Їстівні гриби, що ростуть на деревах

Їстівні гриби, що ростуть на деревах і пеньках

13 серпня 2026 р.·2 хв читання

На стовбурах і пеньках росте чимало грибів, і деякі з них дуже смачні. Розповідаємо, які деревні гриби їстівні, а які краще обходити стороною.

Більшість грибів ми звикли шукати на землі, але чимало смачних видів росте просто на деревах — на живих стовбурах, сухостої та пеньках. Це не паразити-чужинці, а звичайні їстівні гриби, які варто знати в обличчя. Розберемо, які деревні гриби можна збирати, а які краще не чіпати.

Чому гриби ростуть на деревах

Такі гриби живляться деревиною: одні розкладають мертві пеньки й колоди (це сапротрофи), інші оселяються на ослаблених живих деревах. Їхня грибниця пронизує деревину, а плодові тіла з'являються просто на корі. Тому шукати їх треба не під ногами, а на рівні очей.

Які деревні гриби їстівні

Опеньок осінній. Класика: опеньки ростуть великими сім'ями на пеньках і повалених стовбурах листяних дерев. Швидко з'являються після осінніх дощів. Як швидко вони ростуть — у статті як швидко ростуть опеньки.

Глива звичайна. Росте «черепицею» на стовбурах листяних дерев, плодоносить навіть у морози. Про неї — стаття глива звичайна, гриб, що росте навіть узимку.

Зимовий опеньок (фламуліна). Гриб зимовий з'являється на деревах пізньої осені й узимку, у відлиги, навіть з-під снігу.

Курячий гриб. Трутовик сірчано-жовтий — яскраво-жовтий «віяловий» гриб на стовбурах. Молодим він м'який і за смаком нагадує курятину, звідки й назва. Старим стає жорстким і неїстівним.

Які деревні гриби краще не брати

Більшість трутовиків — тверді, дерев'янисті гриби-«копита» на стовбурах — неїстівні через жорсткість. Вони не отруйні, але в їжу не годяться.

Головне правило безпеки на деревах те саме, що й усюди: на пеньках росте небезпечний двійник опенька. Як відрізнити справжні опеньки від отруйних, ми докладно розписали в статті несправжні опеньки, як відрізнити від справжніх.

Джерела

«Визначник грибів України» (Київ, видавництво «Наукова думка»).
Pleurotus ostreatus у базі GBIF, глобальна база даних про біорізноманіття.
Wood-decay fungus у Вікіпедії.

Часті питання

Які їстівні гриби ростуть на деревах?

Найвідоміші — опеньки, глива звичайна, зимовий опеньок (фламуліна) і курячий гриб (трутовик сірчано-жовтий). Усі вони ростуть на стовбурах і пеньках і добре відомі грибникам.

Чому деякі гриби ростуть на деревах, а не на землі?

Бо вони живляться деревиною: розкладають мертві пеньки й колоди або оселяються на ослаблених живих деревах. Їхня грибниця пронизує деревину, а гриби з'являються просто на корі.

Чи можна їсти трутовики?

Більшість трутовиків неїстівні через тверду дерев'янисту м'якоть, хоча й не отруйні. Виняток — молодий курячий гриб (трутовик сірчано-жовтий), який їстівний, поки м'який.

Що таке курячий гриб?

Це трутовик сірчано-жовтий — яскраво-жовтий гриб на стовбурах. Молодим він м'який і смаком нагадує курятину, тому й зветься курячим. Старим стає жорстким і неїстівним.

Чи небезпечні гриби, що ростуть на пеньках?

Самі по собі ні, але на пеньках росте небезпечний двійник опенька — несправжній опеньок. Тому деревні гриби, як і будь-які інші, треба впевнено впізнавати перед тим, як брати.

Які гриби ростуть на деревах узимку?

Узимку на стовбурах плодоносять зимовий опеньок (фламуліна) і глива звичайна. Обидва витримують мороз і з'являються у відлиги, тому грибний сезон фактично триває цілий рік.

Як збирати гриби з дерева?

Деревні гриби зрізають ножем біля основи або акуратно знімають зі стовбура. Молоді гливи й курячий гриб зрізають, поки м'які, а старі жорсткі екземпляри лишають.