Гливи звичайні (Pleurotus ostreatus) — широко культивований їстівний гриб, один з найпопулярніших у промисловому грибівництві. У природі росте на стовбурах і пнях листяних дерев, розкладаючи мертву деревину. Зустрічається масово з жовтня по квітень, переносячи легкі морози.

Плодові тіла ростуть зростками у вигляді черепиці або «букетів». Кулінарно цінний завдяки ніжній текстурі і м'якому смаку. Легко вирощувати в домашніх умовах на соломі або деревній стружці.

Їстівний без обмежень. Широко використовується в азіатській, слов'янській та французькій кухні: для обсмажування, тушкування, супів.

Шапка

Шапка 5–25 см у діаметрі, у молодих грибів округла або вушкоподібна, потім вєерна або устрицеподібна (звідси англійська назва oyster mushroom). Поверхня гладка, волога, від темно-сірої або сіро-блакитної у молодих до блідо-сірої або майже білої у зрілих. Край хвилястий, тонкий.

Гіменофор

Пластинки часті, білуваті або кремові, від шапки спускаються по ніжці. У молодих грибів пластинки тісно зімкнуті, у старих розходяться. Спорів відбиток білий або блідо-бузковий.

Ніжка

Ніжка 1–5 см заввишки (або майже відсутня у бічних грибів), 1–2,5 см завтовшки, щільна, ексцентрична або бічна, біла або злегка сіра. Кільця і вольви немає.

М'якоть

М'якоть біла, щільна у молодих грибів, у зрілих більш волокниста і тверда — особливо у ніжці. Смак м'який, злегка анісовий. Добре поглинає аромати при приготуванні.

Запах

Запах приємний, анісово-грибний, тонкий. Свіжі гливи пахнуть м'яко і ненав'язливо. При обсмажуванні аромат стає більш вираженим і схожим на класичний грибний запах.

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Глива дубова

Pleurotus dryinus

Їстівний

Глива королівська

Pleurotus eryngii

Їстівний

Глива легенева

Pleurotus pulmonarius

Їстівний

Глива лимонна

Pleurotus citrinopileatus

Їстівний

Глива ріжковидна

Pleurotus cornucopiae

Їстівний

Глива рожева

Pleurotus djamor

Їстівний

Опеньок зсихаючий

Desarmillaria tabescens

Умовно їстівний

Опеньок темний

Armillaria ostoyae

Умовно їстівний

Матеріали по темі

Часті запитання

Гливи звичайні їстівний чи отруйний?

Гливи звичайні — їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.

Яка шапка у глив звичайних?

Шапка 5–25 см у діаметрі, у молодих грибів округла або вушкоподібна, потім вєерна або устрицеподібна (звідси англійська назва oyster mushroom).

Яка ніжка у глив звичайних?

Який запах і смак у глив звичайних?

Запах приємний, анісово-грибний, тонкий. Свіжі гливи пахнуть м'яко і ненав'язливо. Смак: ніжний.

Де росте Гливи звичайні?

Типові місця зростання: Листяний ліс, Мішаний ліс.

Під якими деревами росте Гливи звичайні?

Гливи звичайні зазвичай зростає поряд із: Тополя, Верба, Бук, Осика.

У яких регіонах України трапляється Гливи звичайні?

Вид зафіксовано у таких регіонах: Закарпатська область, Львівська область, Івано-Франківська область, Чернівецька область, Вінницька область, Київська область, Черкаська область, Полтавська область, Харківська область, Дніпропетровська область.

Коли збирати Гливи звичайні?

Гриб плодоносить у: Вересень, Жовтень, Листопад, Грудень, Січень, Лютий, Березень.

Як готувати Гливи звичайні?

Гливи звичайні можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.

Чи можна сушити Гливи звичайні?

Так, Гливи звичайні добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.

Яка наукова назва глив звичайних?

Латинська назва — Pleurotus ostreatus. Належить до роду Pleurotus, родина Pleurotaceae.

Джерела

[1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
[2]GBIF

Гливи звичайніPleurotus ostreatus

Швидкі відповіді