.webp)
Гнойовик білийCoprinus comatus
Також відомий як: гнойовик чубатий, гноївка біла
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Їстівний
- Сезон
- Трав. — Лист.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Білий
- Розмір
- Середній (5–15 см)
- Запах
- Приємний
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Мішаний ліс, Листяний ліс
Коли з'являється?
Трав. — Лист.
Активні місяці: Травень, Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень, Листопад.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Білий, Кремовий
- Форма шапки: Циліндрична
- Запах: Приємний
Опис
Гнойовик білий, або «коник», або «чорнильний шапок-косар», — один з найбільш впізнаваних грибів європейських лук і обочин. Має дуже характерну видовжено-яйцеподібну шапку, вкриту відстовбурченими лусочками, на тонкій довгій ніжці з кільцем — нагадує парасольку у початковий період життя. Старіючи, плодове тіло почина «розпускатись», пластинки стають рожевими, потім чорними, і весь гриб автолізується — розпливається у чорну рідину з спорами. Це фірмова риса всіх гнойовиків (роду Coprinus, нині розділеного на кілька родів).
Це добрий їстівний і навіть делікатесний гриб — але тільки У дуже молодому віці, коли шапка ще біла і пластинки не порожевіли. У такому стані м'якуш ніжний, з тонким смаком — підходить для смаження, тушкування, додавання у соуси і омлети. Збирати треба вранці і готувати того Ж ДНЯ — гриб починає чорніти і розпадатись у кошику за 4-6 годин після зрізання, незалежно від охолодження. Заморозити можна тільки попередньо обсмажений.
В Україні поширений по всій території — це справді країна-широкий сапротроф родючих ґрунтів. Росте на луках, пасовищах, у парках, садах, городах, на узбіччях доріг, у різнотрав'ї. Сезон дуже довгий: травень-листопад, кілька хвиль після рясних дощів. Часто плодоносить групами по 5-20 плодових тіл.
Шапка
Шапка спочатку видовжено-яйцеподібна, заввишки 5-15 см, шириною 3-5 см. З віком розкривається у дзвоникоподібну, потім розпростерту. Колір білий, з кремовим або жовтуватим центром, вкрита характерними відставленими лусочками — ніжними і пушистими. У старих плодових тіл краї пластинок стають рожевими, потім чорніють. У кінці гриб розпливається у чорну рідину (автоліз).
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки дуже густі, тонкі, вільні (не торкаються ніжки). Колір змінюється з віком: молоді — білі, далі рожевіють, потім чорніють у міру дозрівання спор. Споровий порошок чорний.
Ніжка
Ніжка 8-20 см заввишки, 0,5-2 см у товщину, циліндрична, тонка, біла, порожня всередині. Має рухоме кільце у середній або нижній частині — характерна ознака. Поверхня гладенька або з дрібним пушком.
М'якоть
м'якуш у молодих білий, м'який, ніжний. У старих швидко чорніє і розпливається (автоліз). На зрізі молодого — кольору не змінює.
Запах
Слабкий приємний грибний запах. Смак ніжний, делікатний — у молодих гриби нагадують ніжний ом-лет.
Двійники
Як не сплутати — детальні порівняння
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Дощовик грушеподібний
Lycoperdon pyriforme
Дощовик їстівний
Lycoperdon perlatum
Дощовик луговий
Lycoperdon pratense
Дощовик умбровий
Lycoperdon umbrinum
Лікопердон соскоподібний
Lycoperdon mammaeforme
.webp)
Печериця великоспорова
Agaricus crocodilinus
Печериця взута
Agaricus subperonatus
Печериця двоспорова
Agaricus bisporus
Часті запитання
Чи безпечно його їсти?
Так, це добрий їстівний гриб — але тільки молодий, поки шапка біла і пластинки ще білі (НЕ рожеві і НЕ чорні). Молодий гнойовик білий — делікатес. Старі плодові тіла з порожевілими або чорними пластинками їсти не можна: вони починають розкладатись і можуть викликати шлункові розлади.
Можна вживати з алкоголем?
Так, гнойовик білий (Coprinus comatus) сумісний з алкоголем — це його ключова відмінність від чорнильного (Coprinopsis atramentaria). Білий не містить коприну. Але плутати їх не варто — перевіряйте у визначнику. Якщо є сумнів — не пийте алкоголь 3 доби після.
Де його шукати?
На луках, пасовищах, у парках, садах, городах, на узбіччях доріг, у різнотрав'ї. Це сапротроф родючих ґрунтів, любить удобрені і компостні ділянки. У лісі майже не зустрічається — це гриб культурного ландшафту. Часто росте групами і навіть «відьминими колами».
У яких регіонах України він росте?
По всій території України — це справді країна-широкий вид. Зустрічається у всіх областях, у Криму, у Карпатах, в степу. Особливо часто — біля людських поселень: парки, городи, узбіччя. Один з найпоширеніших грибів культурного ландшафту.
Коли його шукати?
Травень-листопад, кілька хвиль після рясних дощів. Перша хвиля — травень-червень, друга — серпень-вересень, третя і найрясніша — вересень-жовтень. Витримує перші легкі заморозки. У теплу осінь — до листопада.
Чому його треба готувати одразу?
Гнойовик білий має дуже короткий час «придатності» після зрізання. Запускається процес автолізу — самопереварення тканин, ферменти розкладають клітини, гриб чорніє і розпливається у рідину з спорами. Це фізіологія, не псування. Зрізали зранку — приготуйте до обіду. У холодильнику можна зберігати лише 1 добу, краще одразу обсмажити і потім тримати готовий продукт.
З чим його плутають?
З гнойовиком чорнильним (Coprinopsis atramentaria). критична відмінність: у білого шапка біла і яйцеподібна з пушистими лусочками; у чорнильного — сіро-коричнева і дзвоникоподібна без лусочок. Чорнильний несумісний з алкоголем — викликає сильні реакції. Якщо плутаєте — не пийте алкоголь 3 доби.
Як відрізнити від мухомора?
Мухомори мають відкриту шапку з крапками, фіксоване кільце, і часто вольву. Гнойовик білий — закриту яйцеподібну шапку з пушистими лусочками, рухоме кільце на ніжці, без вольви. Плюс гнойовик росте на луках і узбіччях, мухомори — у лісі. Звички середовища дуже різні.
Гнойовик білий їстівний чи отруйний?
Гнойовик білий: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у гнойовика білого?
Яка ніжка у гнойовика білого?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine