MycoNote
Опеньок товстоногий (Armillaria gallica)
Фото: This image was created by user Dan Molter (shroomydan) at Mushroom Observer, a source for mycological images.You can contact this user here. · CC BY-SA 4.0 · джерело
Умовно їстівний

Опеньок товстоногийArmillaria gallica

На перевірці

Паспорт

Їстівність
Умовно їстівний
Сезон
Серп. — Жовт.
Гіменофор
Пластинчастий
Колір шапки
Жовтий
Розмір
Середній (5–15 см)
Запах
Приємний
Перевірено
На перевірці
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Листяний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Серп. — Жовт.

Активні місяці: Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Жовтий, Коричневий, Оранжевий
  • Форма шапки: Опукла, Плоска
  • Запах: Приємний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Серпень – жовтень

Опис

Опеньок товстоногий, відомий науці як Armillaria gallica (а також як Armillaria lutea чи Armillaria bulbosa), — це ще один представник родини опеньків, що вирізняється з-поміж родичів характерною бульбоподібно потовщеною основою ніжки, якій і завдячує своєю назвою. На відміну від агресивного опенька осіннього, цей вид частіше поводиться як скромний сапротроф мертвої деревини й лише зрідка — як слабкий паразит ослаблених дерев. Кільце на його ніжці слабке, павутинисто-жовтувате, що теж допомагає відрізнити вид.

На теренах України опеньок товстоногий трапляється у листяних та мішаних лісах, де росте на пнях, корінні та валежі листяних дерев, нерідко поодинці чи невеликими групами, а не такими щільними пучками, як осінній опеньок. Сезон його плодоношення припадає на кінець літа й осінь — з серпня по жовтень.

За їстівністю опеньок товстоногий належить до умовно їстівних грибів: його їдять лише добре провареним, бо сирі чи недостатньо проварені гриби мають їдкуватий смак і можуть викликати розлад травлення. Якість його дещо нижча, ніж в осіннього опенька: м'якоть тонша, а смак скромніший. У їжу беруть переважно молоді шапки; після відварювання їх смажать, маринують і солять. Через схожість на інші опеньки його часто складають до спільного кошика.

Шапка

Шапка опенька товстоногого сягає від 3 до 10 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона опукло-дзвоникувата, з віком розкривається до плоскої. Поверхня вкрита дрібними тонкими волоконцями-лусочками, особливо в центрі, у вологу погоду гладшає. Забарвлення жовтаво-буре, медово-коричневе чи вохристе, у центрі темніше; край світліший, нерідко з рудуватим відтінком. У суху погоду колір помітно блякне.

Гіменофор

Гіменофор пластинчастий. Пластинки білуваті чи кремові, з віком набувають жовтаво-рудих плям, приросли до ніжки або трохи спускаються по ній. Споровий порошок білий. Світлі пластинки, що буріють із віком, разом зі слабким павутинистим кільцем допомагають упізнати цей вид.

Ніжка

Ніжка — найприкметніша риса виду: циліндрична, з помітно потовщеною, бульбоподібною основою, заввишки від 5 до 12 сантиметрів. Угорі вона жовтаво-бура, донизу світліша. Кільце слабке, павутинисто-плівчасте, жовтувате, нерідко швидко зникає, залишаючи лише волокнистий поясок. Саме здута основа ніжки й дала грибові народну назву «товстоногий». Вольви немає.

М'якоть

М'якоть білувата, у шапці доволі тонка, у ніжці волокниста. На зрізі кольору майже не змінює. Смак сирої м'якоті їдкуватий, тож гриб обов'язково добре відварюють перед уживанням, після чого смак стає м'яким. Якість м'якоті дещо нижча, ніж в осіннього опенька, тож для столу обирають молоді шапки.

Запах

Запах слабкий, приємний, дещо солодкуватий, інколи з сирним відтінком. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на бульбоподібно здуту основу ніжки, слабке павутинисте кільце, медово-лускату шапку та ріст на деревині листяних дерев.

Наукові синоніми (3)

Armillaria lutea Gillet, Armillaria bulbosa (Barla) Kile & Watling, Armillariella lutea (Gillet) Karst.

Двійники

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Матеріали по темі

Часті запитання

Опеньок товстоногий їстівний чи отруйний?
Опеньок товстоногий — умовно їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Опеньок товстоногий: трубчастий чи пластинчастий?
Гіменофор в опенька товстоногого — пластинчастий.
Яка шапка в опенька товстоногого?
Шапка опенька товстоногого сягає від 3 до 10 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона опукло-дзвоникувата, з віком розкривається до плоскої. Поверхня вкрита дрібними тонкими волоконцями-лусочками, особливо в центрі, у вологу погоду гладшає.
Яка ніжка в опенька товстоногого?
Ніжка — найприкметніша риса виду: циліндрична, з помітно потовщеною, бульбоподібною основою, заввишки від 5 до 12 сантиметрів. Угорі вона жовтаво-бура, донизу світліша.
Який запах і смак в опенька товстоногого?
Запах слабкий, приємний, дещо солодкуватий, інколи з сирним відтінком. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на бульбоподібно… Смак: м'який.
Де росте Опеньок товстоногий?
Типові місця зростання: Листяний ліс, Мішаний ліс.
Під якими деревами росте Опеньок товстоногий?
Опеньок товстоногий зазвичай зростає поряд із: Дуб, Бук.
У яких регіонах України трапляється Опеньок товстоногий?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Україна.
Коли збирати Опеньок товстоногий?
Гриб плодоносить у: Серпень, Вересень, Жовтень.
З чим можна сплутати Опеньок товстоногий?
Опеньок товстоногий можна переплутати з: Опеньок осінній, Опеньок темний, Опеньок зсихаючий, Опеньок літній. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».
Як готувати Опеньок товстоногий?
Опеньок товстоногий можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Опеньок товстоногий?
Так, Опеньок товстоногий добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine