Колір шляпки

Білий

Білосніжна шапинка гриба, що сяє в напівтемряві лісу або на зеленій траві, завжди привертає увагу. З одного боку, білий колір асоціюється з найпопулярнішим грибом світу — печерицею. З іншого боку, мікологи вважають білі дикорослі гриби найскладнішими і найнебезпечнішими для ідентифікації.

24 видів у базі.

Білі делікатеси

М.Я. Зерова наводить класичні приклади їстівних грибів з білою шапинкою:

1. Печериця (Agaricus): Польова (Agaricus arvensis) та звичайна печериці мають ідеально білу, іноді злегка лускату шапинку. Їхня головна відмінність — рожеві або шоколадно-коричневі пластинки під шапинкою (ніколи не білі!).

2. Глива (Pleurotus): Деякі види літніх глив (наприклад, глива легенева) мають бліду, майже білу шапинку. Вони ростуть на деревині.

3. Хрящ-молочник перцевий (Lactarius piperatus): Великий білий гриб-груздь, який виділяє їдкий білий сік. Використовується для засолювання.

Смертельні білі двійники

Девід Аррора у «Mushrooms Demystified» формулює золоте правило для новачків: «Ніколи не збирайте білий пластинчастий гриб, який росте на землі в лісі, якщо ви не є експертом».

Причина цього правила — Мухомор смердючий (Amanita virosa) та біла форма блідої поганки (Amanita phalloides var. alba). Ці гриби містять смертельні аматоксини і зовні виглядають як ідеальні, гладенькі, красиві печериці з білою шапинкою. Але є фатальна різниця:

- У отруйних білих мухоморів пластинки під шапинкою завжди залишаються білими (у печериць вони темніють).

- У мухоморів є мішечок в основі ніжки (вольва), якого немає у печериць.

Крім того, білу шапинку часто має Печериця рудіюча (Agaricus xanthodermus) — отруйний двійник справжньої печериці (вона різко жовтіє на зрізі і пахне карболкою).

Питання та відповіді

Чому гриби бувають білими, якщо їм не потрібен захист від сонця в лісі?

Білий колір у грибів часто є не "наявністю білого пігменту", а повною відсутністю будь-яких пігментів у шкірці шапинки (як сивина у волоссі). Відсутність пігментів часто зустрічається у видів, що ростуть у глибокому затінку або під шаром лісової підстилки.

Чи може кольоровий гриб стати білим?

Так. Це називається вицвітанням або альбінізмом. Яскраво-червона сироїжка може повністю вицвісти до білого кольору під впливом сильного сонця або дощів. Існують також генетичні мутації (альбіноси) звичайних кольорових грибів, але вони зустрічаються рідко.

Джерела

1.Зерова М.Я. та ін.. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum