристосувалися плодоносити в холоді: їхній ріст лише сповільнюється, але не зупиняється. У відлиги вони оживають навіть із-під снігу. Чому грибний сезон загалом не обривається — у статті коли закінчується сезон грибів.

Зимовий опеньок (фламуліна)

Головний зимовий гриб — гриб зимовий, або фламуліна. Його прикмети:

яскраво-руда чи медова блискуча шапка;
оксамитова темна ніжка;
росте сім'ями на стовбурах і пеньках листяних дерев (верба, тополя, клен).

Фламуліна плодоносить від пізньої осені до березня й витримує справжні морози — підмерзлий гриб у відлигу знову продовжує рости.

Глива звичайна

Другий зимовий гриб — глива звичайна. Вона росте «черепицею» на стовбурах і має сіро-коричневу шапку та щільну білу м'якоть. Глива плодоносить пізньої осені й узимку у відлиги. Докладніше — у статті глива звичайна, гриб, що росте навіть узимку.

Чи безпечні зимові гриби

Зимовий сезон зручний ще й тим, що отруйних двійників у цих грибів майже немає: пізньої осені й узимку більшість грибів уже відійшла. Та все одно діє звичайне правило — беріть лише те, що впевнено впізнали. Як ростуть деревні гриби загалом — у матеріалі їстівні гриби, що ростуть на деревах.

Джерела

«Визначник грибів України» (Київ, видавництво «Наукова думка»).
Flammulina velutipes у базі GBIF, глобальна база даних про біорізноманіття.
Зимовий опеньок у Вікіпедії.

Часті питання

Які гриби ростуть в Україні взимку?

Головні зимові гриби — зимовий опеньок (фламуліна) та глива звичайна. Обидва ростуть на стовбурах і пеньках листяних дерев і плодоносять у морози та відлиги.

Де шукати зимові гриби?

Не на землі, а на деревах: на стовбурах і пеньках листяних порід — верби, тополі, клена. Зимовий опеньок і глива ростуть сім'ями, тож якщо знайшли, то одразу багато.

Чи можна збирати гриби в мороз?

Так. Зимові гриби витримують морози: їхній ріст лише сповільнюється. Підмерзлий гриб у відлигу відтає й продовжує рости, тому збирати їх можна навіть зі снігу.

Як виглядає зимовий опеньок (фламуліна)?

У нього яскраво-руда чи медова блискуча шапка й оксамитова темна ніжка. Росте сім'ями на стовбурах листяних дерев від пізньої осені до березня.

Чи є в зимових грибів отруйні двійники?

Узимку небезпечних двійників майже немає, бо більшість грибів уже відійшла. Та все одно беріть лише ті гриби, які впевнено впізнаєте за всіма ознаками.

До якого місяця ростуть зимові гриби?

Фламуліна плодоносить від пізньої осені аж до березня, глива — пізньої осені й узимку у відлиги. Тож зимовий сезон плавно переходить у весняний з появою зморшків.

Чому зимові гриби ростуть тільки на деревах?

Бо деревина повільніше промерзає, ніж ґрунт, і дає грибам захист від холоду. До того ж ці види живляться саме деревиною, розкладаючи мертві стовбури й пеньки.