Поверхня шляпки

Лускувата

Лускувата (squamulose, scaly) поверхня шапинки — це одна з найвиразніших і найкорисніших для ідентифікації ознак. Коли шапинка вкрита лусочками, вона нагадує дах, вкритий черепицею, шкуру рептилії або кору дерева.

Цікаво, що лусочки на грибах можуть мати два абсолютно різні походження, про що обов'язково наголошують М.Я. Зерова та Девід Аррора.

24 видів у базі.

Тип 1: Власна розірвана шкірка

У цьому випадку лусочки є органічною, невіддільною частиною самого гриба. Під час росту ніжка і м'якоть шапинки збільшуються швидше, ніж зовнішня шкірка. В результаті шкірка "не витримує" натягу і розривається, утворюючи лусочки на більш світлому тлі м'якоті.

- Гриб-парасолька строкатий (Macrolepiota procera): Еталонний приклад. Його великі, коричневі, кутасті луски неможливо змити дощем, оскільки це частина шапинки.

- Опеньок осінній (Armillaria mellea): Має дрібні, темні, волосисті лусочки по всій медово-коричневій шапинці.

- Лускатчатка звичайна (Pholiota squarrosa): Гриб, що росте на деревах і повністю, від шапинки до ніжки, вкритий гострими, жорсткими лусками, що відстовбурчуються вгору.

Тип 2: Залишки загального покривала (Пластівці)

У цьому випадку гриб народжується у "яйці" (плівці загального покривала). Коли гриб росте, плівка розривається, і її верхня частина залишається на шапинці у вигляді білих або сірих крапок. Вони лежать поверх гладкої шкірки гриба.

- Мухомор червоний (Amanita muscaria): Його знамениті білі крапки — це не розірвана шкірка, а просто налипле сміття від захисного кокона. Ці лусочки (пластівці) пухкі, як сир, і легко знімаються нігтем або змиваються зливою.

- Мухомор пантерний (Amanita pantherina): Має смертельно небезпечну коричневу шапинку з густими білими пластівцями.

Питання та відповіді

Якщо я знайшов опеньок без лусочок, чи це отруйний двійник?

У справжнього осіннього опенька лусочки дуже ніжні. Якщо гриб старий, або йшли сильні дощі, лусочки можуть повністю змитися. Однак, отруйний "опеньок цегляно-червоний" (Hypholoma lateritium) та небезпечна сірчано-жовта несправжня опенька взагалі НІКОЛИ не мають лусочок — їхні шапинки ідеально гладкі від народження. Тому наявність лусочок — це ознака їстівного опенька, а їхня відсутність (особливо у молодих грибів) — сигнал тривоги.

Чи можна їсти лускуваті гриби, чи треба знімати шкірку?

У гриба-парасольки або осіннього опенька знімати шкірку з лусочками не потрібно — вони чудово готуються і дуже смачні. А от з лускатчатки звичайної луски часто не знімають, але гриб вважається жорстким, низькоякісним (умовно їстівним) і вимагає довгого відварювання.

Джерела

1.Зерова М.Я. та ін.. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum