Підтримати MycoNote →

MycoNote
Хочу знайти

Гливи звичайні

Збирайте свою колекцію знахідок

Позначайте знайдені гриби й ті, які шукаєте, — і бачте, скільки видів уже знайшли.

Зареєструватися

Вже є акаунт? Увійти

Фото: voir ci-dessous / see below · CC BY 3.0 · джерело

Їстівний✓ Перевірено експертом

Гливи звичайніPleurotus ostreatus

Інші назви: Глива устрична, Вешенка

Сезонсічень, лютий, березень, вересень, жовтень, листопад, грудень
Сповістити в Telegram, коли підуть гриби

Паспорт

Гіменофор
Пластинчастий
Колір шапки
Сірий
Розмір
Середній (5–15 см)

✓ Їстівний

Найчастіше плутають із двійником: Неолентин лускатий (умовно їстівний).

Порівняти з двійником →Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Листяний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Січ. — Груд.

Активні місяці: Вересень, Жовтень, Листопад, Грудень, Січень, Лютий, Березень.

Як впізнати? Три ознаки

Опис

Гливи звичайні (Pleurotus ostreatus) — широко культивований їстівний гриб, один з найпопулярніших у промисловому грибівництві. У природі росте на стовбурах і пнях листяних дерев, розкладаючи мертву деревину. Зустрічається масово з жовтня по квітень, переносячи легкі морози.

Плодові тіла ростуть зростками у вигляді черепиці або «букетів». Кулінарно цінний завдяки ніжній текстурі і м'якому смаку. Легко вирощувати в домашніх умовах на соломі або деревній стружці.

Їстівний без обмежень. Широко використовується в азіатській, слов'янській та французькій кухні: для обсмажування, тушкування, супів.

Шапка

Шапка 5–25 см у діаметрі, у молодих грибів округла або вушкоподібна, потім вєерна або устрицеподібна (звідси англійська назва oyster mushroom). Поверхня гладка, волога, від темно-сірої або сіро-блакитної у молодих до блідо-сірої або майже білої у зрілих. Край хвилястий, тонкий.

Гіменофор

Пластинки часті, білуваті або кремові, від шапки спускаються по ніжці. У молодих грибів пластинки тісно зімкнуті, у старих розходяться. Спорів відбиток білий або блідо-бузковий.

Ніжка

Ніжка 1–5 см заввишки (або майже відсутня у бічних грибів), 1–2,5 см завтовшки, щільна, ексцентрична або бічна, біла або злегка сіра. Кільця і вольви немає.

М'якоть

М'якоть біла, щільна у молодих грибів, у зрілих більш волокниста і тверда — особливо у ніжці. Смак м'який, злегка анісовий. Добре поглинає аромати при приготуванні.

Запах

Запах приємний, анісово-грибний, тонкий. Свіжі гливи пахнуть м'яко і ненав'язливо. При обсмажуванні аромат стає більш вираженим і схожим на класичний грибний запах.

Як не сплутати

Двійники і порівняння

ОзнакаГливи звичайніНеолентин лускатий
ГіменофорПластинчастийПластинчастий
Колір шапкиСірий, Темно-сірий, КоричневийБілий, Кремовий, Коричневий
ЗапахПриємний грибнийАнісовий
ЇстівністьЇстівнийУмовно їстівний
Повне порівняння: Гливи звичайні vs Неолентин лускатий →

Інші двійники

Показати ще 3
Порівняти з іншим грибом

Знахідки читачів · 0

Фото читачів не перевіряються експертом. Позначка «Підтверджено» означає згоду грибників у стрічці, а не гарантію. Сумніваєтесь — не беріть.

Ваша знахідка

Гливи звичайнізмінити

…

Близькі види

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Опеньок зсихаючий (Desarmillaria tabescens): щільна група рудуватих шапок на пні

Опеньок зсихаючий

Desarmillaria tabescens

Умовно їстівний
Опеньок темний (Armillaria ostoyae): група грибів із бурими лускатими шапками та кільцем

Опеньок темний

Armillaria ostoyae

Умовно їстівний
Опеньок товстоногий (Armillaria gallica): група золотисто-бурих лускатих шапок на товстих ніжках

Опеньок товстоногий

Armillaria gallica

Умовно їстівний
Геріцій гребінчастий (Hericium erinaceus): білий наріст із довгими шипами на стовбурі дерева

Геріцій гребінчастий

Hericium erinaceus

Їстівний
Лисичка бліда (Cantharellus pallens): світлі кремові плодові тіла розкладені на хвої та опалому листі

Лисичка бліда

Cantharellus pallens

Їстівний
Лисичка горбата (Cantharellula umbonata): сірі шапинки з горбиком у центрі серед моху й соснової хвої

Лисичка горбата

Cantharellula umbonata

Їстівний
Лисичка сіра (Craterellus cinereus): темні хвилясті лійки серед опалого листя

Лисичка сіра

Craterellus cinereus

Їстівний
Лійочник трубковидний (Craterellus tubaeformis): бура лійка, складки знизу й жовта ніжка

Лійочник трубковидний

Craterellus tubaeformis

Їстівний

Матеріали по темі

Часті запитання

Гливи звичайні їстівний чи отруйний?
Гливи звичайні — їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Гливи звичайні: трубчастий чи пластинчастий?
Гіменофор у глив звичайних — пластинчастий.
Яка шапка у глив звичайних?
Шапка 5–25 см у діаметрі, у молодих грибів округла або вушкоподібна, потім вєерна або устрицеподібна (звідси англійська назва oyster mushroom).
Яка ніжка у глив звичайних?
Ніжка 1–5 см заввишки (або майже відсутня у бічних грибів), 1–2,5 см завтовшки, щільна, ексцентрична або бічна, біла або злегка сіра. Кільця і вольви немає.
Який запах і смак у глив звичайних?
Запах приємний, анісово-грибний, тонкий. Свіжі гливи пахнуть м'яко і ненав'язливо. Смак: ніжний.
Де росте Гливи звичайні?
Типові місця зростання: Листяний ліс, Мішаний ліс.
Під якими деревами росте Гливи звичайні?
Гливи звичайні зазвичай зростає поряд із: Тополя, Верба, Бук, Осика.
У яких регіонах України трапляється Гливи звичайні?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Закарпатська область, Львівська область, Івано-Франківська область, Чернівецька область, Вінницька область, Київська область, Черкаська область, Полтавська область, Харківська область, Дніпропетровська область.
Коли збирати Гливи звичайні?
Гриб плодоносить у: Вересень, Жовтень, Листопад, Грудень, Січень, Лютий, Березень.
З чим можна сплутати Гливи звичайні?
Гливи звичайні можна переплутати з: Глива дубова, Глива королівська, Глива легенева, Глива лимонна, Глива пізня, Глива рожева, Глива ріжковидна, Гіпсизігус в'язовий, Неолентин лускатий, Опеньок тополевий. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».
Як готувати Гливи звичайні?
Гливи звичайні можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Гливи звичайні?
Так, Гливи звичайні добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.

Джерела

  • [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [2]GBIF