Гнойовик звичайний, відомий науці як Coprinopsis cinerea (раніше Coprinus cinereus), — це невеликий сірий гриб-чорнильник, що, як і всі гнойовики, із дозріванням саморуйнується, розпливаючись на чорнильну кашку. Він оселяється на гної, перегної, компості та удобреному ґрунті, тому й дістав свою назву. У науці цей гриб куди відоміший, ніж на кухні: завдяки швидкому й синхронному розвитку плодових тіл його широко використовують як модельний організм для вивчення розмноження грибів та утворення плодових тіл.

На теренах України гнойовик звичайний трапляється на пасовиськах, городах, компостних купах, біля тваринницьких ферм та на удобрених ґрунтах по всій країні. З'являється він швидко, нерідко групами, упродовж усього теплого сезону — з весни до осені, особливо після дощів у теплу погоду; за день-два плодові тіла встигають вирости, розкритися й розплистися.

За їстівністю гнойовик звичайний належить до умовно їстівних грибів. Молоді нерозкриті плодові тіла теоретично їстівні, проте кулінарної цінності гриб майже не має: він дрібний, тонкоплотий і дуже швидко самоперетравлюється, тож готувати його треба негайно після збору. Через зростання на гної та компості, а також загальне правило не поєднувати гриби-чорнильники з алкоголем, більшість грибників обходить його стороною. Це радше науковий і природний об'єкт, аніж їстівний гриб.

Шапка

Шапка гнойовика звичайного невелика — від 1 до 5 сантиметрів заввишки, спершу яйцеподібно-овальна чи дзвоникувата, з віком розкривається й по краю розпливається на чорнильну рідину. Поверхня сіра, попелясто-сіра, нерідко вкрита дрібними білуватими лусочками чи борошнистим нальотом — рештками покривала. Замолоду шапка світліша, з дозріванням сіріє й чорніє від країв. Уся вона тонка, складчасто-смугаста.

Гіменофор

Гіменофор пластинчастий. Пластинки вільні, дуже часті, спершу білуваті, потім швидко чорніють і розпливаються разом із краєм шапки на чорнильну рідину (автоліз). Споровий порошок чорний. Швидке самоперетравлення пластинок на чорнило — характерна риса всіх гнойовиків-чорнильників.

Ніжка

Ніжка тонка, порожниста, біла чи білувато-сіра, заввишки до 10 сантиметрів, гладенька, нерідко з ледь потовщеною основою. Кільця зазвичай немає або лишається тільки слід від покривала. Вольви немає. Ніжка крихка й тонка, типова для дрібних гнойовиків.

М'якоть

М'якоть украй тонка, сірувата чи білувата, без особливого смаку. Через швидкий автоліз вона існує недовго: уже за кілька годин після зрілості плодове тіло розпливається. Саме тому в їжу годяться лише зовсім молоді нерозкриті екземпляри, та й ті кулінарної цінності майже не мають.

Запах

Запах слабкий, невиразний, грибний чи трохи затхлий. Аромат не є визначальною ознакою; гриб упізнають за сірою складчастою шапкою, що розпливається на чорнило, чорними пластинками та ростом на гної, компості й удобреному ґрунті.

›Наукові синоніми (3)

Coprinus cinereus (Schaeff.) Gray (1821), Agaricus cinereus Schaeff. (1774), Coprinus macrorhizus (Pers.) Rea (1922)

Двійники

× Умовно їстівний

Гнойовик чорнильний

Coprinopsis atramentaria

× Їстівний

Гнойовик білий

Coprinus comatus

Як не сплутати — детальні порівняння

Як відрізнити: Гнойовик звичайний vs Гнойовик чорнильний Як відрізнити: Гнойовик звичайний vs Гнойовик білий

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Дощовик гігантський

Calvatia gigantea

Їстівний

Дощовик луговий

Lycoperdon pratense

Їстівний

Печериця великоспорова

Agaricus crocodilinus

Їстівний

Печериця взута

Agaricus subperonatus

Їстівний

Печериця двоспорова

Agaricus bisporus

Їстівний

Печериця лугова

Agaricus campestris

Їстівний

Печериця струнка

Agaricus comtulus

Їстівний

Печериця таблитчаста

Agaricus tabularis

Їстівний

Часті запитання

Гнойовик звичайний їстівний чи отруйний?

Гнойовик звичайний — умовно їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.

Гнойовик звичайний: трубчастий чи пластинчастий?

Гіменофор у гнойовика звичайного — пластинчастий.

Яка шапка у гнойовика звичайного?

Яка ніжка у гнойовика звичайного?

Який запах і смак у гнойовика звичайного?

Запах слабкий, невиразний, грибний чи трохи затхлий. Аромат не є визначальною ознакою; гриб упізнають за сірою складчастою шапкою, що розпливається на чорнило,… Смак: м'який.

Де росте Гнойовик звичайний?

Типові місця зростання: Луг, Поле.

У яких регіонах України трапляється Гнойовик звичайний?

Вид зафіксовано у таких регіонах: Україна.

Коли збирати Гнойовик звичайний?

Гриб плодоносить у: Квітень, Травень, Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

З чим можна сплутати Гнойовик звичайний?

Гнойовик звичайний можна переплутати з: Гнойовик чорнильний, Гнойовик білий. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».

Як готувати Гнойовик звичайний?

Гнойовик звичайний можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.

Чи можна сушити Гнойовик звичайний?

Так, Гнойовик звичайний добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.

Яка наукова назва гнойовика звичайного?

Латинська назва — Coprinopsis cinerea. Належить до роду Coprinopsis, родина Psathyrellaceae.

Джерела

[1]Вікіпедія (українська)
[2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
[3]MycoBank Database
[4]Index Fungorum
[5]GBIF
[6]iNaturalist Ukraine

Гнойовик звичайнийCoprinopsis cinerea

Швидкі відповіді

Опис

Шапка

Гіменофор

Ніжка

М'якоть

Запах

Двійники

Близькі види

Часті запитання

Джерела